德阳观察 | 德阳预制菜迎来春天

时间：2023-04-01 11:18:39来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

一年之际在于春，德阳预制菜行业也迎来了发展的春天。

最近一段时间，德阳的预制菜企业里，处处繁忙。无论是去年产值领头羊达2个多亿的德阳新希望六和食品，还是处于中等产值破亿元的四川守嘴狗食品，以及产值相对较小，销售近500万元的德阳心瑞食品，都有一个共同谋划：在新的一年大干一场；都在忙着同一件事：全力着手增产事宜。

来自市经信局的最新统计数据显示，德阳预制菜规上企业达16户，2022年实现营收23亿元，预计2025年实现45亿元。产品涉及自热米饭、小酥肉、酸菜、火锅粉、酸辣粉、丸子、冻干鸡汤、干蔬菜等。销往川西北、云南、贵州、陕西、浙江、山东、河南等全国各地，也有部分企业产品出口。

市场需求/ 发展步入黄金期

1月27日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，预制菜春节假期成交额同比增长超6倍，花胶鸡、佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等招牌菜受到各地消费者青睐。

有关行业数据显示，2022年全国预制菜市场规模达4196亿元、增长21.3%，2026年预计达10720亿。未来几年将保持较高增长速度。

在四川，2021年预制菜实现产值约700亿元，2022年突破700亿元，预计到2025年，我省预制菜产业规模可达到1000亿元左右。省预制菜产业联盟执行秘书长任伟维透露，今年春节期间，全省近400家预制菜企业的预制菜产品销售额逼近500万元。

显然，预制菜行业发展已然步入黄金期，面对这一块大“蛋糕”，各地纷纷展开布局，支持预制菜产业高质量发展。

那么，预制菜到底是个什么菜呢？它为何发展得如此迅猛？

四川大学轻工科学与工程学院教授吕远平接受本报记者采访时称，预制菜是以一种或多种食品原料，按照标准加工流程，配以或不配以包括食品添加剂在内的调味料等辅料，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品的预制食品。

德阳新希望六和食品总经理班明龙对预制菜的解释更通俗一些。他称，预制菜就是半成品食物，像罐头、方便面、火腿肠等，是整个食品加工端的一部分或是全部，方便消费者拿回去稍微加工或者直接食用。

对于预制菜日趋火爆的原因，吕远平教授认为，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快以及生产标准化的需求，使得预制菜目前发展的势头很大。人们生活节奏加快导致消费者没有更多时间、没有精力花在烹饪上。但消费者对生活水平的要求并没有下降，使得预制菜有了很大的市场需求。对于食品企业来说，从标准化生产的角度出发，也催生出预制菜，通过中央厨房的方式来保证产品质量、风味、色泽等。因此，可以说预制菜迎来了它发展的春天。

德阳发力/ 预制菜进入新赛道

2月15日上午10时许，中江县南华镇涌泉村，几辆大货车在德阳新希望六和食品冻库门外一字排开。工人们正忙着从冻库里搬运该公司的招牌预制菜——小酥肉。一车车货物直接发往成都仓库，再走向全国市场。

班明龙称，去年光是小酥肉，新希望公司就卖了13亿元，其中德阳公司2亿元。今年1月完成了2350万订单，算得上是“开门红”，今年的目标是产值3个亿。

当天，广汉市小汉镇的四川守嘴狗食品生产车间也是一派繁忙景象。该公司总经理助理郭晨晖介绍，公司的主打特色产品是广汉缠丝兔和汉洲板鸭，两个都是非遗产品。

春节期间，广汉的线下店门庭若市，供不应求。“就是现在也供不应求，我们急需扩产能。今年线下商铺将进驻成都，在春熙路等地开店。公司今年预计完成1.5亿元的销售额。”

市经信局医药食品产业促进科科长罗晓燕介绍，根据市委、市政府出台的《关于推进工业强市战略的实施意见》，德阳将加快构建“3+1”现代工业体系，重点发展机械装备、材料化工、食品饮料、数字经济“3+1”主导产业。作为行业新风口，预制菜列入食品饮料产业当中。

据介绍，未来几年，我市食品饮料产业将重点发展白酒、烟草2个优势产业，聚焦粮油加工、绿色饮料、火锅配料、预制菜、休闲食品等细分领域，抢占产业发展新赛道。

市经信局最新统计显示，德阳预制菜规上企业已达16户，这些企业作为德阳预制菜产业新赛道的“羚羊”，正在积极拼经济抓发展，或是研发新产品，或是上马相应新项目。

各方建议/ 热发展冷思考

记者了解到，尽管我市的预制菜行业发展势头迅猛，但一个不容忽视的现象是：目前，全市预制菜行业的发展水平参差不齐，该现象在全国各地也较为普遍。

这就需要冷静下来思考应该如何发展。专家学者、从业人员、管理部门等业界围绕预制菜如何发展得更好各有观点。

吕远平教授认为

地方政府支持预制菜发展的首要任务是制订相关标准。然后是协助企业提高产品的研发及产品质量的管理。预制菜市场的发展对于掌握食品加工理论知识和技能的专业复合型人才需求较大，政府部门要起到桥梁作用，为食品企业和高校及研发机构牵线搭桥。另外要支持品牌的打造与发展，特别是支持区域品牌，企业品牌和产品品牌的建设，提升预制川菜的品牌影响力。

郭晨晖的观点较为“地方”

除了制订标准和关注人才，可以从当地特色美食出发，做大爆单品。现在全川单品上亿的产品还很少。“根据市场，围绕缠丝兔这个主打产品，我们将开发其它新产品。差异化发展，并做好品牌优化，把广汉和德阳本土的美食带出去。”

班明龙认为

要发展预制菜产业，更应依托地方自身的资源。地方农产品现在小而散，缺少标准化、规模化，需要培育具有优势的农产品资源、品牌资源。“要在农产品和预制菜之间搭起桥梁，发展农业、种植业，做到标准化、品牌化、规模化。其次是创造更好的营商环境，搭建企业间相互交流的平台。”

日前，市经信局组织了部分预制菜企业座谈。经过分析总结，德阳企业反映的问题主要集中在三个方面：产品定位不清、生产工艺标准不一、政策支撑不足。

罗晓燕介绍，目前，每个省份对预制菜的概念理解各异，要求也不一样，没有规范的参考标准；企业生产多为市场行为，缺乏行业规范引导，监管前置不足；在环评、税收、金融服务、科研补贴等方面的政策缺乏。

针对以上问题，我市正在积极应对，探索有效方式方法：

一是拟联合市科协共同推动组建预制菜产业联盟，研究国省方针政策，因地制宜制定政策措施，加快建立预制菜相关标准等，推动行业健康发展。

二是搭建供需平台。制定“需求清单”“机会清单”，建立产业联盟，为企业供需服务搭建平台。

三是建立沟通协调机制。定期、不定期走访企业，收集企业问题困难，制定“任务清单”督导问题及时解决，进一步支持和服务好预制菜企业，凝心聚力奋力拼经济抓好预制菜产业高质量发展。

另一个好的消息是，近日，四川省经济和信息化厅、商务厅、科技厅、农业农村厅、省市场监管局等5部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条举措支持预制菜产业高质量发展，推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级，助推乡村振兴。

首席记者 | 叶斌记者 | 伍玲刘新月（实习生）