探索预制菜监管新方向助力行业发展新格局

时间：2023-04-01 03:31:31来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

两分钟炸成一盘小酥肉

四分钟做好一锅酸菜鱼

烹饪快捷、食用方便

快节奏生活

让预制菜逐渐打开年轻人的市场

但是目前

预制菜尚无国家标准

企业生产条件参差不齐

原材料品质良莠不一

预制菜的食品安全隐患亟待解决

近日，为利于长三角区域统一预制菜生产操作规范，助力推动区域内预制菜生产行业实现高质量发展。沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发<长三角预制菜生产许可审查指引>的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引。

常熟市市场监管局积极响应，将常熟地方特色、百姓饮食习惯与食品监管工作相结合，探索常熟预制菜新方向。

确定探索方向

常熟市市场监督管理局以爆鱼、走油肉为代表的即烹类食材（经加熟或浅油炸等加工再冷藏的半成品，可立即入锅进行调理的食品）和日常生活需求量较大的即配类食品（经清洗、分切等初步加工的小块肉、生鲜净菜等）定为主要探索对象，把预制菜销售单位、食品小作坊和中央厨房作为重点监管单位。

找准工作重点

目前各省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准主要针对食品生产企业，而爆鱼、走油肉这类食品，以食品小作坊加工为主，行业规范仍为空白状态。监管人员通过投诉举报案例分析、监督检查、风险抽检及专题讨论等方式，结合常熟市食品生产加工企业的特点，把常熟市预制菜小作坊行业标准制定作为预制菜工作重点，希望以标准化手段推动行业规范化管理，引领行业健康发展。

明晰工作路径

通过分析比对现有预制菜标准，从严控食品腐败时间为切入点，以微生物限定、致病菌检测为抓手，尝试建立常熟市预制菜小作坊的准入类别、准入条件及准入标准等规范。

下一步，常熟市市场监督管理局将进一步提高行业监管工作的科学化、标准化和规范化，继续探索制定预制菜小作坊行业标准，助力营造安全有序、公平竞争的预制菜市场消费环境。

拟稿：琴川分局审核：食品科发布：市场君

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