预制菜头号玩家准备退场

几个月前，靠着疯狂砸钱刷屏互联网的趣店，让预制菜这个万亿风口再一次在网友面前秀了一把存在感，但这个“功臣”如今却准备退出预制菜市场了。

近日，趣店发布了未经审计的第二季度财报，趣店第二季度总营收为1.05亿元，同比去年下滑74.4%，创了历史新低。

财报显示，趣店第二季度的成本与营销费用大幅上涨，总运营成本大幅提升53%，达到1.36亿元；销售与营销费用则提升了83%，达到5320万元。

趣店在财报中表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

在财报公布之前，关于“趣店暂停预制菜项目”的传闻就不曾停下。上个月，有网友发现电商平台上的趣店旗舰店的商品被清空，抖音“趣店预制菜”、“趣店生鲜旗舰店”也多次暂停直播。

尽管趣店官方回应是因为正在进行业务优化，后续会重新进行直播和产品上架，但这次财报的公布无疑再次印证了传闻。

遥想两个月前，罗敏创下了惊人的2.5亿GMV的带货纪录，还扬言趣店要在2024年开出20万家预制菜线下店。

但紧接着，罗敏做过“校园贷”的历史被挖出，立刻遭到全网抵制，合作的明星开始道歉割席，趣店预制菜直播的销售额也一落千丈。

两个月不到，趣店就暂停了加盟业务，“官宣”放弃预制菜项目。趣店的预制菜生意，可以称得上是经历了一个时速超高的急转弯。

无独有偶，预制菜赛道的另一个明星玩家“舌尖英雄”，同样传来了撤退的信号。

半年前，拿下了16亿元融资的舌尖英雄还是预制菜风口上当之无愧的明星项目。但最近不断有消息传出，多个城市的舌尖英雄加盟店也被曝关闭和经营异常，加盟商们亏损严重，舌尖英雄华南地区也已经暂停招商。

除此之外，近日还有消息传出，舌尖英雄的创始人陆正耀又将目光转回咖啡，筹划推出新的咖啡创业品牌。

两位曾经高调组局的预制菜头号玩家，开始转身退场了。

热闹非凡的预制菜风口

在头号玩家们黯然退场时，入局预制菜赛道的新玩家却是络绎不绝。

艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。

（图源：艾媒咨询）

在万亿级市场诱惑下，各行各业都涌进了预制菜市场当中，试图从中分到一块大蛋糕。

不仅是西贝、海底捞等传统餐饮商家做起了预制菜，以千味央厨为代表，给知名餐饮品牌提供货源的上游供应商同样做起了预制菜。

另外，沃尔玛和盒马鲜生等零售渠道商也加大了预制菜业务的投入，甚至休闲零食品牌盼盼在这个月也跨界推出了三款“免洗免切免烹饪”的预制菜。

然而，在这个诱人的预制菜市场中，并不是每个人都能得到满意结果。

此前，“观澜新消费”梳理了包括安井、三全、知味香等在内20家具有代表性的预制菜相关上市公司数据，发现2022年上半年仅有一半企业实现营收净利双增长。

（图源：观潮新消费）

而像前文提到的，投入大量资金，跟风加盟预制菜门店的加盟商，闭店关门、血本无归的例子更是比比皆是。

但俗话说，在淘金的路上永远是卖铲子的人挣钱，找对方式的玩家或许可以在预制菜赛道上分得一杯羹，比如说走底层供应链路线的京东。

要知道，不管预制菜怎么发展，冷链运输和供应链服务都是必不可少的环节。而京东冷链在全国37个城市都有生鲜仓布局，冷链仓库面积超过61万平，能够保障预制菜商品的安全和新鲜，在物流供应链上有着极为明显的优势。

上个月，京东物流推出了“预制菜专属解决方案”，为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送，从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。

（图源：京东）

无独有偶，快递巨头顺丰在上个月底推出了预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜行业。

和京东一样，顺丰没有选择亲自下场做预制菜，而是基于自身强大的物流优势，来帮助预制菜企业解决食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题。

对于入局预制菜的玩家来说，从自身优势出发，找到最合适的发展路线，在激烈的市场竞争中抢占先机才是最重要的事。

预制菜是门长期生意

对民以食为天的中国人来说，吃饭是最重要的事，对于食物的要求也极为刁钻，而预制菜目前却还不能满足消费者的需求。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，有61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。

对于消费者来说，预制菜没有自己下厨健康，而跟点外卖相比，预制菜的价格和时间优势也并不突出。

除此之外，市面上的预制菜的用料和配比都是固定的，口味极为单一，无法满足消费者“少盐”“加辣”等个性化需求，和现做菜肴的味道也存在着差异。

消费者对预制菜的口味和品质提出高要求，但大多数预制菜企业在菜品研发上仍然找不准方向，存在劣势。

在供应链已经相对成熟的预制菜行业，有些新入局的企业选择直接跟供应商购买菜品，而不是进行新品研发。

然而，中餐的食材、调味料与烹饪方式多种多样，不同的配比、保鲜和还原技术都会直接影响产品体验，如今消费者担心的口味和健康问题，更是需要企业通过加大研发投入去解决问题。

另外，预制菜对供应链也有着更高的要求，企业要精准地把控产业链的各环节，保证预制菜在销售时的新鲜度和时效性，极为考验企业的物流配送和冷链技术能力。

总的来说，“万亿风口”的预制菜是一门长期生意，如果玩家们只是抱着赚快钱的想法入局，迟迟找不到适合自己的方向，盲目烧钱扩张，那最终黯然离场也是早已被写好的宿命。

不仅仅是人生，企业的发展也像是滚雪球，最重要的事是发现“湿雪”和“长长的山坡”。

可以肯定地说，在任何一个拥有万亿潜力的市场风口面前，唯有耐得住寂寞，坚持长期主义的企业才能真正走下去。

作者 | 电商君

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