（本文由“餐宝典”公众号原创并首发。）

日前，NCBD（餐宝典）发布了“2019中国最受消费者欢迎的酸菜鱼品牌排行榜TOP10”，太二、姚酸菜鱼、渝是乎、望蓉城、禄鼎记、鱼你在一起、有家酸菜鱼、渔语鱼、阿强家、九锅一堂等10个品牌上榜。

该榜单的“欢迎指数”指标，由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分加权得出。欢迎指数满分100分，排名第一的太二酸菜鱼得到81.7分，其余品牌欢迎指数均在70分以下，排名二到五位的分别是：姚酸菜鱼（61.3）、渝是乎（61.1）、望蓉城（60.7）和禄鼎记（59.9）。

备注：本榜单由NCBD制作并发布，消费者欢迎指数由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分完成。

1 太二一枝独秀，其余品牌表现相当

有消息称，九毛九集团将于下周登陆港股。自从今年8月底递交了招股书之后，九毛九集团的一举一动都备受关注，它旗下的各个品牌更是被放在了聚光灯下，包括太二酸菜鱼。

在本次“欢迎榜”上，太二酸菜鱼的欢迎指数为81.7分，领先第二名20.4分；而第二名的姚酸菜鱼，领先第10名的九锅一堂仅4.9分。整体而言，酸菜鱼市场除了太二能称得上“优秀”之外，其余品牌均表现一般。

太二酸菜鱼创立于2015年，目前已有近百家门店，全为直营。经过4年的发展，太二的营收已从2016年全年的0.68亿元，猛增到今年上半年的5.38亿元；其在整个九毛九集团内的营收占比，则从2016年的5.8%，增加到了今年上半年的43.5%。

△图自网络

事实上，单论门店数量，太二算不上突出（此次上榜的便有门店数过千家的品牌）；单论消费者满意度，也屈居渝是乎之后。

不过，它能受到市场的认可和欢迎，而且以绝对优势占据本次“欢迎榜”榜首，跟它过硬的产品、运营和管理能力息息相关，而绝不仅仅是因为它的各种看似很“二”的规矩。太二创始人管毅宏就曾表示：“你看似不合理，其实底层逻辑都是合理的。如果你做了一个不合理的东西，市场会体现出来的。”

2 酸菜鱼市场广阔，2021年将突破千亿规模

酸菜鱼，一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称。酸菜鱼具有非常广泛的消费基础，不论是全国范围内的受欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，是一道名副其实的“国民菜”。

太二酸菜鱼飞速发展的这几年，也是国内酸菜鱼市场规模激增的几年。数据显示，2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，2018年则为3万家。

NCBD（餐宝典）数据还显示，2017年我国酸菜鱼市场规模为264.2亿元，今年将达到527.8亿元，预计到2021年突破1000亿元。

这样的市场规模，与火锅近万亿的市场规模诚然不能相比；不过，酸菜鱼与火锅能够相比的，是它们都易标准化，而且市场接受度都很高。而与火锅在一线城市红海一片的竞争态势相比，酸菜鱼在一线城市看上去依然还有大片未开垦的处女地。

九毛九的招股书显示，在2019—2021年之间，太二酸菜鱼计划新开240家门店，其在各级别城市的开店计划分别是：一线95家、新一线86家、二线51家、三线及以下8家。换言之，未来太二扩张的重点仍然在一线及新一线城市。

在“欢迎榜”上排名次席的姚酸菜鱼，今年的目标是在全国开到50~60家店，建立以深圳、厦门、西安、上海四个城市为中心的华南、西北、华东三大区域，然后再辐射到三、四线城市。

一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，酸菜鱼的市场空间不可谓不大。

3 快餐化，将成酸菜鱼品牌开拓市场的利器

面对巨大的市场，怎样去占有一席之地，并不断拓宽自己的地盘，是每个入局者都念兹在兹的事。

太二之所以能够成为国内酸菜鱼第一品牌，离不开它的诸多“规矩”，比如：超过4个人不接待；提醒顾客认真吃鱼、莫玩手机；店内主菜提供一种酸菜鱼，并且口味和辣度固定；店内只供应不多于23种的其他菜品（海底捞的为60~80种）；等等。

△图自水印

这些看似很“二”的规矩，一方面向外界传达了其“少即是多”的独特品牌调性；另一方面则强化了企业自身的定位——定位于非社交的纯吃饭场景，这样一来，翻台率的提高便是题中应有之义。

“纯吃饭场景”，正是快餐化的滥觞。酸菜鱼快餐化、轻餐化，一改传统酸菜鱼出餐慢、价格高、刺多、分量大易浪费等痛点，受到了越来越多消费者的欢迎。

美团点评数据显示，2018年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比超过了50%。其中，四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。

本次上榜品牌中，渝是乎、鱼你在一起等品牌便是酸菜鱼快餐化、轻餐化的代表，如前文所述，渝是乎在酸菜鱼品牌满意度排行榜上位列第一。

4 结语

和其他的餐饮品类一样，酸菜鱼的消费也在升级，各知名品牌在满足这一需求的过程中各显神通。比如，姚酸菜鱼坚持门店高颜值，有家酸菜鱼门店则主打江南风韵；禄鼎记首倡“油，我们只用一次”，九锅一堂卖的则是“能喝汤的酸菜鱼”。

△姚酸菜鱼门店（图自网络）

在各种各样的升级中，有一项是根本，那就是食材的安全健康也要升级。在本次上榜的各品牌中，有一个门店上千家的品牌，我们之前在线下测评中发现其门店的配菜不新鲜，而且去过几次都是这样（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，门店出品却遭吐槽），这显然是无法留住消费者的。

酸菜鱼是个优质赛道，现在依然大热。

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