首家门店关闭、加盟商被爆亏损，舌尖英雄玩不转预制菜？

时间：2023-04-03 10:00:28来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

核心导读：

1、舌尖英雄发展受阻？

2、为何会面临当下的窘况？

3、舌尖英雄未来能翻盘吗？

前不久，舌尖英雄被曝于北京开设的首家店铺关闭，其他地区门店开设的情况也不容乐观，无法盈利的问题困扰着不少的加盟商，舌尖英雄关店事件频发，计划6000家的开店数量的野心，受到来自现实的打击，数据显示，截至8月底，舌尖英雄门店数量不超过300家，仅几个月的时间门店数量骤减，强势进军预制菜赛道的舌尖英雄，发展却似乎不尽人意。

01 受阻的舌尖英雄

离开瑞幸后，陆正耀创业并没有停止，2021年开启“趣小面”项目，在全国多个城市布局，开业仅两个月，“趣小面”开始转型，改名为“趣巴渝”，试图将所经营的产品类目向更广的方向延伸，但收效甚微，且该项目逐渐收缩。随后，陆正耀开始入局预制菜市场，今年1月在北京开出首家门店，采用加盟的模式，实现快速额扩张的目的，此后该项目由“舌尖工坊”改名为“舌尖英雄”。

为了扩大品牌知名度，舌尖英雄选择名人为品牌代言人，在抖音、今日头条等线上平台投流，品牌广告出现在小区电梯、高铁等线下场景，线上+线下渠道全方位进行品牌宣传，采用“人人轻松当大厨”“20分钟一桌菜”为品牌标语，加强消费者对品牌的印象，首单折扣吸引用户下载app，还采用邀请新用户得优惠券得形式，为实现更好拉新、扩大消费群体的目的。

据报道，在1月底意向签约舌尖英雄的加盟商数量达3000左右，4月意向签约加盟商数达6000家，实现设定的目标似乎轻而易举，天眼查显示，舌尖英雄更是在3月获得了16亿元的B轮融资，此时的舌尖英雄可谓风头正盛。但是实际上开设的门店数量并没有达到预期，品牌6月底更是暂停了加盟，透露准备先把一些店铺运营好后再开放加盟，表明其不得不面对难以实现盈利的问题。

在其官方小程序上，除了在北京常营丽景园开设的首家品牌加盟店已显示“门店休息中”的状态外，武汉、郑州、长沙、深圳等地也有不少门店也是如此，用户无法再进行下单。业内人士认为预制菜仍处在持续成长的过程中，产品工艺、口感等方面还没成熟，专门的预制菜门店属于不断进化中的模型，还没有跑通便大规模开店并非明智选择。

02 为何会面临当下的窘境

想要预制菜在C端发展，需得正视其目前占比与B端仍存在较大的差距、消费者对预制菜的认可度也有待提升的问题。节省在做饭上的时间，是消费者选择预制菜的主要原因，但不少预制菜产品仍然需要制作或加工，在烹饪过后还有厨具等清理环节，对于想更节省时间的人群来说，外卖显然更加省事。对于厨艺不怎么熟练却想动手的人群，则需要面对烹饪步骤、火候掌控等挑战，自己动手的成就感能否抵消菜品在味道上的差距，后续是否会再有复购行为的产生存在较大的不确定性。

《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，除了节省时间外，美味与健康也是消费者在购买预制菜产品时考虑的重要因素。据了解，舌尖英雄采用代加工的模式，品牌能节省自建生产基地的时间与一笔较大的建立成本，这样的模式能够实现品牌的复制扩张，在产品上却难以形成竞争壁垒，中间环节的损耗也最终由消费者进行承担，也会引起消费者在食品安全上的顾虑。

舌尖英雄产品主要分为速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材六大类，速烹菜品类相较更丰富，价格主要在8-50元之间，也有部分价格更高的产品，价格上尚可，但优势并不算太突出。舌尖英雄采用的优惠补贴政策，吸引了部分想要薅羊毛的群体，优惠活动是吸引其购买舌尖英雄产品的主要因素，当优惠不再时大部分顾客将会流失。而对于有一定下厨经验的人群来说，做一道家常菜的成本并不会太高，并认为自己购买生鲜产品进行制作会更有保障。

基于此，业内人士表示舌尖英雄会面临当下的局面也就不难理解了，当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展，没有建设自己的基地与工厂，没有自己的品控与成本管控，仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展，本身就存在较大的隐患，卖咖啡与买菜的模式不同，难以复刻。

作为“跨界者”，舌尖英雄不论是在研发、生产、运营，还是在洞悉消费者需求上，与在餐饮行业有经验再加入预制菜赛道的企业比较，经验相对缺乏，在预制菜上的试错成本相对而言会更高。

对加盟商而言，投入与回报无法形成正比，是门店难以维系的首要原因，在门店选址上，其门店有布局在一二线城市的大型社区，有更多的目标消费群体，加盟商则需要承担更高的门店经营费用，选择普通社区，目标用户数量减少，还要面对商超、社区生鲜超市等带来的竞争压力。营业额持续下降，品牌推广力度也在减弱，退出舌尖英雄项目的加盟商不断增加。

03 未来该何去何从

据报道，近期陆正耀正在筹划一个新的创业项目，推出新的咖啡品牌Cotti Coffee。若启动新的项目，发展重心将偏移，猜测遇到发展困境的舌尖英雄是否会成为“弃子”的声音不少。

除了舌尖英雄门店数骤降，发展并不顺利外，趣店预制菜项目进行了两个月左右的时间后，似乎也偃旗息鼓，前期高调转型争议不断后，后续暂时没有进一步的动作。在C端预制菜领域来势汹汹的两大品牌，反响较为平淡，后续是匆匆收场告终，还是仍有翻盘的机会？

业内人士认为舌尖英雄想要继续发展，组建自己的生产工厂，建立核心壁垒是第一要素，做好品质、压缩利润才有可能翻盘。同时，消费者对预制菜的认可度也需培养，C端预制菜需要等待市场的时机，当消费者的确可以认可这种模式，有了相对稳定的顾客群体，才能像其做咖啡一样，获得较大的盈利空间。

有品牌出局，也有新的入局者及不断尝试的品牌，主营火锅烧烤食材的锅圈食汇，近期在试水家庭预制菜项目，在大本营销售预制菜，扩大经营品类实现增收的目的，效果如何虽仍是未知数，不断尝试才有发展机会。未来万亿元的预制菜市场发展空间，脚踏实地才能有把握住的可能，目前预制菜可供选择的产品有限，产品创新性需提升，整个赛道仍需要不断地优化，想要通过捷径实现成功的概率不大。

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