“八个强化”提升餐饮连锁企业食品安全主体责任

时间：2023-04-12 06:12:18来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

本报合肥讯近日，安徽省市场监管局针对餐饮连锁企业跨区域经营、门店数多、采购量大、供应链长、消费群体大等特点，以及部分餐饮连锁企业食品安全总监数量与门店区域分布、门店数量不匹配的问题，采取“八个强化”实施闭环管理，进一步压实餐饮连锁企业主体责任。

　　强化底数摸排。摸清餐饮服务企业底数及门店分布等基本情况，掌握实情，为精准监管打好基础。

强化培训警示。召开餐饮连锁企业培训警示会，安徽省89家餐饮连锁企业总部负责人或安徽片区负责人、相关行业协会负责人参加了会议。会上对参会人员进行了食品安全法律法规及相关知识测试，进一步提升参会人员业务水平。

强化自查整改。要求餐饮连锁企业总部督促所有门店进一步对照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，全面开展自查整改，并将整改情况等分别报辖区县区局、所在市局及省局。

强化总监匹配。在前期印发《餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作制度》基础上，3月份印发《关于进一步督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的通知》。要求总部特别是总部在外省的企业，配足与安徽片区门店数量相匹配的食品安全总监，确保食品安全管理责任落实到位；定期开展食品安全知识培训，加强考核；建立奖惩制度；公示企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员信息，主动接受社会监督。

强化闭环管理。结合不同业态在经营模式、加工操作等方面的特点，分类制定了供餐饮连锁企业等餐饮服务提供者、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房使用的（日管控）风险管控清单及日检查记录表、周排查治理报告、月调度会议纪要样式表格；将不同岗位食品安全员每日发现的具体问题、整改情况，食品安全总监每周排查的问题数量、处理情况，主要负责人每月对企业食品安全状况评价、工作调度等内容科学设计，实现闭环管理。要求餐饮企业总部对供应商、中央厨房、配送中心和经营门店强化评估评价、系统管理、全程监督。

强化监督检查。要求属地将餐饮连锁企业落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的情况纳入日常监督检查必查项，进一步加强日常监督检查、监督抽验和执法力度，及时曝光违法案件，落实责任约谈制度。

强化行业自律。要求餐饮监管条线与相关协会建立沟通协调机制，鼓励协会开展食品安全问题调研和政策法规宣贯、研究制定行业自律规范、抵制行业不良行为。

强化社会监督。鼓励实行“互联网+明厨亮灶”，发挥智慧监管手段技术优势，让消费者可以通过网络在线查询和监督，倒逼企业从业人员规范操作。（陶维）

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