“生旧叉烧都好过生你”（旧指块），是阿球听的最可爱的妈妈训斥用语。

叉烧有多惹人爱？你看，在广东除了早中晚餐甜点，除了游戏歌谣，就连骂人，都能见到叉烧的踪影。

@lyleshih

“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。”

叉烧有多好吃？星爷在电影《食神》里给过最细致的答案。

论肉的美味做法，阿球私心地认为叉烧必须排进TOP3。

半肥瘦的嫩猪肉，被琥珀色的蜜汁包裹，一口咬下啖啖肉软滑香甜，超满足。

@crappysotong

北有锅包肉，南有叉烧。

如果至今你还没吃过叉烧，那就等于错过整个肉食世界，真的很亏！

叉烧，是最好吃的猪肉

@fellldown

叉烧叉烧，简单粗暴地来说就是烤猪肉

。

而聊起叉烧，前面必定要搭配蜜汁二字。

边上略微焦糊，内里肉汁丰盈，油和蜜顺着肉的缝隙淌下，没有什么能比一块蜜汁叉烧更诱人的了！

/ 梅头肉 /

@simbawooo

做叉烧可挑了，可没那么简单！广府人选来选去，最终选中猪身上最棒的”梅头肉“来制作。

梅头肉就是

肩胛肉

，摸摸你自己后背靠头的那块肉就是了

它肥瘦得当肉质细腻，瘦肉中还带着间隙脂肪，纹路就像大理石花纹般美丽，让人看着就心痒痒想烹饪。

当梅头肉遇上80℃高温时，肥膘便会化开，肉汁锁在肉里让人垂涎欲滴。

/ 酱料 /

叉烧为什么甜甜的这么好吃，就是因为麦芽糖！

你肯定想象不到，甜齁的麦芽糖淋搭配叉烧经过高温烹制，口感会如此完美。

不过麦芽糖也不是随便淋的，必须等叉烧两面都烤好后，大约7、8成熟时，再拎出来放入麦芽糖中浸泡，锁住肉汁的味道。

@vincentchuaps

还有叉烧酱和玫瑰露酒！

用它们做成腌料，与梅头肉一同腌制数小时后再拿去烤，这才能让叉烧从内至外散发蜜香。

叉烧，怎么吃都不腻

@victorlicious553

在广东，随处可见烧腊斩料店，这里是人们遇到高兴事需要加餐的第一选择。

叉烧是店里必不可少的存在，都论斤卖。“老细，唔该半斤花叉，俾多d汁。“（老板，要半斤五分熟五分肥的叉烧，给多点汁。）

除了纯买斩料，叉烧其实还有很多种吃法，早已融入了广府人的生活日常当中。

/ 叉烧饭 /

@billyteoyh

叉烧饭是最普通的吃法，如果你想大块大块地将叉烧塞进嘴里，随便走进一间茶餐厅就可以点到一份。

叉烧被切成几块铺在饭上，循例搭配几条青菜，再淋一勺叉烧汁，将饭与菜、汁搅拌，咸中带点甜，叉烧口感又嫩又厚实，每一口都是满足。

@car_mennnn

如果你不满足于只吃叉烧，可以选择双拼，例如叉鸭（叉烧+烧鸭）、叉鸡（叉烧+白切鸡）饭。

叉烧就像电视剧里的男二号，虽然总不能成为人们最想点的那个，但却是万能百搭的暖男，怎么吃怎么不会踩雷。

/ 叉烧包 /

@tung_hoi

如果离开了叉烧包，广东人大概没法活。

即使身在外地，也总能在超市速冻区找到叉烧包的身影，一解乡愁。

叉烧包必须既有褶子又有开口才正宗，俗称“开口笑”，大大个看着贼有食欲。

@广州美食攻略

比起皮厚馅少的普通肉包，掰开软软的叉烧包子皮，包裹着浓郁芡汁的一粒粒叉烧肉就在眼前！阿球最爱吃叉烧包里的肥肉了！

说来也怪，不爱吃面食的我总是能独自吃完一整个叉烧包。

“饮啖茶，食个包“，喝早茶时吃一个叉烧包，是广府人最怀念的儿时回忆。

/ 叉烧酥 /

@lilyveta

如果你吃腻了叉烧包，不妨试试叉烧酥。

广式茶楼里的叉烧酥都是现烤的，牛油和面粉做的层层酥皮，还没放到嘴边脆脆的酥皮就往下掉。

@bealuvfood

热乎乎的勾着芡汁的叉烧就藏在层层酥皮里，咬下去嘎嘣一声，又香又脆搭配咸甜口的叉烧入口即化，超好吃。

减肥什么的全部忘光

