2022年度湘菜全球发布会在长沙成功举办湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平现场品尝湘菜湘菜泰斗王墨泉在活动现场湘菜泰斗许菊云关注调味品湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平发言致辞湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平接受《湘菜》杂志采访湖南省餐饮行业协会会长刘国初为湘菜人提振信心合味贸易董事长张琼发表感言美团大众点评必吃榜榜单营销负责人胡凯现场分享抖音生活服务餐饮业务中心大客户总监刘涛现场分享《湘菜》杂志执行总编、年度湘菜全球发布会策划人刘科梳理年度湘菜

作者丨彪哥

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每年的“年度湘菜全球发布会”作为行业当年最重要的盛典之一，评选出来的是综合表现优秀的菜品，是湘菜创新与传承的体现，也是百万湘菜人辛勤劳作的结晶。

3月11日，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会主办，《湘菜》杂志继续携手合味贸易，并联合美团、阿里本地生活、抖音生活服务餐饮业务中心三大平台共同举办的“合味双十一·2022年度湘菜全球发布会”携光归来，在长沙重磅发布。

聚首星城长沙，共话年度湘菜

餐饮市场迅速复苏，三湘大地烟火升腾，湘菜人终于迎来了欢聚一堂的机会，彼此共话年度湘菜，提升行业信心。湘菜泰斗、湘菜大师、精英企业家们陆续到场，北京、深圳、上海等走南闯北的湘菜人也聚首长沙，一起见证湘菜年度盛事。

湘菜的发展，正处在一个蓬勃向上的阶段，我们走过了疫情的阴霾，走入春暖花开。湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平发言致辞：一年一度的湘菜全球发布会携光归来，这是共谋湘菜发展的“机遇和集结”。过去三年，湘菜人诠释和展望了“逆境中求发展、困境中求生存”的湖湘精神，他号召全体湘菜人抢抓新一轮发展机遇，深耕产业，创新驱动，推动湘菜消费全面提升，促进湘菜产业全面繁荣。

同时，在接受《湘菜》杂志专访时，张军平主任表示，省委省政府高度重视湘菜产业发展，为提升湘菜品牌、做强湘菜产业、促进湘菜消费，2023年第三届“味道湖南”美食季活动将以“小餐桌撬动大消费，湘菜引领美好生活”为主题，统筹规划，省市联动，进一步促进湘菜消费，激化消费潜力，活跃餐饮市场，推动餐饮这一“最高频、最刚需、最广普”的内需行业，加快融入“双循坏”新发展格局。

经历疫情三年，餐饮行业终于迎来春光，湘菜人不等不靠不怨，能拼能搏能赢，我们向依然坚守的餐饮企业致敬，为逆势奋进的湘菜人鼓掌。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示：发布年度湘菜，就是要号召全体湘菜人不忘初心、回归产品，一年一度的年度湘菜全球发布会，为行业带来更多精彩与光亮。刘会长心中的年度湘菜，是一份信心，更是一份责任。

这些年来，湘菜正以其独特的风味，吸引着全国乃至全球食客的目光，成为举世瞩目的焦点。湘菜的发展一路向好，高歌猛进，离不开背后强大、优秀的供应链支持。合味贸易董事长张琼发表感言：长沙市合味食品贸易有限公司作为湘菜供应企业，希望能构筑一座原材料供应与湘菜制作之间的桥梁，向世界呈现湘菜的精美，同时也向世界展现湖湘之美。

美团大众点评必吃榜榜单营销负责人胡凯在现场做了“大众点评与年度湘菜”的主题分享，解读大众点评必吃榜上榜规则；抖音生活服务餐饮业务中心大客户总监刘涛就“数探长沙·玩转湘菜餐饮线上营销” 的主题提出了自己的见解。

“年度湘菜”榜单重磅发布，新增“年度湘菜预制菜”

