近几年，“预制菜”进入大众视野，因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性，市场规模和关注度都持续走高。《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业，这是“预制菜”首次写入中央一号文件，也迎来全新的发展机遇。

上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，潜江市在“预制菜”这条新赛道上不断探索和积淀，进军小龙虾、淡水鱼等水产品快消食品领域，借助“预制菜”的风口，满足餐饮端与家庭端便捷消费的双向需求。

在位于潜江的湖北新柳伍食品集团有限公司调味虾车间内机声轰鸣，员工们正在装虾摆盘，一派热火朝天的忙碌景象。2021年8月公司投资5.5亿元，在位于总口管理区的现代农业科技示范园兴建年加工18万吨速冻小龙虾、速冻淡水鱼食品及水产饲料的项目。该项目分二期建设，目前投资4亿元的一期项目已完工，麻辣虾、蒜蓉虾、十三香、麻辣虾尾等智能化的加工生产线马力全开，每天可以加工1200吨左右的小龙虾，与此同时，二期项目建设也正掀起热潮。

湖北新柳伍食品集团有限公司预制菜加工车间

湖北新柳伍食品集团有限公司总经理助理陈清介绍：“我们又投入了1.2亿元，做了一个智能化的立体冷库和5000平方米的‘预制菜’生产车间，预计今年4月底完工，对公司发展‘预制菜’产业来说可以上一个档次。”

新柳伍集团专业从事淡水小龙虾、冷冻鱼糜等淡水水产品加工，拥有集养殖、科研、加工、销售为一体的完整产业链，在潜江市老新镇和总口管理区拥有两个生产基地。2020年，集团开始进行“预制菜”产品的研发和布局，2021年正式进军“预制菜”产业，当年产值就达到4000万元。经过一年迅猛发展，除了小龙虾产品加工之外，还立足潜江，面向全国探索酸菜鱼、剁椒鱼头等“预制菜”新方向。2023年二期项目建设完工并投入生产后，预计产值将突破5亿元。

抓住市场热点，多点开花，多范围出击，才能让“预制菜”成为一个企业的新增长点。那么，产品“火”了，舌尖上的品质又该如何保证？

湖北小龙虾产业控股集团预制菜加工车间

在湖北小龙虾产业控股集团旗下全资子公司湖北莱克食品科技有限公司加工车间里，工人们按照工艺流程检查机器设备运转情况，筛选、称重、摆盘……随着灌装、包装、包冰等全自动机器的不断引进，不仅大大提高了生产效率，也让“预制菜”产业实现标准化。

“以前是人工加料，现在是全自动加料、全自动打包，不仅能降低成本，而且机器的标准程度比人工要高，如果要让‘预制菜’的口味更统一，必须要实现标准化。”湖北小龙虾产业控股集团副总经理樊天燕介绍道。

生产“预制菜”的中央厨房一头连接产地田间地头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体。“好水养好虾，潜江有这个优势。”湖北小龙虾产业控股集团行政总监邹圣碧介绍：“首先是原料来自于‘虾稻共作’的小龙虾，再经过一次清洗、二次清洗、气泡清洗等严格工艺过程的控制，蒸煮也要达到一定的时间，最后还要经过产品的质量检测，要通过产品质量的认证，我们原来就是做出口，所有的标准都是按照出口的标准来做的。”

湖北小龙虾产业控股集团预制菜加工车间

现如今，湖北小龙虾产业控股集团研发生产的小龙虾、淡水鱼、泡藕带、田螺、海产品等10多个系列30多个品种，通过了BRC、HACCP、ISO22000等国际质量体系认证，其主打品牌“楚江红”被评为中国驰名商标。通过构建出口、进口、内销、电商全渠道立体营销，产品销往全国30多个省会及主要城市和20多个国家和地区。

新赛道、优基础、强技术、树品牌，从鲜活小龙虾到预制菜，从少量试水到多地开花，如今，潜江多地的预制菜工厂项目建设已按下“快进键”，预制菜产业已成为当地延长农业产业链条，提高农产品加工增值，促进农民增收致富的新兴产业。抢抓新赛道发展风口，潜江一直在不断探索、破题出圈，期待“潜江龙虾”名牌在新赛道上绽放新光芒！

（湖北之声记者：刘飞、童曼丝，通讯员：杜少华、郑小旭 ）

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