近日预制菜站上风口，受到各方的追捧。有条件的企业都开始加大了预制菜板块的研发力度，例如：得利斯、龙大美食、惠发食品等企业纷纷投身预制菜产业。

预制菜是以各种食品为原料，配以各种辅料，经预先加工制作而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，通过简单的加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接上桌的便捷菜品。

预制莱一般分为预制食材（免去洗莱、切莱、配莱环节）、预制半成品（免去洗莱、切莱、配菜、调味环节）、预制成品（免去洗莱、切莱、配莱、调味、東任环节）三大品类，并以预制半成品为主。销售渠道一般也可以分为三种模式：直营方式、加盟方式、代理商方式。

预制菜比传统制作更加便捷省时，解决在快节奏的工作生活中“没时间做饭”的烦恼；同时预制菜比外卖快餐味道更佳，能解决外卖快餐“不好吃”的问题；同时预制菜烹饪简单，能有效解决烹饪新手“不会做”的难题。所以预制菜更受大型城市特别是年轻人士的青睐。

目前预制菜生产企业正在加大对新产品（精加工产品）和新渠道（大客户渠道）的开发。一方面，企业根据客户需求规格、尺寸、口味，提供精加工产品，为客户深度定制精加工服务，利用专业优势为客户提供精修、优选原料，减少客户后端选别和精修环节。该类产品在使用时可直接进行投料使用，节省客户大量前置加工工序、生产人员和生产空间等。另一方面，预制菜生产企业正在积极发展国内食品加工业务和餐饮企业客户。

那么预制菜能否成为中国老百姓餐桌的主流呢？

在我看来，答案应该是否定的。最起码短期内是这样。

因为中国的餐饮文化由来已久，上至山珍海味，下至粗茶淡饭，每一道工序里都融入了国人上下五千年的文化传承和风土人情。每一位大厨可能不光是为了给食客提供可口的饭菜，可能更在乎的是炒菜过程，享受过程，享受生活。

预制菜有它自身的弊端，它无法保证食材的新鲜度，它只能做成冷冻食品才方便储运。另外它只能满足大众化的口味，而无法满足每个家庭的口味，更不用说是每个家庭成员的口味了。中国人每个家庭有每个家庭的生活条件和生活习惯，预制菜根本无法满足每个人个性化的需求。另外一些高档菜品，讲究食材的新鲜度、讲究刀工，要求色香味俱全，这都是预制菜无法满足的，另外一些工资复杂的菜品预制菜也无法实现。

在我看来，预制菜介于外卖和传统烹饪之间，它无法去选择客户，只能由客户根据自身口味去选择它。目前预制菜往往被当做过年过节的一种礼品相送，尚未大批量地推广，平时人们很少去采购。

目前虽然预制莱行业在国内处于向步入快速增长阶段，但是目前对预制菜的界限以及划分相对模糊，预制莱企业同样良莠不齐。预制菜的质量和食品安全也无法得到很好的保障。另外预制菜的推广前期也需要有大量的资金投入，无论是广告推广还是供应链建设，都离不开大量资金的支持，这也给预制菜生产企业提出了更高的要求。

预制菜想成为老百姓餐桌的主流还任重而道远！

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