干货分享|中国预制菜产业发展现状

时间：2023-04-01 03:47:34来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

随着C端消费者消费习惯的改变使得懒人经济此类更方便居民生活和“偷懒”的行业逐渐兴起，加之餐饮行业已经进入行业成熟期，市场规模增速放缓，且餐饮业结构也出现了变革，餐饮业急需降低自身的运营成本，预制菜产业则应运而生。随着疫情的出现，使得原本默默无闻的“预制菜”一词从“幕后走到台前”，让更多人的终端消费者接触到了预制菜，而非只能在B端发展。至此，中国预制菜热度开始飙升，资本更加关注，入局的企业增多，各地区针对预制菜发展的政策不断出台，中国预制菜产业迎来发展红利。

中国预制菜驶入快车道——热度飙升

近1年来，“预制菜”这一概念在全国各地热度不断升高，虽从国家政策的角度来看，2016年国家就已经开始推动预制菜产业的发展，但预制菜在舆论讨论度并没有跟上，餐饮及食品企业默默地在预制菜产业上发展并不断有新鲜血液进军预制菜产业，直至2021年底-2022年年初时，“预制菜”一词在舆论中突出重围。根据百度指数，2020-2021年底，“预制菜”一词出现在百度的相关新闻头条的频次基本处于较低水平，普遍在200次以下，在2021年5月23日前后关注度有小幅度增长。在2021年年末这段时间内，“预制菜”的热度开始增长。不仅如此，根据微信指数，自2022年6月前后的时间，预制菜一词在微信出现的频率逐渐走高，表明居民对“预制菜”一词的好奇程度较高，并带动居民尝试的欲望。

（数据来源：百度指数、微信指数、前瞻产业研究院）

中国预制菜驶入快车道——后疫情时期迎来快速发展阶段

预制菜的概念本身较为复杂，其涵盖了较多类型的食品类型，例如20世纪末开始进入中国市场的净菜以及在2000年后开始快速发展的深加工食品。净菜可称为预制菜的雏形，而半成品菜为预制菜的前身，这两样产品进入中国市场的时间较早，表明“预制菜”这一概念出现虽晚，但事实上其具备了较长的发展基础，为近两年来的快速发展奠定了稳固的基础。

（数据来源：前瞻产业研究院）

市场供给——菜系多种多样

从中国预制菜行业代表性企业生产的预制菜产品来看，中国代表性企业所入局的预制菜细分品类有所不同，并且均计划布局更多样的预制菜品。但总体来看，布局思路均与企业本身的业务紧密相连，例如国联水产，其计划布局的预制菜品也仍以水产品、海产品为主；春雪食品继续研发的鸡肉调理品类预制菜则是与其本身的鸡肉加工业务有关。

（数据来源：前瞻产业研究院）

市场供给——预制菜企业供应状况良好

2020-2021年，中国预制菜行业代表性企业的预制菜产量几乎均有所增长，但国联水产的水产品则有所下降；此外的广州酒家、仙坛股份、春雪食品、惠发食品和味知香的预制菜相关产品产量均有所增长。以味知香为例，2021年，味知香的预制菜产品产量为1.92万吨，相较2020年产量增长了28.27%。整体来看，预制菜行业代表性企业的产量供应呈增长的态势，中国预制菜行业供应情况较为良好，且部分企业也有扩大产能的趋势，例如春雪食品于2022年3月份投资2.46亿元建设的“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂项目”开工，预计2022年12月份投产，年新增鸡肉调理品设计产能4万吨。

（数据来源：企业公告、前瞻产业研究院）

市场需求——即热食品更能满足消费者对方便省时的需求

2022年，中国消费者为更方便快捷地用餐购买预制菜，有77%参与调查的消费者为了方便省时地制作餐食选择购买预制菜，且有较多的消费者在购买预制菜时选择了即热食品，或因该类食品具有更高的加工程度，只需加热即可。

（数据来源：前瞻市场调研、前瞻产业研究院）

竞争现状——各类行业纷纷入局

预制菜赛道愈发火热，众多行业企业纷纷入局其中。目前，中国预制菜行业主要参与主体为餐饮企业、食品及食品加工企业、农业和畜牧业企业、零售企业，以及专业的预制菜企业。这些企业均处于预制菜产业链中的一环，这些参与主体各具发展预制菜的相关社会资源，在业务转型至预制菜时具有相应的资源和产业链优势，使得入局门槛较低又具有较大市场空间的的预制菜行业竞争愈发激烈。

（数据来源：前瞻产业研究院）

竞争现状——中资外资两大阵营之间的较量

目前，中资预制菜阵营企业众多，且其预制菜各具特色；外资预制菜阵营主要为境外的头部食品及食品加工企业、专业预制菜企业、商超企业等等。中国预制菜企业之间竞争激烈，而外资阵营企业避开本地化政策，主要进军中国预制菜企业较为薄弱的细分市场，例如西式/韩式/日式预制菜品、净菜等细分品类。

（数据来源：前瞻产业研究院）

竞争格局——区域发展集中，部分地区竞争激烈

截至2023年2月16日，中国预制菜产业企业数量约301个，整体来看，中国预制菜产业企业数量处于较少水平。其中，山东省和广东省的预制菜产业企业数量相对较多，在两地注册的预制菜产业企业分别有62家和61家。从中国预制菜区域企业数量分布情况来看，中国预制菜产业发展较为集中，行业竞争也在部分地区相对激烈。

（数据来源：企查猫、前瞻产业研究院）

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