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传统咕噜肉、蒜香鲈鳍、盐焗清远鸡、鲍鱼花胶鸡……3月28日，“高标准好品质，粤预制粤滋味”预制菜全产业链标准化试点遴选大赛在佛山举行。经过标准化建设等客观评价，现场展示等主观评价，最终10个单位脱颖而出，成为预制菜全产业链标准化试点。活动现场还发布了一批预制菜、促销费、反餐饮浪费系列团体标准。

现场制作的预制菜

现场煮食 “口味还原度”分值占比最高

“我们联合体覆盖一产、二产、三产企业，涵盖原料生产、加工、包装、运输、销售、检测各生产环节企业……”在遴选现场，参评单位主讲人进行PPT展示，讲述标准化建设和工作基础等情况。

预制菜制作现场

每个单位进行PPT展示后，在菜品制作区的工作人员对预制菜产品进行现场煮食，参评单位对菜品的做法进行简单介绍。“我们的烤鱼外焦里嫩，风味地道，随时随地加热10分钟即可享用，鱼香汤更香。”“我们的乳鸽制作非常简单，把油加热至180℃以后，把乳鸽放进去，肚子炸两分钟，反过来再炸一分钟，总共三分钟左右就可以装盘了”……参评作品轮番展示，整个制作区内香气四溢，让人垂涎欲滴。

据介绍，遴选包括客观评价和主观评价，客观评价指标包括申报联合体基本情况、标准化建设和工作基础、技术研发和标准化生产等。主观评价主要包括PPT演讲、现场制作等。其中菜品口味还原度分数占比最高，占30分。

预制菜制作现场

速冻锁鲜 标准化贯穿全产业链

现场，广州酒家集团利口福食品有限公司带来的是“传统咕噜肉”产品。“传统咕噜肉预制菜守正创新，将粤菜烹饪技艺与高校科研有机联动，并进行工业化转换，复热后的还原度可达90%，从而实现足不出户依然能品尝正宗粤式菜肴。”项目主讲人、广州酒家利口福研发中心经理助理方嘉沁介绍，传统咕噜肉预制菜一经推出就受到市场的喜爱，获得2022年中国烹饪协会“十大预制菜爆品”、2023年全国预制菜产业大会“十大粤味预制菜”称号。此次申报试点联合体包括全产业链的5家企业，标准化贯穿养殖、生产、销售、物流的产业全链条，参与制定了肉制品检测国家标准21项，ISO、湾区标准、行业标准、团体标准等近20项。

预制菜现场展示

“比如说我们对猪肉的品质、新鲜度、农残药残等，都有全套的标准化检测机制。”方嘉沁介绍，联合体在加工环节采用液氮速冻，在运输环节也采用-18℃冷链运输，确保咕噜肉预制菜的新鲜度。

国家地理标志保护产品“白蕉海鲈”也“参与”了这场预制菜盛宴。“我们的蒜香鱼鳍预制菜产品，选用的是白蕉海鲈中最肥美的鱼鳍，同时搭配了蒜蓉调味包。制作方式非常便捷，有蒸、煎、焗三种烹饪方式，整个烹饪过程只需8分钟。”珠海市预制菜产业联盟秘书长林卿叶表示，这次申报联合体单位共有14家，包括了养殖、生产、运输和销售四个环节，覆盖了全产业链，主要采取政府指导、国有企业搭台、港珠澳企业联盟、行业协会参与、科研机构助力的创新模式。目前产品主要供应商超、餐饮等客户，同时在主流电商平台销售。

预制菜产品现场展示

探索农产品食品菜品三位一体协调发展新模式

经过遴选，广州酒家、珠海市斗门区农业公共服务中心等10家单位成功申报试点。“高标准引领高质量，高科技创造高品质。这次入选十大预制菜全产业链标准化试点，对提升我们产品标准化水平和竞争优势，以及带动上游产业发展都将起到积极作用。”方嘉沁说道。

林卿叶表示，希望通过参与预制菜全产业链标准化试点遴选，推动联合体内团体标准成为“湾区标准”，并与港澳企业密切合作，把产品输送到海外，“国外特别是发达国家对标准化要求比较高，实施标准化提升工程可以助力我们拓展海外市场。”

“这次参加遴选的预制菜口味还原度都很高，颠覆了我以前的看法。”评委之一、广东省烹饪技术有限公司董事长许宏生指出，标准化将推动预制菜产业高质量发展，也将促进预制菜走出国门，“如果能够把粤菜中的传统名菜挖掘出来，通过预制菜带到世界，那是非常棒的一件事情。”

颁发试点牌匾

评委之一、广东省农业标准化协会会长王富华指出，预制菜之所以能够规模化生产，必须通过标准来保证品质。“在广东省预制菜得到全链条标准化控制，确保广东预制菜质量安全可靠、品质始终如一，从而推动广东预制菜产业健康发展，走向全国、走向世界。”

“举办今天的大赛是希望社会各界参与到预制菜标准化工作中来，积极探索粤港澳大湾区农产品食品菜品三位一体协调发展新模式，推动建设大湾区预制菜产业可推广、可复制的标准化‘生态圈’。”广东省市场监管局有关负责人指出，广东预制菜产业发展离不开标准化的技术支撑，去年以来广东省在全国率先立项制定了5项预制菜基础性、关键性地方标准，鼓励粤港澳三地社会团体、企事业组织共同参与预制菜“湾区标准”的研制工作，全力护航预制菜产业高质量发展。

链接：预制菜全产业链标准化试点遴选结果

文、图/广州日报·新花城记者：何颖思

视频/广州日报·新花城记者：何颖思

广州日报·新花城编辑：吴一钒

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