目前预制菜在我国占冻品市场 20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到60%。预制菜满足了方便快捷需求之外，更解决了食客对于菜品加工困难，不会操作的问题。

随着水产精深加工技术的发展，尤其是消费需求的升级、消费市场的变化，人们对更便捷、更实用、更营养的水产品需求越来越大。家庭厨房消费占比在扩大，水产品在产品形态、消费目标等方面都发生着明显的创新变革。

一、家庭餐桌成为下一个战场

当前，绝大部分水产品的终极消费场景仍然是餐饮，包括酒店餐饮和家庭厨房。而在越来越重视家庭观念的消费趋势下，家庭餐饮成为上班族的新时尚。尤其是在疫情期间，酒店餐饮下滑严重，家庭厨房激增为最大的食材消费出口。

针对家庭厨房场景的水产品越来越多。预制菜领域出现了水煮鱼、酸菜鱼等明星单品。佐餐食品中也尽显水产品身影，鱼罐头、虾酱、海鲜卤味等产品常见于家庭餐桌。

“回家吃饭”促使家庭消费场景繁荣，更易于烹饪制作的熟食水产品，符合家庭场景的应用；预制菜肴类海鲜产品、熟食化即食水产品，让忙于工作的人们能够轻松便捷地吃到海鲜大餐；不同地区饮食口味的多元化以及个体消费者口味的个性化，都让海鲜熟食产品成为最佳之选。家庭消费成为未来食材的趋势通路，水产品瞄准家庭消费市场，将获得广阔的市场空间。

二、 海鲜水产预制菜争抢终端

菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存，就形成了预制菜，终端只需复热及简单加工便可成为成品菜上桌。预制菜肴是食材精深加工的典型产品形态，预制菜满足了餐饮快捷出餐、成本节约、省人工等多种需求，同时也是个体消费者能够实现在家做“大餐”的诉求体现。

预制菜的抢滩愈演愈烈。水产预制菜产品种类越来越丰富，口味越来越多元化，包装越来越个性化，这些都是为了迎合消费者的个性需求。“酸菜鱼” 是一道美味大餐，制作出星级餐厅一样美味的酸菜鱼，是每个家庭煮妇的梦想。而酸菜鱼的制作工序复杂，对烹饪技术的要求相当高，如何在家里就能一展厨艺，吃到美味的酸菜鱼？预制菜厂家针对消费者的需求，将酸菜鱼预制菜推上了明星单品的地位。

在电商平台，一款麻辣小海鲜月销量可以达到2万份；一款即食扇贝肉月销量能卖到3万份……可见消费者对于预制休闲品的青睐。

三、爆品涌现，企业不断推出“主打款”

在最受消费者欢迎的水产品中，小龙虾、酸菜鱼、麻辣小海鲜、蒜蓉粉丝扇贝等成为代表。头部网红直播销售水产小龙虾，1分钟秒空10万盒2400000只小龙虾，一场直播销售金额超1000万元。可见消费者对小龙虾的喜爱程度。

此外，不止一家企业紧抓时机推出了金汤酸菜鱼，市场关注度非常高。预制菜肴产品中的汤品同样受欢迎，某品牌紫菜汤针对不同消费者推出了多种口味，排骨味、虾米味、香菇味、海鲜味等，产品畅销于众多连锁商超，以及电商零售渠道。

某品牌的蒜蓉粉丝贝堪称爆品典范，长期霸占销售排名榜单。现在，该品牌聚焦了淡干海参、参旅等优势单品，引爆海参固元糕、海参小米粥、佛跳墙等新品。持续推出喵爪鲍鱼、麻辣虾小贝、麻辣黑虎虾等新品上市后获得了渠道和终端市场的广泛好评，销售贡献持续提升。

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