这是我特别喜欢用来招待朋友的一款蛋糕，几乎没有不爱吃的，就算不爱巧克力的朋友也会喜欢——哪怕实在不喜欢巧克力，还可以做原味的呢！

　　尤其是馅儿，比冰淇淋还丝滑！

这周三直播咱们一起做这款蛋糕哈，有兴趣的同学预约起来~

　　（参考分量：10个）

　　配料：

　　超软巧克力戚风：

　　鸡蛋3个，可可粉12克，低筋面粉18克，细砂糖35克（蛋清用），细砂糖20克（蛋黄用），植物油24克，牛奶24克。

　　巧克力馅：

牛奶150克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，可可粉12克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎代替），淡奶油120克

　　如何制作原味北海道戚风？

　　将巧克力戚风配料中的可可粉换成等量低筋面粉。

将巧克力馅中的可可粉换成7克低筋面粉，省略黑巧克力。

　　首先，蛋糕部分的制作，和普通的戚风蛋糕过程一模一样。

鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态（图1）。蛋清打发后要尽快使用。

　　蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松（图2）。

　　加入植物油和牛奶，搅打均匀（图3）。

低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里（图4），用刮刀拌匀成为蛋黄面糊（图5）。

　　盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀（图1）。

混合好的面糊全部倒回蛋清碗里（图2），用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了（图3）。

　　整个搅拌的过程要大幅度、迅速拌匀，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。

　　将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可（也可以使用独立的蛋糕纸杯来制作）（图4）。

把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象（图5）。

　　把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

接着制作巧克力馅。蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀（图1）。

　　玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里（图2），搅拌均匀成为面糊（图3）。

剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。一边搅打上一步做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完（图4）。

将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里（图1）。

　　小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火（图2）。

立刻倒入黑巧克力（图3），快速的不断搅拌，锅中的热酱料会使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起（图4）。

将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱冷藏（4℃），使它变得冰凉。

接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可（图1。注意，淡奶油需要低温下才能打发，打发到能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。

　　将冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀（图2）。拌匀以后，成为柔滑的巧克力馅（图3）。

将巧克力馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入蛋糕中心，挤入巧克力馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满（图4）。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天，吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰。

　　Tips:

1、这是一款高水分、高蛋量的戚风蛋糕，高到面粉的强度不足以支撑蛋糕的结构。所以它出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害。但不用担心，正因为回缩，我们才有理由在中间挤进去大量的巧克力馅，使它重新变得饱满，而且，超级美味！

2、巧克力馅刚做好的时候是顺滑的状态，放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候，就挤入蛋糕里。

　　3、这款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急着吃它，就让它留在冰箱的冷藏室里吧，随吃随拿。

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