本期看点

2021年，餐见君带大家看过中国火锅七宗“最”，很多粉丝评论没看过瘾！

2022年，我们又搜索到不少“最”字当头的火锅店。到底有啥过人之处？一起来看。

第 1236 期

文 | 小梅

最有“文化”的火锅店

北步园老火锅

偷得浮生半日闲，在一把竹椅里感受满满的惬意。

北步园老火锅，一家开在巷子里的火锅店，走的是“火锅+茶馆“模式。它主要以”盖碗火锅“为特色，98元18个菜，188元36个菜，菜品铺满整桌，满满的幸福感。（相关阅读：15天2个亿流量，“火锅+茶馆”模式火了）

让人意外的是，北步园老火锅还隐藏福利，小北茶馆内设其中，三五好友人手一碗盖碗茶，惬意无比。

在老巷子里，一边吃火锅，一边感受重庆地道的老茶馆文化，偶尔还有穿旗袍的小姐姐唱老歌说重庆言子，别有一番风味。也吸引了很多外地人前来打卡重庆独有的盖碗茶文化。

餐评：“餐饮最后的竞争，就是文化的竞争”，任何创新都脱离不了顾客，以顾客为出发点的创新才是有效创新。

近几年，火锅与其它行业品类的跨界叠加，成流行趋势。有效的叠加，一定会让火锅赛道更加的时尚与多元。

最难找的火锅店

洋马儿火锅

走啊走啊走……，走到了绝望，终于看到了希望。对，就是它——洋马儿火锅。

洋马儿火锅在磁器口的评价很高，号称重庆最难找的火锅。（相关阅读：史上“最难找”火锅店！竟蝉联三年必吃榜）

这家店的位置在磁器口江边的一个吊脚楼上，食材全靠挑夫挑上来，当时老板做了3个动作：第一，请周围邻居免费吃火锅一天；第二，邀请一条街的叔叔嬢嬢（原生居民）来体验；第三，邀请酒吧商户体验。

本意是让大伙儿帮忙宣传宣传，没想到后面大部分的客人，竟是被附近居民“送来的”。

就是这样一家火锅店，远离城市的喧嚣，等你找到它。在那里，你可以沿江岸漫步，看江水东去，闲愁付水流。

餐评：在这个“酒香也怕巷子深”的时代，选址决定生死。

洋马儿这种独辟新径的“独特定位”，对于餐饮人还是有借鉴意义的，优先类似于经济学的“错位竞争”，但稍有不少就意味着代价。

最有女人味的火锅店

辣伍火锅

5位美女开的火锅店。

这家火锅店号称“最懂女人的火锅”，连最精致的杨丽萍、范爷……都去吃过，店内从未停止过排队，今年也迎来了7周岁生日。

工业风+270度全景落地窗，是很多人对辣伍火锅店的第一印象。辣伍火锅店内的细节才最值得注意，比如有专属的女性梳妆台；再如，锅底设备自带强力排风口，火锅味顺着排风口全部溜走。到处都是满满的心意。

除此之外，新店开业甩出来的活动，更是惊人。专请女性司机吃火锅，顾客中有女性司机就打折。（网友直呼，现在才知道女司机的重要性。）

餐评：做好品质的同时，找一个好的切入点，增强品牌的好感度。火锅的主流群体是女性，讨好她们比什么都重要。

做一家店容易，想做一家长久的店，多多赋能社会，注重美誉才是关键。

最美的火锅店

别样·东坡火锅

别样·东坡，一家3000平米的仙境火锅，眉山最美的江景火锅。

360度无死角观景，二十六院，一院一花园，一园一风格。他们家可以说是四川颜值最高的火锅店！屋顶露台可以俯瞰整个东坡湖，对面就是远景楼。

这里有26个包间，每一个包间都有独立小院和独立卫生间，非常适合聚餐。室内还有一个网红旋转楼梯，大厅用红与金的颜色搭配给人非常大的视觉冲击，细节上看也是满满的高级感。

