预制菜龙头企业期望行业尽早规范发展

时间：2023-04-01 05:31:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

央广网厦门3月31日消息（记者王应武）“预制菜是一个趋势，有很大市场，但是预制菜的概念还不明确、还没有出台统一的行业标准，国内同行很容易开打价格战，价格战下可能出现劣质产品扰乱市场和食品安全问题……”近日，央广网记者就预制菜产业发展采访厦门银祥集团总裁苏永裕时，他表达了对行业尽快规范发展的期待。

银祥肉制品公司参加了3月28日在武汉开幕的中国食材电商节（银祥公司供图）

多方面因素催化预制菜产业快速发展

苏永裕表示，其实食品行业很多年前就有在做预制菜，“这并不是一个增量的市场，‘预制菜’这个概念整合了一些原来就存在的食品业品类”。他认为，到目前“预制菜”概念尚不明确，比如在某个全国性的“预制菜十大品牌评选”中，将冻品、火锅料等纳入，可能不太准确，“预制菜是‘新瓶装旧酒’，但不能什么都往里装”。

苏永裕介绍，银祥涉足预制菜是从2017年开发两款预制菜开始，厦门市要求从地方菜开发更多的厦门伴手礼，以更好地满足旅游业和会展业的礼宾需求。经过半年多的技术攻关，银祥推出了同安封肉和姜母鸭这两款预制菜产品，没想到在旅游市场颇受欢迎。

复热后的姜母鸭预制菜（央广网记者王应武摄）

厦门另一家食品龙头企业古龙食品也在2021年正式进军预制菜市场，推出了闽菜系列、家常菜系列、家宴系列预制菜产品。古龙做预制菜，着重在普通消费者觉得“好吃难做”的经典菜发力，并在2022年与闽菜大师联手合作，开发出番茄牛腩、咖喱牛腩等预制菜单品，受到市场欢迎。

此外，厦门预制菜企业还有从下游餐饮业切入的，如临家餐饮集团；主打速冻食品的上市公司安井食品，也在近年发力预制菜业务，去年实现了该业务大幅增长。厦门业内认为，人们工作生活节奏越来越快，餐饮业对预包装食材的需求趋势，多方面因素催化了预制菜产业快速发展。预制菜行业的本质是餐饮业的工业化改造。

统一标准加强监管才能避免行业乱象

目前，国内不少省市都已在重视预制菜行业，各地纷纷建立预制菜产业园和预制菜行业协会，该领域的投资热苗头渐起。苏永裕认为，预制菜行业的门槛“看起来很低”，这样或有大量中小企业涌入，但其并不掌握先进的加工技术，并不具备品牌运营能力，加上商超渠道的竞争性介入，到后来就容易为了竞争开打价格战。而预制菜产业本应该是消费升级的结果，满足了消费者对餐食便捷和品质两方面的更高要求。预制菜加工技术的科技含量、柔性量产和冷链配送等，对预制菜厂商都是不小的挑战，盲目进入者很可能失败，开打价格战更与餐饮消费升级背道而驰。

他举例，国内某O2O生鲜门店开业后，曾因一款预制菜的供货纠纷，投诉某外资会员制商超“让供应商二选一”而不向其供货，其实是因为这家新渠道商随意降价促销，扰乱了此前商超和供应商定制化开发出的预制菜产品所形成的价格体系。“这是价格战的一种苗头。”为了打价格战，部分预制菜厂家可能压缩成本而使用劣质食材，或者滥用添加剂以延长保质期，或者随意参照同行给出保质期而实际无法达到，引发食品安全事故，损害消费者对整个预制菜行业的信任。

苏永裕表示，以他对我国食品行业竞争的了解，很担心未来会有一波预制菜行业的乱象；及时出台国内统一的行业标准，并加强监管落实，才能避免预制菜行业乱象的爆发。

目前，国内各地方、各协会出台了一些预制菜标准，包括预制菜细分品类的标准，有的还偏于风味、选材方面的标准，却在食品安全这个最主要的方面没有做出科学合理的规范。据悉，由农业农村部乡村产业发展司提出、农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口，中国肉类食品综合研究中心牵头起草的《肉类菜肴加工技术规程》已在征求行业内意见，或将于年内出台，将从顶层规范预制菜行业标准的完善。

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