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预制菜已热 连云港如何掘金

时间:2023-04-01 07:33:54来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

(记者 袁春梅通讯员 张奥)2023年中央一号文件明确提出,“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。”培育发展预制菜产业首次被写入中央一号文件,释放的信号已很明显,不少地方已经开始重点培育和发展这一产业。

那么,预制菜的风口真的来了吗?这场关于厨房的革命,会给我们生活带来什么影响?港城又该如何在预制菜这一蓝海掘金?

方便快捷味道好预制菜自带光环

“把烤鱼和配菜摆放好,加入一瓶纯净水,连托盘一起放到灶头上烧开,等个三五分钟就可以了。”刚刚过去的这个周末,市民小张又给父母“露”了一手,带着家人轻轻松松就吃上了烤鱼这道“硬菜”。

在很多年轻人看来,预制菜自带光环,有着无所不及的“解放”作用,让他们在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间寻找到了平衡点。

多个电商平台的调查数据显示,在预制菜用户中,80后、90后是消费主力军。今年春节,越来越多的年轻人掌勺年夜饭。在他们看来,预制菜味道都挺不错,有些菜和饭店里做得差不多。试吃到好的,他们还会向身边的朋友“种草”。

为什么预制菜一下子就火了?

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,通过清洗、分切、腌制、滚揉、成型、调味等预加工而制成的成品或者半成品,消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可以吃。

“从广义角度来看,经过加工处理的食材均可视为预制菜。从狭义角度来看,预制菜肴主要为低温存储的即烹和即热食品,可简单理解为‘速冻菜肴’。”江苏鼎味泰食品有限公司副总霍东明介绍,预制菜最早起源于美国,与我们相邻的日本更爱将预制菜称为“料理包”,简简单单一番料理,就能做成一个便当。20世纪90年代,伴随着“洋快餐”的到来,国内出现净菜配送加工企业,只是当时没有“预制菜”这个专业名词。他们公司生产的关东煮系列产品、裹糠类产品等都属于预制菜系列。

近些年,随着我国城镇化率的提升,家庭规模不断收缩,“一人食”逐渐成为搜索热词。同时,大多数年轻人的做饭技能逐步退化,再加上工作压力不断增加,在做饭上的时间和精力投入较少。预制菜凭着耗时少、口味标准化、操作简单的特点逐渐俘获年轻消费者的心。

从最初的自热火锅,到热一下就能吃的鱼香肉丝,再到宴席菜“佛跳墙”,这几年,预制菜不断迭代升级,背后正是居民消费观的多元化,尤其是年轻人作为消费主力,更愿意为高品质的预制菜“买单”。

预制菜成为乡村振兴的“硬菜”

除了俘获消费者的胃,预制菜还带来了什么?

从预制菜所链接的产业和资源可以看出,它一头连接农民的田间地头,一头连着消费者的餐桌,中间有一个提升农产品附加值的过程。这一特点让这盘“菜”有别于其他产业,它是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带,是一种产业融合发展的全新模式,事关乡村振兴和共同富裕。

这也是各地推动预制菜产业发展的重要原因之一。

国内预制菜“策源地”广东,这两年不仅充分利用现有农户蔬果、水产、禽类资源保证原料供应,还普及“原料基地+中央厨房+物流配送”的直销模式,在全省各地探索建设联农带农的预制菜直供基地、直供园区、直供村,建设预制菜农业“第一车间”。

在位于海州新坝镇的可味源农业科技发展有限公司,我们已经能感受到,预制菜产业正在成为带动乡村振兴的“硬菜”。

车间里,工人们有序忙碌着,调味腌制好的鲈鱼、黄鱼等经过包装、冷冻、冷链物流配送,发往全国各地。没来这里上班之前,村民穆桂珍几乎无事可做,现在在这里从事包装塑封的工作,每个月都能有固定的收入。

公司负责人马行富介绍,公司依托自有的水产养殖发展基础,研究以水产品、海产品为主要原材料的系列预制菜食材,大力发展预制菜产业,为乡村振兴持续注入了新的活力。去年公司带动就业50余人,农民人均年收入增加5万至6万元。

港城掘金预制菜有何优势?