店里有很多细节值得一看：帐篷、长廊、夜晚的星空，这些场景都有，随便拍拍都是分分钟出片。

用一句话来总结，别样·东坡火锅的世界观：火锅也可以优雅、火锅也可以诗意、火锅也可以美学。

餐评：空间说到底还是为商业服务的。一个美如画的花园世界，必然会吸引人。

可值得注意的是，火锅吃的就是气氛，能不能把烟火气息浓厚的火锅与美学空间更好融合？是每一位设计师需要考虑的。

最省钱的火锅店

付一八火锅

付不起高昂的租金，这家火锅店破旧如工地食堂。

道路狭窄，门店对面是栅栏围成的工地，这是付一八火锅的战场。

店铺内一楼没几张桌子，楼梯蜿蜒曲折，真的是“初极狭，才通人”。二楼大厅摆着十几张矮桌，墙上挂着老式蒲扇，屋顶也是简易搭建而成。

就是这样一家店，开业三个月，天天爆满。网友的评价，市井味浓厚、接地气、不饰装修、简洁朴素。（相关阅读：20年扫地僧初入江湖，竟把火锅开在“古墓”旁，还火了！）

然而，说起背后的故事，真的是无心插柳。老板付八一说，当时是资金短缺，付不起高昂的租金。可谁曾想，咱就火了呢？

餐评：省钱风的背后，仔细想来，都是都人性的洞察。

无论是怀旧、随意、不喜欢被约束，还是好奇、惊讶、尝鲜心理，本质上，都是在撩动顾客情绪，所以，你要想方设法，给顾客传递一些信息，让他们产生情绪波动，当然，一定得是正向情绪。

最“养生”的火锅店

四千高原火锅

这是一个菌子的世界。

四千高原，选用的都是海拔4000米的食材，那边的食材没有污染，在山头间大树下吸取着天地的精华，是各种鲜美菌类的天堂。

一进店，就能看到门口摆了各种菌类，比如白菇、黑枸杞、羊肚菌……网友直呼，这原来是一个养生局。

店里主打“一口新鲜菜，一锅鲜菌汤”。猪肚菇、肉灵芝、绣球菌、海鲜菇和虫草花的真菌拼盘，一看就很值钱。煮在原汁原味的百菌归元松露汤锅里，不用蘸料，鲜美无比。

另外，还有限定季节美食，带你赶一场松茸的盛宴。松茸刺身、川辣松茸荷饼、野生菌松茸披萨、松茸沙拉……且吃且珍惜。

餐评：“朋克养生”是当代年轻人最焦虑又最放肆的自救行为。寻找天然健康的食材，最养生的锅底，可以让年轻人放下最后的倔强。

像今年秋冬，叮咚买菜等各大平台就宣布重点打造“养生派”火锅，推出了数十款养生锅底。

最爱尬舞的火锅店

怂重庆火锅厂

舞蹈，是怂重庆火锅厂的特殊标签。

不久前，怂重庆火锅厂在北京首店已开业。灵魂锅底+魔性舞蹈，再结合北京特色，可谓是风生水起。

“社恐慎入”、“吃饭尬舞”，这是怂火锅在小红书和B站等平台最常见的几个标签。店内经常会进入音乐舞蹈时刻，管他几岁开心万岁，员工和顾客一起嗨，一起舞，既潮流又劲爆。

怂重庆火锅厂把消费群体定位在年轻人，从而打出了最会玩、爱尬舞的名声。

餐评：在消费红海里挖差异、找噱头，是新消费品牌们的惯用伎俩。

综合来看，怂火锅的“店员热情尬舞+主打鲜切牛肉”，更像是“海底捞式服务+巴奴式菜品”。要进一步提升差异化，只能是在品牌文化上下功夫了。

最“惬意”的火锅店

栖凤溪生态火锅

包下半座山头，它是最壕的火锅店。

栖凤溪生态火锅，上下5层楼，同时可容纳下500余人，吃火锅、游园、品茗、棋牌，可以玩一整天。在地价不低的地方，包下了整整一栋楼，花巨款进行打造，处处散发着金钱的气息。

肉食是当天的鲜货，蔬菜则是农家菜园自己种的，用料拔尖。吃完火锅，再无缝衔接绝美夜色，在火锅店就可以拍出夜景大片。

餐评：一站式消费，俨然是现今城市生活的代名词。对顾客来讲，是降低消费时间，对生意人来讲，拉大了营业时长，提高了人效和坪效。

小结

信息爆炸的时代，几乎所有品牌都希望打造一个令人印象深刻的超级符号。

不管是怂重庆火锅厂的爆火，还是一些小众店的突然走红，都给火锅人带来了新的启示：

跳出传统思维，在定位上、场景上、选址上、产品上、服务上，给自己找个“最xx”的标签，形成记忆点，不失为一种捷径传播。

你还想看哪些“最”火锅？欢迎留言、评论。

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