＃湖南故事＃火宫殿：火神庙会和八大小吃

时间：2023-03-25 19:16:16来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

＃湖南故事＃火宫殿：火神庙会和八大小吃

火宫殿又名乾元宫, 位于长沙市坡子街，始建于公元1577年（明万历五年），清乾隆年间重修。正殿为火神庙，庙的屋脊上安有7个铜铸大葫芦，金光闪耀，正殿有3米多高的泥塑火神像。

火神庙

火神庙的火神像

有清一代，火神被列入国家祀典，故地方大吏均按时前来主持祭祀。凡与火有关的行业，如陶瓷、冶铸、糕点、鞭炮、烟花、砖瓦等业，都把火神供奉为祖师。每年农历春节和六月二十三日祝融大帝诞辰之日，他们都要邀班来火宫殿唱戏谢神。

火神祭祀典礼上的乐手

庙会期间，坡子街上，由庙董事会搭成竹木凉棚，以利遮阳避暑。此时观众群集，各色零售摊担趁机在此吆喝贩卖，一些卖艺、说书、相面、测字者亦来此献艺起课，热闹非常。随着祭祀活动的开展，逐步形成闻名遐迩的小吃市场。

南方素崇火德。长沙火宫殿火神庙得以保存下来，并不断传承、发展，正是依附于火神庙会强大的生命力。特别值得一提的是，这种庙会文化把一座火神庙与一家中华老字号餐饮店紧紧捆绑在一起作为文化载体，实为罕见。

火神庙会

火神庙会，围绕火神崇拜进行的各种祭祀活动而形成宗教文化；以唱戏、玩龙舞狮、杂耍、唱弹词、评书、捏面人、糖画为主体而形成民俗文化；以肩挑、摆摊叫卖风味小吃而形成饮食文化。

长沙火宫殿自2000年以来，恢复了火宫殿原貌，重修了古牌坊，重修了火神庙，举办各种火神庙会百余次，参加人数达500余万人次。

20世纪30年代火宫殿牌楼，乾元宫三字为书法家黄自元所书

每逢火宫殿火神庙庙会期间和春节、端午、中秋等节假日，火宫殿成了百艺汇集之所。戏台上，湘剧、花鼓戏、傩戏轮流登台；茶馆里，弹词、评书、皮影、木偶竞相上场；庙坪里，剪纸、棕编、捏面人、做糖画、吹糖人各式摊位一个接着一个；舞龙、舞狮、舞鼓的队伍从庙坪一直延伸到坡子街、三王街。前来逛庙会的人山人海，既有下层市民，也有上层白领，还有不少有身份的达官贵人，不同的人群忘记了他们之间的隔阂，一时间都沉浸在传统的喜庆之中。

火神庙会上的湘剧表演

火宫殿因香火鼎盛，逐步发展为长沙市民大众活动场所。长沙地方小吃在火宫殿大量汇聚，摊贩云集，促进了小吃制作技艺交流，并形成了独特的制作工艺和口味。火宫殿小吃以八大传统小吃为主体，即油炸臭豆腐、姊妹团子、八宝果饭、龙脂猪血、三角干子、牛肉蒸馓子、红煨蹄花、荷兰粉。

油炸臭豆腐

八大小吃中，最有名的莫过两样，其一是臭豆腐，长沙话又叫臭干子，火宫殿的臭豆腐全国知名，闻起来臭，吃起来鲜、香、辣，外焦里嫩。臭豆腐源于北京，后从湘阴传入长沙，是一位叫姜二爹的人，从十二岁开始学艺，寻师访友，又经过自己反复钻研琢磨，最终自成一家并发扬光大。

步行街上的姜二爹炸臭豆腐雕塑

其二是姊妹团子，20世纪20年代初，由做小吃颇有名气的姜立仁和他的两个聪明女儿创制出来的。团子糍糯柔软，香甜可口，蒸熟后的团子通体透明，宛如一座座白玉雕成的小宝塔，令人爱不释手。20世纪末，据说是一位离乡60余年的台湾老人到了火宫殿，吃完小吃后来了雅兴，挥毫题诗一首，诗云：“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾。当年田汉回乡日，姊妹团子当早餐。”

姊妹团子

火宫殿的小吃著名的还有煮馓子、红烧猪脚、龙脂猪血等。煮馓子是从20世纪40年代张桂生开始的，做工十分讲究。比如面粉原料要选用八十目的罗筛过筛，和面要九搓八压，拉丝要柔顺如棉等。红烧猪脚则在一百余年前，就有一个姓邓的人家在火宫殿做出了名声。20世纪40年代，还是邓姓家传的一位能干媳妇把红烧猪脚的名声越做越响，其店名叫“邓春香”。龙脂猪血最有名的是一胡姓人家做的，在猪血汤中佐以小磨麻油与葱花，吃时鲜香爽口。火宫殿还有一些小吃，如白粒丸、八宝果饭等也很有名气。

火宫殿的其他风味小吃和湘菜还有炖菜、煲汤、包点、凉菜、蒸菜、炒菜等多个系列，200余个品种，并形成“十二名肴”，分别是：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安子鸡、红烧水鱼裙爪、红煨牛蹄筋、红烧肉、红烧狗肉。

火宫殿小吃和菜肴的制作和烹饪，技术精湛，它能给人以视觉、嗅觉、味觉上美的享受，而不仅仅是追求单一的果腹目的。一道道色形优美的小吃和菜肴入席，就像是立体的画、无声的诗，常常使人不忍下箸，赞叹不已。长沙火宫殿传统小吃色、香、味、形、器俱佳，体现了长沙的饮食风尚，色艳、气香、味佳、形美，如脑髓卷晶莹剔透，姊妹团子造型别致，八宝果饭颜色鲜艳，既能让人一饱口福，又能让人一饱眼福。

今日，火宫殿饮食有限公司被国家商务部认定为中华老字号，“火宫殿”被国家工商总局评定为中国驰名商标，火宫殿火神庙会和火宫殿传统小吃都列入了国家级非物质文化遗产名录，火宫殿本身被公布为长沙市文物保护单位。

火宫殿庙会文化把一座火神庙与一家中华老字号餐饮店紧紧捆绑在一起作为文化载体，引人入胜，颇具故事特色。（陈先枢）

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