有机构调查数据显示,去年中国预制菜市场规模达4196亿元。预计预制菜市场未来将保持较快的增长速度,2026年中国预制菜市场规模有望达到万亿级。

掘金这盘“菜”,可为农业农村发展带来无限可能,也可为地方经济发展注入新的活力。作为农业大市的港城,我们有着怎样的基础和优势?

先来看看我们的家底:全年蔬菜播种面积稳定在120万亩左右,产量380万吨,绿色蔬菜占比达60%;食用菌工厂化生产面积2000万平方米以上,年产量60万吨以上;作为畜牧大市,生猪饲养量位列全省第三,奶牛饲养量全省第三,肉鸡饲养量全省第二,另外鹌鹑等特种动物也有一定规模;全年水产品产量约76万吨,养殖总面积在98万亩左右。

再来看看我们现有的加工企业,位于东海县经济开发区的江苏鼎味泰食品有限公司,2020年瞄准形势,投资来卡尔水产调理类预制食品研发-生产-冷冻仓储-销售,以及品牌塑造为一体的产业园110亩。2022年投资新建鼎冠肉质调理类食品产业园,占地70亩,主营高端肉食品,包括墨鱼肠、猪肉烤肠调理预制食品。新建的两个产业园区满产后产值可达40亿元左右。

位于经济技术开发区的雅仕新农业有限公司蔬菜鲜切车间里,身着统一工作服,佩戴着统一手套和口罩的工人们在零下8℃的环境中不停地忙碌着。工作人员介绍:“像大家平时经常光顾的麦当劳、味千拉面、百盛等餐饮品牌所用的土豆条、生菜丝、胡萝卜丝等都是由我们公司配送的。”

作为国内最大的鲜切果蔬企业之一,雅仕新农业形成了从蔬菜种植、生产加工、冷链运输直至终端销售一体化的运作,实现了完整的企业全产业链,有200多个果蔬产品、40多个肉类产品的丰富产品系列。

“我市有着自然资源禀赋和区位优势,这几年发展了一批优势强、效益高的乡村特色产业,有一批省市级农业产业化重点企业,目前从事预制菜生产的企业有27家,其中市级以上龙头企业8家,有着发展预制菜产业的基础。”市农村农业局产业发展处处长祝春凯说。

对照剖析找不足直面问题促提高

从行业发展来看,我市预制菜产业尚处于起步阶段,规模体量小、产品种类少、产品附加值低,农业资源优势向产业优势转化的空间还很大。

从产业链来看,第一产业与第二产业融合度不够,养殖、种植、捕捞等资源与食品制造企业的上下游关系不够紧密,原料本地采购率不高,没有形成集群效应。针对预制菜产业的冷链物流配送体系建设不全面,致使仓储物流成本仍然偏高,这也限制了企业的市场规模。

在科研投入方面,龙头企业2022年研发投入1300万元,较预制菜行业发展较好的城市有很大的差距,在研发方面的投入还远远不够。

“这一轮预制菜的发展,一个显著特点是来自政策的支持,各地省市纷纷提出发展预制菜。在资源上有优势的省份,比如有农林牧渔资源的省份,将形成预制菜的产业集群,这也是乡村振兴的重要抓手。”祝春凯表示,对照港城预制菜产业发展现状,会出台一系列鼓励和支持政策。

掘金预制菜行业,港城还需在培育壮大预制菜龙头企业、建设标准化“菜篮子”生产基地、加快农业全产业链建设、加强专业人才培养和创新等方面下功夫。

支持大型企业集团牵头建设预制菜产业示范园区(基地),建立完善智能化设计研发、生产加工、冷藏仓储、分拣配送体系,打造一批预制菜“领航型”企业。

优化产业布局,支持预制菜企业通过自建基地、订单基地提升原料供应组织化、规模化、标准化、专业化水平。鼓励预制菜企业和上下游配套企业集中入园发展,稳定原料供应,保障质量安全,提升品质水平。

依托乡土资源和产业基础,进一步发展特色产业,促进产村、产镇深度融合,加快农业全产业链建设,畅通仓储冷链物流企业与预制菜加工企业对接渠道,充分发挥骨干冷链物流园区和区域性集散中心牵引辐射作用。

预制菜要成为乡村振兴的“硬菜”,未来要走的路还很长。我们也不妨给这个“新起之秀”多一些时间,静待预制菜产业成为一道新风景。

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