30分钟一桌菜，厨房小白秒变厨神。山东预制菜三年内产值将超1万亿元，淄博打造“中国淄味”高端品牌。

时间：2023-04-01 07:59:54来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

与往年不同的是，2023年春节临近之际，作为春节消费热门的不是烟花，也不是酒水，而是“新宠”预制菜。多个生鲜电商平台、餐饮品牌数据显示，年夜饭预制菜销量本周迎来首个高峰，预制菜已经从B端市场进入了C端市场，且未来C端市场空间巨大。

笔者注意到，多个生鲜电商平台已上线“年夜饭预制菜”购买专区，单份菜品从几十元到几百元不等。在某电商平台，八宝饭售价16.8元/份，当归羊肉锅89元/份，有消费者表示，订购预制菜不仅可以省去洗、切、腌制等复杂的工序，还能成为除夕宴的“颜值担当”。

不过，消费者对预制菜的评价褒贬不一，有消费者在电商平台表示：“口感还原度和堂食相比还存在一定差距”。看来，预制菜的菜品质量、口感还原度等将是未来行业角逐的关键。

山东抢占万亿级赛道制高点

“30分钟一桌菜”“让厨房小白秒变厨神”，随着生活方式的转变，受外卖经济、单身经济、“宅经济”、“高效率生活”等多种因素综合影响，预制菜正成为年轻消费群体的新宠。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，预计三年内，预制菜市场规模将达超过万亿。

近日，山东省印发了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》(以下简称“《意见》”)。《意见》明确，到2025年，山东预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

农业大省的底气和优势

数据显示，截至目前，国内预制菜相关企业6.4万余家，其中，山东省预制菜相关企业数量最多，约8400余家（《中国经营报》数据），占全国12%左右，为全国拥有预制菜相关企业最多的省份，主要分布在潍坊、烟台、淄博、济南、德州、临沂等地市。

预制菜大赛道上，山东企业拔得头筹。究其原因，所谓“巧妇难为无米之炊”，原料足才是关键。作为农业大省和全国粮食主产省份，多年来，山东粮食生产总量在全国一直名列前茅，粮食生产已实现“十九连丰”，并且山东粮食产业工业总产值多年居全国第一。2022年，山东粮食总产1108.76亿斤，连续9年超千亿斤。除此之外，作为蔬菜大省，山东寿光每年蔬菜产量450万吨，影响着中国10亿人的菜篮子。因此，山东在粮食、蔬菜加工方面有诸多优势，也衍生出包含预制菜在内的诸多围绕日常消费的各种食材。

此外，围绕预制菜，山东多个地市纷纷制定预制菜的行动计划和产业政策。比如，潍坊出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》；青岛发布《关于印发青岛市激发市场活力稳定经济增长若干政策措施的通知》，其中涉及关于支持预制菜企业发展以及投资预制菜项目；德州出台《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》；淄博出台《淄博市预制食品产业发展规划》；日照出台《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》等等。

夜经济大省，山东预制菜消费需求足

据了解，目前山东常住人口超过1亿人，消费潜力巨大。山东省统计局数据显示，2022年上半年山东省居民人均可支配收入19129元，增长4.5%，山东居民对于预制菜的溢价接受程度与支付意愿将会逐步提高，山东预制菜内需旺盛。

此外，预制菜为消费者带来社交属性与附加体验。例如，节日送礼、上班替代外卖、居家做饭、夜宵以及露营等场景伴随人们生活，激发预制菜品类发展。

这两年“露营”大火，预制菜也成为露营达人的新选择。天眼查数据显示，国内现有6.6万家露营相关企业，其中山东省数量最多，有近6000家。露营风潮使旅游消费迎来新热点。

而夜间经济持续增长也促进了山东预制菜产业发展，年轻人热衷于选择线上购买夜宵预制菜享受宅家夜生活，同时夜宵预制菜也走进夜宵小店，解决菜品制作耗时耗力的问题。文化和旅游部官网发布第二批123个国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单，加上去年发布的首批名单，山东共有12个“国字号”集聚区，总数位居全国第二，山东“遍地开花”的夜间经济为预制菜发展带来更多可能。

四大菜系之首“鲁菜”为预制菜带来空间想象

山东是全国首个农业总产值过万亿元的省份，粮油、果蔬、肉蛋奶、水产品的产量居全国前列，是全国知名的“菜篮子、米袋子、肉案子”，具有优质的源头原料供应能力，可以提供预制菜产业发展需要的优质原料，具备高质量、规模化发展预制菜产业可靠的保障。

此外，山东还拥有中国四大菜系之首的鲁菜。鲁菜是四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

博山豆腐箱

鲁菜的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、木须肉、糖醋里脊、豆腐箱子、博山酥锅等等。

特别是淄博的博山菜，作为鲁菜的发源地，博山菜以鲜明的地域和历史文化特点、独具风格的烹调技艺和宴席规制，成为鲁中地区饮食文化的代表。

淄博，打造“中国淄味”高端品牌

2022年，“中国(山东)预制食品产业发展大会”在淄博拉开帷幕。借着博山酥锅、博山炸肉、“四菜一汤”、纽澜地沙拉等各种“淄味”预制菜精彩亮相，淄博积极入场，给预制菜领域更添精彩“淄”味。

2022年，淄博成立中国预制菜产业联盟园区联合会，发布淄博市预制食品产业高质量发展报告，发布“淄博市20亿预制菜创新产业发展基金”“中垦淄博冷链物流30亿基金”，中国北方健康食品产业园暨预制食品产业基地开工等等。

据了解，预制食品产业将在淄博实现“三级跳”。第一跳是力争用3年左右的时间，搭建起全市预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜兼顾、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系，产业规模达到500亿级。第二跳是到2026年，产业规模突破1000亿元。第三跳是到2035年，产业规模达到3000亿元，成为淄博市重要的支柱产业之一，将淄博打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地。

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