今年的10月天气是真的好，整月里基本没有下雨，每天都是风和日丽，气温也是最适宜的。好天气是真的会带来好心情的～

最近的苏州餐饮市场也呈现了回暖趋势，秋冬季新菜品的推成出新，新餐厅的华丽绽放都预示着2022年的最后两个月绝对不会寂寞。Jacy也为大家带来10月的好菜品和新餐厅推荐，趁着微风不燥，阳光正好的时节，带上你的胃一起来贴个秋膘吧～

宴杨楼·

苏式面馆

一碗苏式面打开苏州人的一天

「宴杨楼」是起源于明代的苏州著名老字号，以苏式面和地方特色菜肴最为闻名，在2017年宴杨楼成功入围“双十佳面馆”。

虽然说有很多面食爱好者痴迷“头汤面”，但老实说，一大早能赶在面馆师傅之前起床的朋友，估计也没几个。好在「宴杨楼」的面，不管白汤、红汤都十分让人满意，也是符合苏州人口味的一碗正宗苏式面。

苏州面点独具一格，其特色是汤鲜味美，品种多样，制作精细，价廉物美。因为苏州人吃面习惯以“汤水”的好坏作为评判面馆的标准，所以「宴杨楼」在熬汤、吊汤方面下足功夫，形成了清、香、浓、鲜这四大特色。

白汤的汤底老师傅用黄油老鸡、老鹅、猪尾骨、肥膘、鸡爪等慢火熬制5小时而成，红汤则是在其基础上加上特调的酱油，所以在吃这碗面之前，先喝上几口汤，那绝对是润胃舒坦。白汤面一定要配枫镇大肉，加点虾仁也是极好；红汤面一点火腿丝做精华，不放任何浇头都能让人眉毛都鲜掉～

10月下旬到12月之间，是苏州人吃大闸蟹的好时节，这个时候天南地北、五湖四海的饕客们纷纷赶来，苏州在这个时候也是比以往更要热闹几分。

会吃爱吃的苏州人将大闸蟹煮熟后去壳剔肉，将脂膏、蟹黄、蟹肉用蟹油炒制后盖在一碗葱油面上，葱香与蟹香完美结合，没有丝毫的腥味，取而代之的是无比的鲜美，将整碗面拌匀，油脂依附着根根面条，真的是美食界的“黄金万两”。

蟹粉小笼也是「宴杨楼」的当季招牌，如果说觉得光吃一碗蟹粉拌面还不够，来一笼蟹粉小笼包那是绝对妥妥的享受。

手剥蟹黄融入肥瘦相间的肉酱，瘦肉肥肉比4:6，整颗馅都饱满扎实，鲜甜可口，这里也说下它的皮不是薄皮，而是师傅手工捏的，口感上略有嚼劲，一个吃完更有饱腹感，是老人家和小朋友的最爱。

苏州人吃面是真正的大排场，但凡来苏州吃过苏州面的外地朋友，看着一桌子的浇头总有种一大早吃“满汉全席” 的感觉。「宴杨楼」除了经典的苏式浇头，也增加了当下年轻人非常喜欢的绿豆糕，里面是流沙馅，流沙馅里有蛋黄、蜂蜜、黄油、淡奶油，配合酥软的表皮，不仅不腻还非常上口。

最后Jacy也和大家分享下如何鉴别一家正宗苏式面馆？其实只要看他的浇头，特别是搭配红汤的雪菜毛豆，苏州人很擅用白糖，用白糖不是为了增甜，而是增鲜，将雪菜毛豆加在红汤面里，整碗汤面的甜、鲜、咸是融合的恰到好处的。这一点，「宴杨楼」就做的很让人满意

苏SHOW

用精致诠释苏州融合菜

感觉「苏SHOW」的夏日青绿刚刚吃完，叠翠流金就上市了，这更新速度之快也着实令人敬佩。

个人一直很喜欢苏SHOW，一是因为选址很棒，二是装修特别有意境，三是这么多年了，在连续获得四届“黑珍珠一钻”后，菜品的稳定性、更迭性一直保持在线，这样高品质的坚持很不容易，为金海华集团点个赞。

林场放养跑山猪，制作的白云猪手白皙爽滑；秋橘塑形的橘子芋艿点缀了跳跳糖，来源于童年橘子汽水的怀旧记忆；秋季喜喝上好花雕，和正当季的蓝贻贝制作成冻，独具特色；新鲜的棕榈芯难得一见，厨师细细刨片卷起搭上鱼子酱，清香又带着咸鲜，值得一试。

