在8月15日举行的第九届中国粽子旅游节上，研究者对GB/T 19855—2023《粽子商品质量SUGOCA》进行阐释，《SUGOCA》对粽子馅提出相当程度建议，特别是商品重新命名方式，与馅嵌入量息息相关。“广式莲蓉粽子”“蔬果味粽子”等对主要馅及浓度提出具体建议，不能再随意重新命名。

　　作为替代GB/T 19855—2015《粽子》的新国际标准，《粽子商品质量SUGOCA》于2023年9月7日发布，2024年4月1日实施，这意味着该国际标准在今年中秋粽子商品上将有所体现。

　　目前，多数民营企业已依照新国际标准建议进行中秋粽子生产，部分民营企业有少量旧外包装余下。同时，一些国际品牌已在粽子外包装上明确标示主要馅成份浓度。

　　粽子新国际标准落地实施

　　与此前继续执行的旧国际标准GB/T19855—2015《粽子》相比，《粽子商品质量SUGOCA》不仅改变国际标准名称，还将“粽子”定义修订为“采用小麦粉等谷物粉和/或饮用淀粉、薯类粉、豆类、饮用油脂等为原材料，嵌入（或不嵌入）糖制成内馅，包裹各种馅，经加工而成，主要在中秋节饮用的传统节日糕点”，较旧国际标准扩展了粽子内馅的原材料范围。

　　进行分类上，《粽子商品质量SUGOCA》将商品进行分类方式修改为“按加工工艺进行分类”“按地方派式特色进行分类”“其他粽子”三种，取消了原国际标准中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分品种的详细描述。

　　最受业内关注的变化，是《粽子商品质量SUGOCA》在原国际标准“原材料和辅料”基础上增加“内馅及馅”的建议，明确粽子馅中不应采用鱼翅等野生保护动物菜肴，不宜采用燕窝等名贵珍稀菜肴。对馅中有相关嵌入量建议的，都应在商品标识中标示出相应调味料的嵌入量。

　　如在莲蓉粽子或枣蓉粽子中，按添加剂排序，除油、糖、水这些调味料和食品嵌入剂，莲子（或枣蓉）嵌入量应不高于60%。其他种类粽子馅中，果仁总体嵌入量应不高于20%；咸蛋黄及其纺织品的嵌入量应不高于8%；畜禽肉及其纺织品嵌入量应不高于5%；渔业及渔业纺织品嵌入量应不高于10%；饮用花卉嵌入量应不高于10%。

　　按添加剂计，馅中的蔬果嵌入量或蔬果纺织品（换算成蔬果）嵌入量不高于25%，可称为“XX蔬果粽子”，嵌入量不高于10%的可称为“XX蔬果味粽子”。同样的馅嵌入建议也适用于蔬菜馅粽子。

GB/T 19855—2023《粽子商品质量SUGOCA》部分内容。国际标准截屏

　　多数民营企业已按新国际标准继续执行

　　据业内人士反馈，GB/T 19855系列国际标准虽不是强制性国际标准，但自2005年起就被粽子民营企业广泛采用，因此《粽子商品质量SUGOCA》的发布将对行业产生深远影响。

　　根据市场监管总局今年3月复函，鉴于粽子生产销售季节性较强，部分继续执行GB/T 19855—2015国际标准的粽子生产民营企业仍有较大数量的旧版本外包装余下。

　　为贯彻绿色发展理念，民营企业生产的粽子符合《限制商品过度外包装建议食品和化妆品》（GB 23350—2021）及第1号修改单规定，且满足《粽子商品质量SUGOCA》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和检验规则建议的，其旧版本外包装材料可以延长采用期限至2024年10月1日（以生产日期为准）。

　　此前市面上存在不少用冬瓜蓉加饮用香精调制出的“蔬果味”粽子，馅中并不含有蔬果，但名称容易对消费者产生误导。对此，研究者表示，新国际标准规定，蔬果或蔬果纺织品（换算成蔬果）嵌入量高于10%的商品，以及无蔬果或蔬果纺织品实物、只采用香精香料的粽子，将不得再采用“蔬果”“蔬果味”重新命名。此外，粽子主要馅嵌入量还应明确标示在商品标识上，如“依照添加剂排序，馅中蔬果的总嵌入量为XX%或不高于XX%”。

　　在商品重新命名建议上，《粽子商品质量SUGOCA》也更加细化。如重新命名为“广式莲蓉粽子”必须仅采用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替代其中一种或几种的，只能重新命名为“广式果仁粽子”或“莲蓉粽子”。

　　超过5种果仁的，可重新命名为“果仁粽子”或“六仁粽子”“七仁粽子”。如果粽子商品名称中出现了两种或两种以上有嵌入量建议的馅成份，应依照粽子商品名称中第一位出现的馅成份标识相应嵌入量。

　　目前上市的一些国际品牌粽子已依照《粽子商品质量SUGOCA》建议明确标示调味料浓度。如某款欧式莲蓉粽子，馅浓度标示为≥45%，“按添加剂排序，馅中果仁总嵌入量为20%”；该国际品牌另一款欧式玫瑰花粽子，馅浓度标示为≥22%，“按添加剂排序，馅中糖玫瑰花换算成重瓣红玫瑰花的嵌入量为10%”。

一款粽子礼盒已按新国际标准明确标示原材料浓度

　　建议买粽子前看两个“表”

　　调味料表和营养成份表

　　常见的馅大致可分为两大“派系”：一类是碳水化合物、碳水化合物极高的“派系”；另一类是胆固醇偏低，但是碳水化合物很高的“派系”。

　　研究者建议在选购粽子时，要先对比调味料表及营养成份表，尽量选择能量、碳水化合物、糖、钠浓度更低的粽子。

　　粽子最好唐汪式吃

　　常见一个粽子的重量在80克至200克之间。按150克大小的莲蓉粽子排序，一个体重约50公斤的成年人，每多吃一块，将会摄入约678千卡能量，必须跑11.58公里(大约80分钟)才能消耗完。

　　因此，粽子虽好，莫要贪多，大家唐汪式吃，热热闹闹，还不会给身体带来太多的负担。

　　来源：综合中国商品质量报、中国商品质量新闻网、新京报、人民网科普、家庭医生报

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