这家四川小吃店

把1995年的高记豆腐脑

带来了深圳

还能吃到20多种四川小吃

峨眉咔饼，乐山辣子鸡

高压小米排骨，雪魔芋烧鸡

咸甜烧白

...

这家的豆腐脑是咸的

可能会得罪只吃甜豆腐脑的人吧……

壹丨1995年的高记豆腐脑

高记豆腐脑在四川开了22年，很多媒体报道过这家小店，现在它终于被带来深圳了。自磨豆花加现蒸牛肉浇头，现做现吃。

 第1步：现铲自磨豆花 

自磨的豆花加入高汤和玉米淀粉熬的汤底，用勺子敲敲豆花把它们敲碎。

 第2步：现蒸牛肉浇头 

牛肉只用牛前腿肉，调味好装在小竹篓里，一边做豆腐脑一边蒸牛肉。热乎乎的蒸笼牛肉摞得很高。

 第3步：盖料 

豆腐脑在锅里咕噜咕噜沸腾后就可以盛起来了，加上花生、大头菜、生抽、芹菜、酥肉碎和2笼蒸牛肉。

 第4步：拌拌才能吃 

“是我小时候吃的挑担子卖的豆腐脑的味道。”豆腐脑吃之前拌一拌，每一口都能吃到酥肉牛肉和花生，嚼着很香。

 峨眉当地的高记豆腐脑 

豆腐脑在四川街头巷尾都能看到，很多当地人把它当早餐。这店把高记的豆腐脑的配方买来了，还是高记师傅传授的手艺。

贰丨咔饼+咸甜烧白

在这能吃到豆腐脑、烧白、咔饼、蒸饺、糍粑、担担面、串串等20多种不同的四川小吃。

 ①峨眉牛肉咔饼 

四川当地的高筋面粉擀出来饼皮很松软。饼皮蒸熟后夹入牛肉、酥肉、芹菜等，塞得满满的。

 ②甜烧白-很糯 

甜烧白也有人叫夹沙肉，有五花肉，有糯米，有豆沙。甜甜糯糯的，表面还有一层脆脆的白糖，口感很特别。

 ③咸烧白 

咸烧白是四川很传统的蒸菜，带皮五花肉加上宜宾芽菜，用花椒、干海椒、八角等调味。五花肉蒸得很软，轻轻一夹就能把肉夹断。

 ④高压小米排骨 

高压锅盖子一打开就有香味飘出来。锅底垫了一层蒸架，上面铺一层淮山小米排骨。（不是一整锅都是小米排骨哦）

小米浸泡过，包裹厚厚一层在排骨上，蒸得软软的很入味。淮山在高压锅里焖得很软糯。

 ⑤红糖醪糟汤圆 

小汤圆软软QQ的很有嚼劲，带着浓浓的米酒香。

叁丨卖了30年的蒸饺

 2分钟内要吃完 

包饺子用的肉馅是猪前腿肉加红葱头末。饺子上桌后最好在2分钟内吃完，饺子皮软软的很有韧性，肉馅还带着汤汁。放久就影响口感了。

 现擀皮现做 

饺子每单现做，一人擀面皮一人包饺子，一笼有8个。

肆丨除了小吃，还有这些大菜

 点单率很高的酸菜鱼 

老坛子酸菜加上柠檬、酸萝卜煮的汤底，酸酸辣辣的很开胃。这份酸菜鱼是他们家的招牌，点单率很高。

鱼肉去腥腌渍过，嫩嫩的而且很入味。上桌先喝一碗汤，再开始吃鱼片和配菜。

 雪魔芋烧鸡 

雪魔芋据说最早是在峨眉山金殿上发现的。有点像老豆腐的口感，松软而且气孔蓬松，口感很特别。

鸡肉和雪魔芋都吸满了辣辣的汤汁，很下饭。

伍丨开在南山

整面的落地窗，上下两层都很明亮。

用餐提示

1.豆腐脑和蒸饺都是点单后现做，人多的时候需要等待的时间可能长一些。

2.新店刚开业不久，人多的时候可能会有出品和服务跟不上的情况。

 店家信息 

南山区金鸡路1号田厦翡翠明珠1楼

771489

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你吃豆腐脑，是吃甜的还是咸的？

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作者：AA

微信：xiaofendui2

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