四道小菜手工考究，食材难得，是苏SHOW“叠翠流金”这套菜单诚意的开始。

”醉蟹“这道菜一直是苏SHOW返场率最高的一款菜品，往往大闸蟹还没上市，惦记这款口味的朋友就已经开始催促了。

研发迄今已超过十四年之久的醉蟹，使用金海华定制窖藏的十年陈花雕搭配十数种香料浸泡而成。酒香浓郁，蟹味甘甜，回味无穷。

苏州一年有吃四块肉之传统，秋季以食扣肉为季节特色。大厨创新的将苏州蟹壳黄的元素和扣肉合二为一，研发了这道创意的蟹壳扣肉。

高品质的林场黑猪肉搭配自晒的菜花干一起制作扣肉，肉味浓郁，菜干清香。用手工制作的蟹壳黄酥皮包裹一同烤制，外皮酥脆美味，内馅醇厚多汁，两种苏州美味巧妙融合，焕然新生。属于本场个人最爱

每一次出新菜单，牛肉总是少不了，再吃了那么多款之后，对这款牛肋骨又有了新的见解。这道菜最神奇的地方是茭白油，秘方腌制的和牛肋骨鲜嫩多汁，刷上特别熬制的茭白油烤制，浓郁却又不油腻，而茭白经过牛肉酱汁的洗礼，口感更佳醇厚，二者相互交织，肉香和茭白清香合二为一。旁边搭配了青芒，也可做清口之用。

近年来本地茭白愈加稀少，种植难得，辛苦采购来少量的本地新鲜茭白和澳洲的和牛肋骨搭配，颇具诚意，也是苏州时令与西方经典食材的一次完美契合。

作为一名碳水爱好者，秋芋炊饭真的太好吃了，吹爆！使用自制咸肉，虾米，榄仁，蒜叶和五常米炒制的咸饭搭配秋季新鲜软糯的芋艿，口味咸香，层次丰富，秋天物华风貌，尽在其中。

据说这道菜的灵感来源于主厨的一场思乡之梦，要Jacy来说，这也是圆了美食爱好者们的一场山肴海错之梦

小巷栗秋，栗子奶油细腻清甜，搭配橘子橙花啫喱，果香混合淡淡的花香，酸甜浓郁，栗子南瓜脆片增加酥脆的口感，使整体架构层次更加饱满。

酒酿汤圆，苏州人冬季的心头好，对于这款甜品的喜爱，就像Jacy每次在香港吃完大餐总要再点一份糖水一样，是必不可少的，也是为整套菜单画上了完美句号。

关于“叠翠流金”这套菜单的用意，建议来苏SHOW用餐的朋友一定要坐窗前，向窗外一望，是一棵百年银杏，看着它从青绿、到渐黄、再到流金这样的一个过程，便能体会到主理人对于这套菜单的用心与诚意，于细微之处打动人心。

鮨久

Jacy心目中的苏州日料天花板

虽然说现在“天花板”三个字已经被用烂了，但说到我心目中的苏州日料「鮨久」，天花板三个字不仅不烂俗，而且只有在它身上才能体现其价值。

今年是「鮨久」的第四年，从一开始的备受争议到现在的有口皆碑，一步步的，不紧不慢的走出了属于自己的世界。我一直对主理人和餐厅经营者说：你们太低调了。但他们总回复我：做好自己的分内之事，让每一位来客满意而归就是他们最好的成就。成大事者，往往皆淡然。

法国吉拉朵生蚝+日本九条葱，一定要两者一起入口，肥美的口感和九条葱特有的香气，搭配鮨久自制的柚子醋～yummy～yummy

炭烤金吉鱼加一点点杨师傅自己腌制的白萝卜，香郁中带着甜美，点缀些许鱼子酱，一定要用海苔包着一口吞，享受呀～

和牛用火抢两面喷下，卷上松叶蟹，加海胆和鱼子酱，层层叠叠的加码，入口丰腴饱满，鲜甜嫩滑。

车老虾卷海胆天妇罗，这个火候把握的超厉害，海胆要卷进车老虾里进油锅炸，炸到半生不熟，呈唐心蛋质感的时候马上捞出，整体非常轻盈，油纸上不见油腻，好吃好吃～

烧鸟用的是日本备长炭，起源于日本的一种高碳含量的木炭，燃烧时火力稳定而持久，无烟。

烤鸽子真是绝了～鸽胸肉和鸽腿的油脂被牢牢封锁，一口下去喷香四溢，汁水充盈，让我想起了香港烧肉的精髓：“先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走”，这只烤鸽子有异曲同工之妙，肉质细嫩到让人感动～