这两年，预制菜火爆消费市场，发展势头强劲，引发全面关注。2022年，除了年度湘菜和年度经典湘菜，还增加了“年度湘菜预制菜”的发布。

从2020年的开幕启航，到2021年湘菜之光，再到今年“年度湘菜预制菜”的重磅升级，年度湘菜在不断丰满，更具分量，影响力越来越强。经过对2022年湖南整体餐饮市场进行统计分析，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量，共计评选出6道2022年度湘菜，8道2022年度经典湘菜，以及6道年度湘菜预制菜。

2022年度湘菜由湘菜泰斗王墨泉公布，湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政为获奖企业授牌。

2022年度经典湘菜由湘菜泰斗许菊云公布，湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明为2022年度经典湘菜获得者颁奖授牌。

2022年度湘菜预制菜由湘菜泰斗聂厚忠公布，湘菜泰斗聂厚忠、湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会理事长韦巍为获奖企业授牌。

经省餐饮协会评议，李锦记（中国）销售有限公司为2022年度战略合作伙伴获奖单位，湖南省餐饮行业协会会长刘国初为其授牌。

鸡是湘菜中最常见的食材之一，兰湘子的这道陈坛辣椒鸡选用的是具有浓郁湖湘特色的陈坛泡椒，坛香醇浓，具备酸和辣两大湘菜主要味型，鲜、香、爽、辣尽在其中，在众多以鸡为食材的产品中脱颖而出，被评选为2022年度湘菜。

南景饭店的三十年酱卤拼盘，所用卤水融合川卤、粤卤两大流派特色之精华，形成了鲜中有辣、色泽诱人、口味鲜美的三大特征，既有传统卤水的特色，又不失现代饮食对于健康的追求，百年老汤，成就经典。

许大师的豆豉扣肉凭借历经26到工序，浓郁的豉香、辣椒的干香和扣肉的鲜香完美融合，更具湖南味，成为企业关注焦点，为餐饮企业赋能。

回首2022年，湘菜的发展起起伏伏，但依然有无数优秀的湘菜作品涌现，为湘菜行业的发展增添了不少星光。20道爆款湘菜，是受到市场的认可与欢迎、最能够代表当下潮流的湘菜菜品，是名副其实的“年度湘菜”。

把脉年度湘菜，洞见下一个风口

这是《湘菜》杂志和合味贸易再次携手举办年度湘菜发布会活动，作为湖南省餐饮行业协会会刊，18年来，一直以客观、真实、公正的态度来反映湘菜的真实面貌，在宣传湘菜企业和传播湘菜文化方面更是不遗余力，激励湘菜人不断创新与开拓，让热爱湘菜行业的人对未来发展更有信心。

《湘菜》杂志执行总编、年度湘菜全球发布会策划人刘科以“把脉年度湘菜，洞见下一个风口”为主题，和现场嘉宾分享了年度湘菜的五大维度，通过对往年年度湘菜的梳理，分析出鱼类是湘菜最受欢迎的食材，“辣”依旧是湘菜的核心，小炒成就了湘菜的“王者风范”，湘菜的“精致化”标签正在被放大。

福膳源品牌创始人尹银银认为年度湘菜是传承、研发与创新的结果，福膳源要让更多的人感受湘菜的魅力，有品质的菜品就一定会被消费者认同。

宴长沙品牌创始人刘晋伍认为，湘菜未来一定是融合之道，容纳全球的食材湘菜的手法做，湘菜的食材采用全球的烹饪手法。湘菜需要不断更新、不断提升、不断创新，才能在全国、全世界地位获得提升。

王栏树心中的预制菜，最关键的是要消除外界对预制菜的顾虑，要树立营养健康的标签，预制菜不是一个方便食品，而是家里最健康、最温馨、最放心、更简单的味道。

2022年度湘菜携光归来，是引领行业走向的风向标，更是对湘菜发展方向的总结和展望。这不仅是对湘菜人的努力付出的肯定，也是对湘菜产业发展的总结和激励，更是属于我们湘菜人与湘菜共同的故事。

附：

“年度湘菜”“年度经典湘菜”“年度湘菜预制菜”榜单

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