预制菜占领家庭餐桌已势不可当

时间：2023-04-01 10:08:20来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

还有10天就要过春节了。一桌丰盛的年夜饭，是每个家庭日子红红火火的直接象征，也是展示厨艺、犒劳家人和自己的“荣耀时光”。不过，现在的事情有了变化，“预制菜”以迅雷不及掩耳之势登上了千家万户的餐桌，在大幅减轻人们下厨工作量的同时，“馆子味”也开始挤压家的味道。

云南人并不擅长做海鲜，过去，云南家庭的年夜饭上若有海鲜，可能是一盘烹饪方式简单的白灼虾，或是一盘香辣虾。但现在不同了，年夜饭餐桌上可能会出现装满海参、鲍鱼的“佛跳墙”，可能会有汇聚众多食材的海鲜煲，也可能会有鲜美的东海黄鱼。当然，如果爱吃，西北的羊肉肠、烤包子可能出现在餐桌上，东北的酸菜五花肉和小鸡炖蘑菇可以弄来尝尝鲜，川味酸菜鱼和湖南剁椒鱼头也可轻松地登上北方人家的餐桌。全国各地的特色美食纷纷做成预制菜，只要你想吃，不用费多少劲，“一桌年夜饭，20分钟上齐”就能成为现实。

这，得益于预制菜产业的高歌猛进。预制菜，是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。说到预制菜，很多人可能会首先想到方便面、午餐肉、八宝饭，其实，预制菜简化了洗、切、烹等各种步骤，既保证品质又兼顾口感，很适合当下年轻消费群体的生活方式。它的丰富性和便捷性，甚至让很多餐厅都开始大量使用预制菜。

预制菜有多火？商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。从产业来看，全国的预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年的76000多家，市场规模从2017年的约1000亿元增长到2021年的3000多亿元，预计到2025年，中国预制菜市场规模或将突破10000亿元。这个行业的业态也很丰富，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台。在资本市场上，预制菜的概念股有几十只，已被单独列出来作为一个板块操作。

“民以食为天”，餐饮业升级换代，更好地满足人们的需求和社会生活方式的变革，是消费领域重大的话题。预制菜可以减少人工成本，提升出餐效率，保证口味稳定，强化食品安全质量保证。与此同时，随着保鲜技术的快速发展，复合调味品和以速冻为代表的冷链物流的进步，中国预制菜肴的生产能力有了质的飞跃。在消费端，近年来，随着餐饮业劳动力和租金成本的增加，餐厅对预制菜的需求越来越强劲，而当代年轻人不擅长做饭或没时间做饭的现状，也为预制菜创造出巨大的需求。在沿海发达地区，预制菜正在迅速成为振兴消费的风口。

对于还不熟悉“预制菜产业园”这个词的内地省份来说，这个行业的火热现状，是一场“脑洞大开”的启发。云南有丰富的美食资源，更是众多绿色食品的出产地。推出预制的特色招牌菜，跟上这个消费潮流，应是有识商家的明智之举。

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