关于冻品海鲜，您买对了吗？

时间：2023-04-12 00:22:16来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

对海鲜，绝大多数人的消费目的是——为孩子营养，给家人健康。在内地城市，海鲜更是代表着一种有品质的生活态度：食材安全、健康、纯天然，绿色、营养、无添加，这是对海鲜的基本要求。

但是冻品海鲜的鲜度就差吗？不一定！

其实很多消费者都有这种疑问，很多冷冻海鲜化冻后会有大量的水，也有消费者认为这样也是为了保鲜那么事实到底是怎样的？

冻品海鲜在化冻后有水是正常现象，但是一般的冰鲜、冷冻产品不会加特别多的冰，尤其是进口海鲜。

因为在运输过程中，航班承重以及运输车的车载重量都是有限的，供应商会根据经验、季节、出口地等各项因素，加最适量的冰，避免出现发货量低而运费高的尴尬。

因此如果在市场中买的冰鲜或冷冻海鲜回家化冻后出现大量水，甚至超过总重的50%，那么很可能是进口海鲜到达批发交易市场后重新分装、加冰的产品。

事实上有了冻品海鲜，保证您吃到了以往吃不到的远洋深海优质海味，而且一部分冷冻形式加工的海鲜产品鲜度并不比活鲜的差。

海鲜不是你想冻，想冻就能冻？

市场上所卖的海鲜无非分为三种——活鲜、冷冻、冰鲜。消费者在购买冷冻产品时更注重的是新鲜程度，对于是对那种方式进行的冷冻并不做过多的考虑，那么哪种方式冷冻的海鲜更好一些呢？冷冻、急冻、生冻、熟冻、船冻、岸冻……这些不同的海鲜冷冻方式有什么区别，哪种更好些呢？

实际上，不同形式的冻品海鲜都各有优点，冷冻的方式不同主要是根据捕捞形式、产品自身的特点，以及肉质的不同而选择不一样的处理方式。

冷冻海鲜

冷冻海鲜分为生冻和熟冻，经过冷冻的海鲜中心温度下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

熟冻海鲜以海水或盐水煮熟后再进行冷冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻产品常见于带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。

生冻海鲜生冻一般是将活的海鲜直接冷冻，或者经过简单加工处理方式后冷冻。如盐冻白虾或水冻白虾、冻三文鱼、冻巴沙鱼等。生冻产品常见于白虾、巴沙鱼、三文鱼等。

以上两种方式的共同有点是鲜，而熟冻优点是食用方便烹饪时间短，肉质有弹性，但缺点是烹饪方法限制较大。生冻产品首先干冻无冰，分量实打实，其次烹饪方法多样，带有原产海域的鲜香，但缺点是烹饪时间较长。

冰鲜海鲜

冰鲜产品捕捞后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在冷链运输和存储过程都保持在该温度范围内。海鲜或肉质基本不结冰，可以在短期内维持良好的鲜度。冰鲜产品在营养和口感上都非常好，但是不易保存需尽快食用。

冰鲜产品多见于较为昂贵的海鲜，而且多为空运到中国市场，如冰鲜三文鱼，金目鲷、蓝鳍金枪鱼（也有超低温冷冻）等。

船冻、岸冻并不是特殊的冷冻方式

船冻、岸冻指的是冷冻地点，并不是某一种特殊的冷冻方式，远洋捕捞的海产品经济价值较高，而且运输时间较长，所以为了保证其品质一般都会选择在船上第一时间冷冻或者急冻处理，对于大多数的海产品来说，一般都会先运输上岸后在进行冷冻，或者急冻的加工处理。

拿什么“感化”你，我的鲜

不正确的解冻方式会使海鲜内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，影响了海鲜的质感和营养。

冷冻海产品化冻的最科学方式是放进冰箱的冷藏中低温化冻。即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让产品逐渐缓化。这样还有一个好处即使有海鲜没有及时吃掉也有助于再次冷冻储存，但是如果在常温下过长时间化冻后首先会造成一些微生物滋生，其次口感上来说也会大打折扣。

除此之外，既可在1-5℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，还可放在10℃左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

如今冷链追溯系统在不断普及完善，11月开始北京等十多个省市追溯平台上线，同时海关严格扣检保证进口冷冻食品安全，而且好的冷链系统可以保证海产品新鲜程度的最低损耗，从时间效率、温度、安全处理、运输等环节都有了新的提高，但是我们可以选择，找大的正规的商家或平台网购海鲜无论冻品活鲜，生鲜技术成熟，可以放心购买。

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