“有火有锅就能做”、“三分钟一道菜”……人人皆大厨的时代来临了？

这都源于当下餐桌上的“新宠”——预制菜。

不支持的音频/视频格式 请试试刷新 重播 播放 00:00 / 00:00 直播00:00 进入全屏 0 点击按住可拖动视频

预制菜已然成为风口，市场预计未来将保持20%左右的增长率，有望成为“下一个万亿餐饮市场”。

广东省在今年3月出台了全国首个省级预制菜产业政策，深圳作为核心城市，如何抢抓风口，在预制菜这条万亿元赛道中布局发力？

发力之前，先来看预制菜究竟是什么？

当下，预制菜的确是新鲜事物，但其发展脉络其实有迹可循。

如过去，我们接触到一些洗净、切好后单独包装的分装菜，可以归为第一代预制菜；接下来，在此基础上开始出现搭配酱料的菜，可以看作第二代预制菜；如今出现各类配比科学、流程简洁的快手菜，也就是我们现在接触最多的快手菜，为第三代预制菜。

以上几代都可以算预制菜的范围，覆盖冷冻、冷藏、常温三个温层，并且还在不断更新中。

总结就是：消费者购买后，经过简单烹饪，即可食用的菜品，包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。

面对如此庞大的市场，深圳发力预制菜有三大“瞄准”值得关注。

瞄准Z世代消费群体

目前多项市场研究数据表明，中青年（22~40岁）为预制菜的主要消费群体。来自盒马的数据显示，主力消费人群主要是年龄段在25-35都市白领和精致妈妈人群。

对于深圳来说，本身就是年轻之城。预制菜未来要长远发展，深圳差异化布局，可以聚焦更加年轻的群体——例如Z世代群体（出生于1995-2009年的人群）。

Z世代又称互联网世代，这代人的成长过程与中国互联网的形成和高速发展高度吻合，更注重“体验感”，新事物接受度更强。

深圳本身就是拥有多家知名企业的互联网之城，瞄准Z世代群体，需要将“搞钱”快节奏精准拿捏，预制菜深度“出圈”将拥有更多想象力。

可以想象，未来深圳预制菜市场的创新迭代，将更多往高品质、线上线下融合趋势发展，将互联网优势转化成预制菜新机。

瞄准全产业链布局

目前，部分深圳餐饮企业抢抓机遇，预制快手菜已经成为继堂食、外卖等餐饮消费的第三增长率，月销量增速达到20%左右。

如今，预制菜不限于餐饮企业，在线上生鲜电商平台、线下大型商超等，随处可见预制菜身影。

作为工业化的半成品菜，预制菜相关的原材料供应、生鲜供应链及冷链技术、生鲜零售电商渠道也都是上下游产业链中的重要环节。

因此，瞄准全产业链布局将成为发展预制菜的决定性优势之一。

虽然深圳可耕作农田较少，但不少企业筹建专门的预制菜工厂，完善产业链全链条，从物流末端直接接入餐厅后厨，到达消费者餐桌，一站式解决问题。

瞄准高质量研发

据统计，深圳目前约有2079家预制菜相关企业，整体发展前景趋势良好。未来，差异化的高质量研发或将成为预制菜企业的突围之道。

今年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，成为全国首个省级预制菜产业政策。

政策中提到的，建设预制菜联合研发平台，推动预制菜走向国际市场等内容，也正是深圳可以发力科技优势、外向型经济优势的关键。

如今，消费者对于预制菜的顾虑包括食材是否新鲜、品种是否丰富、冷链是否安全等，这些都是需要更多的流程优化和产品研发来保障。

据深圳市烹饪协会透露，作为行业协会，近期为了避免同质化，在推旧出新，除了开发中餐预制菜，一些中西融合的、西式的、具有深圳特色的相关预制菜研发工作正加速推进，预计今年7月面向市场。

一场关于菜的餐饮革命已然来临，万亿级市场的预制菜赛道，深圳有短板也有先机，探索新经济新业态，还亟需把好各种“标准关”。

评论员 / 李天南

摄像 / 崔波

视频制作 / 支丙然

视觉设计 / 李艺雯

编辑 / 孔明戈

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：保障“舌尖上的安全”提升“舌尖上的味道”预制菜将有深圳标准

下一篇：一单3000杯，TANING挞柠的团购大单是怎么做起来的？1