□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

　　记者 崔晓蕾

　　日前，淄博烧烤火爆出圈，除了山东省内，河北、北京、上海、新疆等省市的游客开始增多，带动了我市餐饮市场加速“狂飙”。然而，来一趟淄博，只吃顿烧烤可就亏大了。

作为鲁菜发源地之一，博山的美食口味独特，品类繁多。下面，就跟着记者一起来看看吧！

　　博山酥锅

博山酥锅也叫“酥鱼锅”，是博山区的一道特色名吃，人称“博山三味”之一，也是老博山人过年必不可少的一道菜，有人把它形象地比喻成是一个“大砂锅罐头”。

　　它主要是用带皮五花肉、海带、白菜、莲藕、浆豆腐等食材层层摆放在砂锅内，用小火慢慢的“酥”六七个小时做出来的，做好的酥锅香气浓郁，鲜甜酥烂，荤素营养搭配均衡。

　　豆腐箱

豆腐箱是淄博的一道传统名菜。它主要是用油炸好的豆腐块，在豆腐块中填充馅料，然后入锅蒸制而成。现在的豆腐箱已经由原来的传统素馅料、三鲜馅料转变为了虾仁馅料、海肠韭菜、黑椒牛肉等12种馅料。

做出来的豆腐箱色泽金红，既有形，口感又很细腻，皮韧馅嫩，汁香味浓，是那种吃上一口就令人忘不掉的味道。

　　博山烤肉

博山烤肉是流传上百年绝无仅有的传统名吃。刚刚烤出来的肉鲜腻香脆，呈现金黄色，咬着咯咯作响，那种具有爆发力的香味充斥整个口腔，令人大呼过瘾。

　　水饺

　　博山水饺外形看起来像是一个金元宝，馅多、肉多，并且还带有一碗椒汤，吃起来特别舒服，原汤化原食，香而不腻。

　　咂鱼汤

咂鱼汤是博山人酒席上吃鱼后必备的一道工序，主要是用剩下的鱼肉、鱼头、鱼骨，再配以醋、白糖、胡椒等调料，有的还会在里边打入一个鸡蛋。所制作出来的咂鱼汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

　　鱼肚参汤

鱼肚参汤是将质量上乘的鱼肚、海参泡发，再放入将鸡骨、猪骨用文火煨出的高汤熬制，后加入胡椒、香油。精心处理并烹调的鱼肚口感鲜嫩滑润，搭配上翠绿的时蔬和浅金色的汤汁，散发出特别的浓郁香味。

　　炸春卷

炸春卷是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

　　硬炸肉

炸肉是鲁菜的代表作之一。民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。而博山硬炸肉也因为其鲜香酥脆而成了博山菜中有名气的一道。

　　卷尖

卷尖是博山菜系中有着独特味道的菜，由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。此菜色泽亮丽、肉香浓郁、清淡不腻，老少适宜，食后更是满囗余香。食用时将其斜刀切片，码入盘中，即可上席。

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看到这里，想必你对淄博的美食有了更进一步的了解。怎么样，春暖花开，和小伙伴们一起继续相约淄博吧！

　　淄博，绝对是一个让你来了不想走，走了还想来的城市。

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