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鮨久的食材永远让人信服，大竹荚、小竹荚、小火煮六个小时的澳洲黑金鲍、牡丹虾、一年只能吃两个月的秋刀鱼，一次还能吃到金枪鱼四个部位：背部、中脂、大脂、下巴，这里统统都有～

三份刺身部位对应三个手办，是不又被可爱到了？

最后表扬下杨师傅的调味诚然一家优秀的日料店，除了无可挑剔的食材，最主要的还是师傅的手艺，杨师傅从细节处入手，酱汁、甜品、搭配的小菜都是自己研发，坐在板前一边看杨师傅精妙的手法一边听他讲解，实属美食之外的享受。

和大家做个预告：鮨久在明年会开一家新的烧鸟店，我非常信赖他们的出品，但凡他们开一家我必定拔草一家！烤鸽子目前在鮨久也能吃到，需提前预定，也祝大家用餐愉快～✌️

喜添粤

苏州餐饮又添粤菜新贵

苏州粤菜又添新贵-「喜添粤」，来自广东惠州的陈总将正宗老广味带到了苏州，选址在李公堤，这次提前吃到了久违的好味道，下次还要来试下“一盅两位”的广式早茶～

Jacy去过好多次广东，对粤菜的“粗料精制”非常印象深刻，很多看似平平无奇的菜但在广东大厨的手里却能焕发出新的光彩，而对于食材的讲究也更是让无比挑剔的苏州人交口称赞。

“松露五香核桃鹅肝”，鹅肝提前用红酒渍，然后将血筋全部挑出来，再进烤箱烤，加入新会陈皮和黑松露做成冰淇淋慕斯质感，底下的琥珀核桃和香港半岛酒店口味的一模一样，整体除了丝滑以外还充满着丰润沛盈。

“创新酸辣翅”，灵感来自川菜的开水白菜，两个四小时煲制，食材用的是软沙翅，德国酸黄瓜，野香芹，稍微再加一点白胡椒提味，喝完以后感觉整个人的任督二脉都被打通了～

“川渝中山脆肉鲩”，用的广东的脆肉鲩，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。再用四川南充的酸菜，酸味非常柔和又贴合汤底，全程不用一丝勾芡，一口喝下去都是原汁原味，好好味！

“黑金豆腐”，山东的黑豆+西班牙墨鱼汁才能打造出平滑无孔的黑豆腐，加入潮汕本港鱿鱼，广东沿海渔民自己晒制的沙滩虾，超大size，整个汤底海鲜味地道又浓郁，与豆腐本身的脂香相辅相成，赞爆了！

“叁巴酱炒饭”，用苏州夏季的河虾籽黄酒去腥，白糖提鲜，加入马来西亚叁巴酱，在呈现南洋风味的同时也体现了江南的温婉，每一粒米饭都被赋予了灵魂，好吃到在嘴巴里跳跃。

除了大菜的精细，小菜做的让人回味也是颇显功力，特别是萝卜干，除了清脆可口更是酸甜适中，用来过渡下口感真是太赞了，后来我们还打包了几份回家配白粥，绝对的人间美味。

Jacy一直觉得广东人开餐馆和苏州人开面馆这两件事，真的造福了很多美食爱好者，两者在本质上也有很多共同点。对于食材的高要求、严格的烹饪方式，广式的大家闺秀与苏式的小家碧玉，都是精致中带着悠长的韵味。

LadyMay Pâtisserie&Café

金鸡湖畔的法甜小公主

去年，Jacy去金海华旗下「CHAO 27」吃饭，吃完后看时间还早，就和朋友又点了份甜品，不吃不知道，吃了真是惊为天人。立马向餐厅经理打听，这个甜品出自哪位师傅之手？经理笑眯眯的回复：这是我们新来的甜品师傅杨妹妹，刚从法国雷诺特学成归来。哇～～当时我就想，这孩子做的法甜太好吃了，看来大有前途啊。

果然，一年后，这间法式Pâtisserie & Café，作为金海华集团旗下的法甜轻奢品牌正式面向苏州了。而主理人，正是杨妹妹。

“莫奈的草垛”法甜系列，是Lady May的2022秋冬创作。灵感来自于法国印象主义代表画家莫奈的画作《草垛》。杨妹妹以白色、卡其色调，温暖的秋日造型，展现了对艺术作品的理解，呈现悠然写意的氛围。

