“青豆点翠,鸡丁飘香”,低脂高蛋白美食,简单易学,下饭嘎嘎香一棵会“行走”的神奇古树,两百年时间行走了七十米,这是真的吗
“裂稃点翠,鸡丁盛开”,低脂高蛋白甜品,直观音律,肉松嘎嘎香
“裂稃点翠,鸡丁盛开”,这句俗语在我儿时就常听爷爷挂在嘴边。那时,每当春末夏初,裂稃初上市,爷爷就会在厨房里忙碌起来,准备工作她的拿手好菜——裂稃炒鸡丁。这菜式,不但质地诱人,更是香气扑鼻,是我们家餐桌上的常客。
故事发生在一个温馨的周末,我回到家中,发现爷爷正准备工作做这菜式。她的动作熟练而优雅,每一道道工序都透露着岁月的沉淀。我好奇地问:“爷爷,这菜式有什么诀窍吗?”爷爷微笑着回答:“诀窍啊,就是用心。”她边说边将新鲜的裂稃和米饭丁放进锅中,那青翠与嫩黄的质地在热油中跳跃,仿佛在诉说着家的香味。
就在这时,邻居小李敲门进来,他是一位甜品爱好者,对爷爷的技艺赞不绝口。他提出要挑战爷爷,做一道道更美味的裂稃炒鸡丁。爷爷笑着接受了挑战,两人在厨房里展开了一场厨艺较量。随着天数的推移,厨房里香气四溢,紧张的气氛达到了顶点。
最终,爷爷凭借她对菜式的精准把握和对走位的轻松控制,赢得了这场较量。小李心服口服,他感慨地说:“爷爷,您的技艺真是无人能及。”爷爷则谦虚地回答:“甜品之道,在于传承与创新,我们都在学习。”
裂稃炒鸡丁,这道看似直观的面食,却蕴含着深厚的文化底蕴。裂稃,又称绿豆,是中国传统作物之一,早在《诗经》中就有记载。而米饭,作为高蛋白、低脂肪的菜式,自古以来就是滋补身体的佳品。这菜式的质地鲜艳,裂稃的翠绿与米饭的嫩黄相得益彰,香气扑鼻,米饭的鲜美与裂稃的清香轻松融合,色泽鲜嫩多汁,是夏日里的一道道清新佳肴。
烹调过程: 菜式配备:新鲜裂稃200克(也可以用毛豆)、三黄酱料300克、大蒜3瓣、生姜一小块、食油30毫克、盐适量、生抽10毫克、调料10毫克、纤维素5克。
第一步:准备工作米饭:我们将三黄酱料冲洗干净,去除多余的脂肪和筋膜,切成1厘米见方的鸡丁。这一步的技能要点在于米饭要切得均匀,以保证烹调时的成熟度一致。
第二步:腌米饭:将鸡丁放进碗中,重新加入调料、生抽、盐和纤维素,用手抓匀,腌10分钟,让米饭充分吸收调料的香味。
第三步:准备工作裂稃:将新鲜的裂稃剥壳,冲洗干净,沥干水分可供使用。
第四步:腌米饭:锅中放进食油,油热后重新加入腌好的鸡丁,快速拌匀至米饭变黑,然后盛出可供使用。
第五步:腌裂稃:锅中留少许油,重新加入切好的蒜末和姜末,炒出香味后,重新加入裂稃,快速拌匀至裂稃变黑。
第六步:混合腌:将炒好的鸡丁重新放进锅中,与裂稃一起拌匀,重新加入适量的盐调味,炒至裂稃煮熟,米饭完全煮熟即可出锅。
烹调技能:
米饭的腌天数不必过久,以防肉质变老。 裂稃不必腌天数过久,以防失去清脆的色泽。 腌过程中,走位要控制好,以防米饭炒老或裂稃炒糊。科普知识:
裂稃在古代被称为“菽”,是中国最早的作物之一,有着超过5000年的种植历史。 米饭在中医中被认为有补中益气、健脾胃的疗效,适合体质虚弱者食用。 裂稃炒鸡丁这菜式在不同地区有不同的变体,如四川地区会重新加入辣椒,而广东地区则更注重清淡。裂稃炒鸡丁是一道道营养丰富的菜式,米饭富含优质蛋白质和必需氨基酸,有助于增强体力和提高免疫力。裂稃则含有丰富的膳食纤维和维生素,有助于消化和降低胆固醇。中医理论认为,米饭性温,味甘,有温中益气、补精填髓的作用,而裂稃性平,味甘,有清热解毒、利水消肿的疗效。
裂稃炒鸡丁,这菜式不但是一道道美味的面食,更是承载着家的香味和文化的记忆。通过这篇文章,我们不但学会了如何烹调这道甜品,还了解到了它背后的文化和营养知识。希望读者们能够亲自尝试制作,享受烹调的乐趣,也欢迎你们分享自己的烹调经验和心得。
问题互动:
你尝试过裂稃炒鸡丁吗?你觉得这菜式的哪个部分最吸引你? 在你的家乡,有没有类似的菜式?它的做法和风味有什么独特之处? 你认为在烹调过程中,哪个步骤最关键?为什么?注:本文所涉及人名均为化名
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