当下社会正朝着便捷化方向快速发展。而在餐桌上，预制菜无疑是大家就餐的“好帮手”——相较于自行烹制，预制菜操作方法更简便；与方便速食相比，预制菜的口味能更好还原餐馆味道，且品种丰富，便于消费者品尝新菜肴。

预制菜是乡村振兴的一道硬菜，更是消费升级的一道好菜。对山东而言，发展预制菜产业既是因地制宜激活农业新动能的机遇，也是叫响“山东好品”、引领消费新“食”尚的契机。山东省畜牧兽医局畜禽屠宰管理处处长陶开宇表示：

“预制菜的发展它是顺应了社会的发展规律和经济规律。预制菜实际上是供应链的革命，也是生活方式的变革。预制菜为什么得到社会各方的公认呢？因为在预制菜产业链的人，看到了这个产业转型的机会和机遇，所以说大家很关注预制菜。”

在过去的几年里，“预制菜”多次占据山东新闻的头条，从潍坊借风起势培育千亿级预制菜产业集群，喊出打造“中华预制菜产业第一城”到淄博推出20亿预制菜创新产业发展基金再到日照解锁海洋预制产业发展，可以说预制菜成为高频词的背后是山东各地抢抓机遇释放潜力，打造新增长极奋力争先的一瞥。

尤其是今年，“预制菜”被写入中央一号文件，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

预制菜产业作为促进乡村振兴高质量发展的新模式、新业态，无疑将为山东的经济高质量发展注入新动能。山东省创新研究院有限公司总经理周宇介绍：“山东是农业大省，我们如何实现农产品的乡村振兴，那预制菜也是一个非常有利的一个乡村振兴的一道抓手，它能够让初级农产品如何实现初级农产品的上行，那么在这个过程当中，预制菜能够提供一个非常有效的农产品上行的一个产业通道。”

随着各项政策措施的落实、各地产业布局的加码，预制菜产业正迎来发展新风口。恰逢其时，山东在预制菜产业的发展上走了一步“先手棋”。

围绕预制菜，山东多个地市纷纷制定预制菜的行动计划和产业政策。济南出台《济南市支持预制菜产业高质量发展十条政策措施》、潍坊出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》、德州出台《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》、淄博出台《淄博市预制食品产业发展规划》、日照出台《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》……

在政策助力下，预制菜的万亿黄金赛道加速走来。有数据显示，目前，全国有超7万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业，从地域分布看，山东预制菜相关企业数量最多，目前已超过8500家，农产品原料供给充足，粮食、果蔬、肉蛋奶、水产品等产量连续多年位居全国前列；预制菜上市公司9家，低温肉制品、水产加工品、速冻调理品市场占有率居全国同行业首位；省知名农产品区域公用品牌和企业产品品牌分别达到81个、700个，全国蔬菜质量标准中心、全国畜禽屠宰质量标准创新中心先后落户山东。周宇分析：“我们有诸多优势，最明显的优势，第一个就是我们头部企业多；第二个就是我们产业基础强；第三个呢就是我们口碑好；第四个呢就是我们渠道广；第五个呢就是我们还有很多非遗文化产品，这都是我们的优势。”

蓬勃发展之际，预制菜也曾遭遇发展瓶颈，行业“痛点”亟待化解。无论是行业标准，还是产业融合、转型升级等方面需要探寻的问题还有很多。站在预制菜“风口”之上，山东如何借力这股东风？

去年2月，山东预制菜产业联盟在潍坊诸城成立，联盟成员包含了预制菜产业种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业，形成了从种养加工到餐饮终端的全产业链产业模式。

可以说，行业产业联盟的成立对于补齐预制菜行业短板、深度赋能全产业链、推动行业高质量发展具有重要意义。通过打造预制菜产业合作交流平台，构建以健康食材供应链平台及食品制造为主的全产业链产业体系，助推全省预制菜产业向更高水平、更深层次、更广领域开拓发展。

山东省畜牧兽医局畜禽屠宰管理处处长陶开宇介绍：“从去年以来，在预制菜的发展上，省委、省政府高度重视，我们有关部也积极的努力推动，我们在推动上实现了‘六个一’。首先成立了全国的省级预制菜产业联盟，应该说这个起到很好的效果，凝聚了共识。第二个，我们周乃祥省长提出了山东预制菜公共品牌，来宣传我们山东。第三个，我们山东省预制菜公共品牌全国营销平台在临沂进行了启动。再一个，我们为了把预制菜适应消费群体来适应一、二线城市的发展，我们在济南市建设了全国首个省会预制菜智能化产业园，现在也已经运行，这个效果比较好。还有，我们又成立了全国首个预制菜装备联盟，为我们预制菜设施设备的科技化也打下了很好的支撑。同时，我们山东的潍坊第一个建设了打造预制菜第一城的市级的城市。这些做法，大大的推动了山东省在全国预制菜发展的领先优势，和我们山东预制菜消费者的这个接受程度，应该效果很好。”