百香果、杏仁口味的法芙娜灵感巧克力、法国伯爵T系列面粉、AOP黄油，则诠释了法甜对原材料的苛刻要求。是和苏州这座城市一样的细节入微。

“杏桃伯爵茶”，伯爵慕斯配酸杏黄桃，选用黄桃季的桃子搭配酸杏收干水份制成内陷，搭配细腻的香草奶油，香气浓郁甜度清透。

“开心果拿破仑”，两片非常酥松的法式千层酥皮中间夹着开心果卡仕达，细腻的柠檬香草奶油搭配着新鲜覆盆子，想吃的优雅一点，便可以让服务的小姐姐一段段切好，拿起一小块，从上到下一口塞进嘴里，酥皮的松脆，奶酱的细腻和水果的酸甜，层次丰富，层层递进。

平时生活中的杨妹妹也喜欢穿着汉服逛苏州园林，感受这座城市特有的人文古韵。这些诗情画意，都成了她创作甜品的灵感，于是有了“桃夭”系列。

“桃夭”，底部白桃慕斯搭配杏仁脆片，柔软中带着酥脆，顶部层层薄透的巧克力花下是马鞭草奶油和红桃果肉，清爽细腻，有口感也有质感。

“榛子摩卡”，这是一款非常香浓的甜品，用百分百的榛子酱打成慕斯，有浓郁的坚果香但甜度却非常的适口，搭配咖啡甘纳许微微的苦和底部的榛子脆底，浓烈又恰到好处，就像热恋中的爱人，甜蜜又炙烈。

特别说下Jacy最喜欢的，其实检验一家面包坊水准如何？最好的方法是买了面包带回家第二天吃～我个人很喜欢可颂，在很多面包店也都打包过，品质不好的第二天整个干瘪油腻，打包袋上一层油，这种面包店一般是不会去第二次的。

好的可颂要外皮酥脆，内部组织蓬松柔软，充满香气。糖、油、面粉的比例要拿捏恰当，面团的醒发时间要刚好，最关键的是开酥的手法要得当。昨天的买回家今天做为早饭，拿出来黄油奶香味依旧扑鼻，酥皮的酥脆感也在线，很值得回购。

另外杨妹妹将传统的肉桂卷换成了红酒无花果，不喜欢肉桂味的朋友们有福了，值得赞扬的是表面的焦糖实在是绝美，口感脆而不腻，是面包爱好者们的天堂了。

“法甜先要让自己满意，才能让客户满意。”对自我要求极高的杨妹妹对于每次的出品都精益求精，舍得下血本的原材料、精湛的手艺、金海华餐饮集团的大力支持，这些无可取代的因素也是造就Lady May Pâtisserie&Café这个品牌声名鹊起的关键。

周围有很多朋友，总想吃一份独特美味的甜品却往往求而不得，最后只能开一小时车去上海。而现在，Jacy想和大家说，不必舍近求远，家门口的法甜小公主已经准备就位，来这里，收获一份甜蜜与惊喜吧。

赶在10月的末尾，将这篇好吃推荐分享给大家，本来想着写合集就是为了控制下字数，没想到写的时候感觉每道菜都好吃，都值得推荐，于是就越写越多

即将迎来2022年最后的两个月，因为美食的缘故让Jacy有了更多的期待，不过今年真的胖了好多，一边吃也还得一边督促自己减肥这也算是美食工作者的悲哀吧感谢大家支持，我们下期美味

宴杨楼·苏式面馆

：十全街655号

⏰：06:30-13:30 （周一至周日）

☎️：13915563036

：59元/人

金海华·苏SHOW(李公堤旗舰店)

：苏州工业园区娄葑街道工业园区李公堤路金鸡湖李公堤02区B组

⏰：11:00-13:30 17:00-20:30

☎️：0512-62953333

：433元/人

鮨久

：松涛街1088号斜塘老街五期52-103

⏰：17:30-21:30（周二至周日）

☎️：18915520777

：2000元/人

喜添粤

：工业园李公堤A13号

⏰：10:30-14:00 17:00-21:30

☎️：0512-68861717

：285元/人

Lady May Pâtisserie&Café

：观枫街1号苏州科技文化艺术中心旁（金海华·Winsun玲珑国际·赫本时光餐厅内）

⏰：08:00-21:00

☎️：18915449618

：88元/人

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文字 | Jacy

编辑 | Jacy

图片 | Jacy

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