，你要喜欢还可以买点回去送家人朋友当伴手礼。

/ 叉烧肠粉 /

@coco_jessi07

早上一碟叉烧肠，赛过活神仙。

广东人素来爱吃肠粉，滑溜溜的肠粉与叉烧肉搭配，别有一番风味。

@百万

布拉肠的皮很薄，包裹着厚厚的叉烧肉，往高温笼屉里一蒸就熟。

再淋上一勺甜甜的热酱油，冒着热气甜甜地入口，好吃到想哭。

去哪里吃最正宗的叉烧

如果要阿球推荐地方吃叉烧，我首推广州。

当然在广东各地都会有地道的酒家或烧腊店，但广州相对来说更集中便利，你们去那玩的时候也可以顺便去打卡啦（快夸我贴心）！

炳胜品味

@iamtj_666

@yao.tattoo

第一次来广州，想吃叉烧，阿球推荐你去炳胜。

它家的叉烧做得十分有特色，有两种可供你选择：黑叉烧和脆皮叉烧。

黑叉烧味道更浓重，它在麦芽糖里混入了黑糖，并使用颜色更深的酱油做腌料，做出来的黑叉烧更香甜，但却不会腻。

@mademoisellejing

@fattyliver

而脆皮叉烧是一种创新做法，将沾满蜜汁的叉烧肉包裹在酥脆外壳下，有点像烧肉的感觉，推荐一试，虽然阿球更喜欢黑叉烧。

如果你要去炳胜，建议选择海印总店，其他分店感觉味道都一般。

地址：海珠区东晓路33号

侨美食家

@winciewong

@baleytastes

侨美食家的秘制脆皮黑叉烧，是阿球的心头好！

叉烧肥瘦适中烤得刚好，肉质非常嫩，入口即化。而且表面那层黑糖脆皮非常香，搭配比较甜的酱汁，喜欢甜口的人尤其推荐。

不过阿球提醒大家，一定要趁热吃，冷了美味会大打折扣。

地址：荔湾区沙面南街52-2号

常来饭店

@linda_zhuzhu

@2小丫

常来饭店开了很多年，在本地街坊中颇有口碑，天天不到6点门口就坐满了人，而且菜品性价比很高。

尤其推荐店里的肥叉炒芥蓝！炒的一点都不老，嫩绿的芥蓝刚好中和了肥叉的腻，又香又甜十分诱人。

常来饭店还开了几家分店叫常来小聚，人气也很旺，店内的例牌叉烧也是必点菜品，想吃正宗粤菜的朋友十分推荐。

越秀区较场西路26号负一1007铺

丽的面家

@叉烧包的梦想

丽的面家是一间老字号，曾被评为米其林餐厅。虽然这里主打卖面，但例牌叉烧让人念念不忘。

它叉烧很有个性，只选用指定的梅头肉，并且必须烧至“火鸡”才会卖出。

“火鸡”就是粤语的燶，指被麦芽糖包裹的叉烧肉边被烤成碳黑色，虽然看起来吓人，实则其实焦中带香，这样的叉烧是最好吃的。

丽的面馆还只做厚切叉烧，肉厚汁多，塞进嘴里大大的满足感，真的是良心店铺！

地址：越秀区小北路127号

發囍·烧味

@grace贵丝黄

@吴小小sharon

这间茶餐厅虽然名气不是很大，但是叉烧却做得一绝，而且性价比贼高，是阿球无意中发现的宝藏之地。

它出品的蜜汁叉烧都是半肥瘦，瘦肉不柴，肥肉不腻而且咬下去没油，肥瘦相间一口咬下超完美。

而且味道不会死甜，口感松软，无论是叫例牌，还是搭配饭或伊面，都很好吃！

地址：海珠区江南西路19-21号首层105铺

@mightyfoodie

如果你去广东，请记得一定要吃叉烧；

如果你想夸广东人可爱，请说

“你真是块叉烧”

（保证不打你哦

）。

炳胜品味（海印总店）：海珠区东晓路33号

侨美食家(沙面总店)：荔湾区沙面南街52-2号

常来小聚(地王店)：越秀区较场西路26号负一1007铺

丽的面家：越秀区小北路127号

發囍·烧味：海珠区江南西路19-21号首层105铺

文章参考：寻味星球 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original

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