黄酒检测

时间：2023-03-23 18:39:41来源：food栏目：食品快速检测阅读：

　　黄酒检测

　　GB/T 13662中列出黄酒（老酒）是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

　　按产品风格分：传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒。

传统型黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。

清爽型黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部门酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

　　特型黄酒由于原辅料和（或）加工工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

按含糖量分：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

　　黄酒常规检测项目包括：

　　总糖（以葡萄糖计）、非糖固形物、酒精度、总酸（以乳酸计）、氨基酸态氮、pH、氧化钙、β-苯乙醇、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

　　黄酒营养及功效

黄酒中医中很重要的"药引子",中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一个作用是调料。黄酒酒精浓度中等，味香醇厚，含有氨基酸等呈味物质，许多人都喜欢用黄酒作调味品，在烹煮荤腥时，特别是鲜羊肉、鲜鱼时加入少量，不但能够去腥膻还能提升鲜香的风味。

　　黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成份，有着清除自由基，防护心血管病、防癌、延缓衰老等生理特点。

黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来源于原材料和酵母自溶物。

黄酒中的蛋白含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白含量达？16g,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白多以肽和氨基酸的特征存在，易被身体消化吸收。肽有着营养作用、生物学作用和调节作用。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种身体必须氨基酸。每升加饭酒中的必须氨基酸达3400mg,而啤酒和果酒中的必须氨基酸仅为440mg或更少。

黄酒含丰富的功能型低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g.这些低聚糖是在酿制全过程中，原材料经微生物酶的作用而产生的。功能型低聚糖进入身体后，几乎不被身体消化吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道作用、增强免疫力、促进人体健康。