预制菜不仅打开了农产品销售的全新市场，更推动了一二三产业融合发展，助力农民增收，赋能乡村品牌建设，为乡村的产业振兴提供了新力量。陶开宇表示：“随着我们国家高质量的发展，整个农牧业的发展如何实现高质量？也就是说我们下一步要在做好这个预制菜的标准，推动整个产业的标准化生产，然后提升行业的质量，实现我们山东预制菜大品牌，为全国预制菜领先做好基础，打下很好的优势。然后我们的品牌起来了，我们山东的预制菜的竞争力应该说会更好，那么企业的效益也更增强，预制菜是提升了农民的增收、产业的增效，财政的增税。比方说一个小酥肉，100斤鸡肉的小酥肉能做220斤的预制菜。同时它的营业收入能增加6000—7000元，增加税收600块钱，农民增收提高幅度也很大。所以预制菜发展前景可期，未来会越来越好。”

预制菜既是“新风口”，更是“新蓝海”。冲刺预制菜的万亿赛道，山东预制菜产业又迎“大动作”。3月14日，山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛在济南举办。山东预制菜产业联合会的成立加强了行业内部交流，对整个行业的高质量发展起到重要的推动作用。陶开宇认为：“因为预制菜这个行业是一个新的物种，在发展当中，需要政府的引导，需要协会的嫁接和连接、推动。通过我们山东预制菜产业联合会的成立，通过凝聚一些共识，提出一些支持，然后和政府架起沟通的桥梁，把我们山东预制菜实现高质量发展能走得更好。所谓高质量发展就说消费者需要的、然后竞争力提高的这个产业，这样联合会能够发挥很好的作用。”

在成立大会上，山东预制菜产业联合会、山东省农业发展信贷担保有限责任公司、鲁商集团、浪潮集团四家单位共同签约，为全省预制菜中小企业提供金融支持，把产业链做精做细。

作为山东预制菜产业联合会的会长单位，鲁商集团在预制菜产业的研发、销售端优势明显，下辖的三所高校能够在特色鲁菜研发、标准制定、冷链物流配送等方面，为山东预制菜全产业链深度赋能，助力山东预制菜产业的高质量发展。山东省创新研究院有限公司总经理周宇表示：“山东是农业大省，不管是在畜牧业还是渔业以及农业方面上，我们有强大的产业基础。但是如何形成这种产业资源的聚集，需要有一个行之有效的一个模式。那么我们这次也推出了预制菜全产业链集成创新的山东模式。鲁商集团作为省属国有企业，它拥有银座集团，也是全国的零售百强企业，那么在这个方面，我们愿意从销售端和研发端贡献两端的力量，把整个产业链条上，从研发端、种养端、生产端、流通端到消费端，形成一个有效的产业链条，形成一个产业闭环，从而能够实现山东的预制菜产业能够形成一个有效的产业集群和聚集式的一个发展。”

随着市场不断扩大、产品备受追捧，预制菜品安全、健康成为关注焦点。这一点关乎消费者的亲身感受，也关系到行业的未来发展。让消费者吃得放心、吃得美味，就要在预制菜所涉及的产业完善相应标准，各环节共同守牢底线、做到更好。山东在这些方面会有哪些新举措？山东预制菜产业联合会副秘书长赵欣介绍：“联合会成立以后，我们肯定会加强相关组织的建设，会依据各个方向成立不同的专委会，比如说像肉类的专委会、水产海洋类的专委会、物流类的专委会等等。这些专委会，我们都会选拔和聘请优秀的一些企业或者行业或者研究院的一些代表作为一些牵头单位，来积极地推动每一个领域的发展。我们也是希望联合会作为政府的一个抓手，联合相关的院校、体系、相关的主管部门来共同推动整个相关的预制菜产业的一些标准的制定。这样的一些标准化的要求会越来越起到一个巨大的推动作用，也希望很多产品的标准、原材料的标准，甚至于原料溯源的标准都会逐步地推动起来。”

从菜篮子到菜盘子，处在蓝海竞争中的预制菜行业，无论是政策红利亦或是消费驱动，吸引多方巨头齐聚赛道。在省领导牵头、省直各部门协同配合的推进机制下，山东预制菜产业已经准备充分，蓄势待发。在推动我省预制菜产业高质量发展过程中，还有哪些好的做法？陶开宇给出了自己的建议：“我们省已经出台了文件，建立了预制菜专班，关键应该是我们要在标准引领上，有关部门要加快推动。那么在标准化的生产上，围绕着这个产业链，我们要尽快的推动。在追溯体系建设上，我们要尽快的完善。也就说生产发展靠科技，产品质量靠追溯，企业营销和效益要靠品牌。所以围绕这三句话我们要努力的工作，为我们山东的预制菜发展助力、加油。”

记者：朱帅

编辑：徐斐

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