海底捞慌不慌，火锅届「蜜雪冰城」要上市了

时间：2023-04-12 00:06:25来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

中国人吃烧烤是不可能解决的问题，不可能再吃火锅了。

锅圈发起人杨明超将这一道理践行得淋漓尽致。他是如何做到这一点？三年疫情期间，海底捞、呷哺呷哺这样一家火锅企业，在业绩下滑窘境之际，锅圈是以出售火锅和烧烤食材为主，经营着8200余家店铺，三年总收入突破140亿元。

至少就当前业绩而言，火锅这门生意，好像在“台前”败给“幕后”。4月3日，锅圈食品向港交所提交IPO招股书。这标志着这家专注于火锅行业的企业正式进入资本市场。创立6年来，已经接近了万店锅圈，很快就会变成另一个消费者“吃”到市场的公司。

烈火烹油下，另有一面。就像同从河南开始的蜜雪冰城，锅圈还从事着加盟生意，在近万家店铺里，自营店仅5个。当锅圈纷纷摩拳擦掌挺进资本市场，其加盟商则是历经冰火两重天。

一些加盟商对《豹变》记者说，夏天到了，刚开始做生意像坠冰窖一样，已亏本转让；还有加盟商爆料，你自己店每天进10万，1个月即可回本。

而在锅圈看来，疫情已过,“在家吃火锅”是否还算是一笔好买卖？

免费加盟后，八个月内亏损15万

锅圈官网就是这么介绍他的“一站式居家用餐餐食解决方案品牌”,截止2023年3月27日止，其品牌锅圈食汇已在全国开设9645家门店，是个已涵盖火锅，烧烤食材的家庭、饮料和其他类别“社区餐饮数字化零售化企业”。

在生意模式上，锅圈就是一种典型加盟模式。招股书披露,2022年12月31日前，锅圈共有2646家门店在省会和直辖市开业，次级城市开设了6575家分店。在近万家店铺里，自营店仅5个。

而就营收而言，则是从2020年至2022年间，锅圈总收入29.65亿元,39.58亿元,71.74亿元，将产品卖给加盟店，占总收入的98.2%,94.2%和90.3%。

因此对锅圈，增加收入主要依靠多开店，增加单店收益这两条路径。在未来，如果没有其他更好的方法来增加门店数量，那么就应该考虑如何降低店铺成本了。锅圈现在最重要的战略就是多开几家店、做大做强。

近三年来由于疫情，人们对在家里吃东西的要求激增，加上“锅圈食汇”官网宣传的“没有经验还很容易开一家店铺”,和“没有加盟费”的优惠政策，引来众多创业者的参与。在这一背景下,“锅圈食汇网”应运而生。2020年到2022年，锅圈共增加加盟店8276户，内部转让也不包括在内。

值得一提的是，以确保品牌形象统一，锅圈将为加盟商指明方向，从员工培训，门店布局，产品展示，库存管理等方面入手、定价等等，需要统一。同时，为了避免品牌同质化，也需要制定相应的价格策略。这样就造成了锅圈门店的差异性较小，临近的地区开的店太多，很可能会影响单店收益。

怎样在规模与单店效益中达到均衡是锅圈的困境之一。

从杭州来的加盟商阿良对《豹变》记者说，2022年4月至12月，他开了一家锅圈。他说，现在有很多人不愿意开这种店。锅圈员工口头说，在有保护协议的情况下,3公里之内只许一家加入。他说这是个好政策，能让很多人都来加盟，而且现在市场上还没有一家锅圈可以超过他。但是自己开了店之后，在周围5公里发现了十几个锅圈，致使该店经营不理想，最终只会亏损转让。

阿良给《豹变》算了一笔账:“淡季每天的营业额只有500-1000元，旺季的时候最多每天五六千，每个月人工费4500元，店铺租金15万一年也是相对低的。基本天天亏本。”

由于锅圈总部给加盟商提供的营销活动基本都一样，因此要增加你商店的销售，要依靠加盟商的投钱来进行销售。可是，总部却没有一个好办法让加盟商主动投资金来做广告和促销。据阿良介绍，小区里有一家锅圈加盟店，每天做一毛钱份特价牛肉引流，他向总部申诉也无济于事。总部也没有办法，只好让他自己去买牛肉。加盟商间的“内卷”,无不让人卷泣不已。

阿良也说尽管锅圈不收取加盟费，但有其他费用:“开店前总部介绍30万就能开店，实际上花了40万。后来亏了15万盘出去了。”

据了解，锅圈加盟在开店第一周就会从总部购买8万块钱原料，其他费用还包括6万的装修费和5万的设备费用、基础设施五千，品牌押金两万、物流服务费两万，算下来，总共得给总部23.5万。

另一位上海加盟商高恒说，若细说起来，实际上并不只此。他是一位家具设计师，在他看来，做木制品需要投入更多的时间和精力去完成一个项目，而不是仅仅为产品服务。他说:“比如设备费6-7万，如果要木质的货架要再加两万多，买这个木制货架还要交三千多的物流费。装修可以自己找人装，但装修的人不会安装木质货架，公司派人装要收费2000块，这个活两个人半天就能装好。”

高恒告诉《豹变》，自己先期投入约40万的资金开一家店，房租为1.5万/月，上海的房租全部押二付三，加在一起，也有10多万。他说，这几年，自己的店面生意一直不错。现在有时一天营业额几百，有时一两千，基本天天亏钱。

甚至连总部监督也劝高恒开设第二家门店。

旺季每天进10万，淡季仅两千

说来也巧，从地域、季节性等方面看，锅圈生意均呈现“冰火两重天”之势。

例如，杭州加盟商阿良和上海加盟商高恒就一直处于亏损状态，但在一些开店密度较低的地区，则是进入旺季，有的店铺一天营业额甚至可以高达10万元。

锅圈的加盟商桂哥对《豹变》说，从锅圈总部传来喜讯，自己的省份在春节时在全国业务上名列前茅，该省单日销售额能突破10万者约有十余家，他的商店是其中一家。

不过桂哥还是说，生意好的时候也就春节这几天:“一般高营业额的门店，过年都要准备两台收银机，一台都忙不过来，差一点的店一天最少也有2万，等过了初二基本就是9000到1万，等到元宵节后，营业额就慢慢下去了。”

原因是加盟商处境相差这么大，这主要是地区内部加盟商密度造成的差异。

招股书中锅圈各省区市开店量分为五档，桂哥居住省份在第四档，省内加盟店有100-300多家，且该省居民的消费能力不低。在他看来，这意味着，他要做的就是做全国最好的锅圈品牌。且阿良门店在省内开店700多家内卷省内，高恒所处的上海，单是一个城市，就有301-500家店。

同时也说明了从门店分布来看，有些地区已过于开放，有些地区还分红。从行业发展来看，我们应该看到一些趋势，例如电商的兴起对实体零售形成了一定冲击。例如，桂哥居住的县，尽管人口仅60万人，却也只有零星的几家店铺，并且不用与盒马、叮咚买菜这样的本地生活类平台争奇斗艳。

但占为己有的桂哥说，锅圈经营活动受到季节性的强烈影响。在淡季，桂哥店铺的日营业额也不过2000多块，并且南方11月左右才进入冬天，旺季比较短暂。

另外锅圈总部还时不时开展一些营销活动，预期拉动流量。“在我公司的员工中,送锅、烤架上这个词经常出现。”桂哥说:“现在做的活动是送锅、烤架，还有一些满减优惠券。”