为什么预制菜独得年轻人恩宠？

现在年轻人的餐桌上，外卖已经不香了。

“把烤鱼和配菜摆放好，加入一瓶纯净水，连托盘一起放到灶头上烧开，等个三五分钟就可以了。”上个周末，网友小张给父母“露”了一手，带着家人轻轻松松就吃上了烤鱼这道“硬菜”。

如果你问怎么做到的，答案可能是三个字——预制菜。

你都分不出哪个是预制菜。图源：微博

近年来，在“宅经济”与“懒人经济”的催化下，预制菜走俏于人们的餐桌，站上了风口。

有网友表示，“我，从买菜、洗菜、摘菜...一顿操作猛如虎，到了锅里却成了一锅焦土…预制菜让我的厨艺达到了巅峰。”

甚至，你可以用预制菜炮制一桌年夜饭。图源：微博

2022年春节期间，某超市预制年菜销售同比增长了345%。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。

拼经济

“万亿”预制菜来加道菜

正是看到预制菜产业的发展空间，今年年初，各地纷纷吹响“拼经济”号角时，预制菜产业也进入了刺激政策的视野。

2月初，沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发〈长三角预制菜生产许可审查指引〉的通知》，在全国率先制定了一体化的预制菜生产许可审查指引，向着预制菜生产和监管标准的区域化统一迈出了重要一步。

2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次被写入中央一号文件。“意见”明确指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，要求“培育发展预制菜产业”。

图源：中国政府网

文件虽然只有短短九个字，但无疑给正在飞速发展的预制菜行业注入了新动力，也足以引发市场的畅想和期待。

完全不会做饭的“80后”王彩林，现如今在临安从事预制菜创业，和许多在外打拼的年轻人一样，吃饭对于她来说是一件头疼的事，解决好年轻人的吃饭问题，是她做预制菜的初衷。

“目前我们一共有11款预制菜，金汤酸菜鱼、部队火锅、猪肚鸡这几种食品的销量都不错。”在“爆款”加持下，她的公司已经积累了超过100万的用户。王彩林坦言，自正月初八开工以来，产销两旺，目前未来一个月的订单已经排满了。按照目前的市场形势，预计今年产值有希望突破亿元大关。

图源：温州市农业农村局

“小农户”对接“大市场”

预制菜是振兴乡村的一道“硬菜”

除了俘获消费者的胃，预制菜还带来了什么？

一头连着消费者的餐桌，一头连着田间地头的种植业、养殖业，让这盘“菜”有别于其他产业，或许能为乡村振兴带来一种新的机会。

在嘉兴市南湖区大桥镇，一种珍贵的食材——蜗牛，正通过预制菜的制作工艺流向人们的餐桌。

图源：人民网

位于大桥镇的嘉兴市潜福食品有限公司，在大桥镇拥有138亩蜗牛养殖基地，养殖室里养着一种专门用于食用的蜗牛品种——中华白玉蜗牛。

“我们是2003年开始做预制菜的，我们最早做的是鲜蜗牛，慢慢开始做速冻蜗牛肉，而后逐步探索尝试预制菜，目前销售最好的是速冻调味蜗牛。”嘉兴市潜福食品有限公司董事长沈福良介绍。

沈福良表示，在世界四大名菜中，蜗牛居首位。近年来，随着食品加工技术的成熟，蜗牛也进入了寻常百姓家，“研发蜗牛系列的预制菜，就是为了将高端的食材平民化，只要加热一下就能食用。”

“白玉蜗牛的营养价值非常高，是一种非常健康的食材。”大桥镇党委书记黄永晓表示，在“吃出美味”“吃出健康”的同时，白玉蜗牛也让当地百姓“富了口袋”。

黄永晓算了一笔账：蜗牛的生长周期是4到5个月，镇里每年大约可交叉养殖3轮。现在的行情是每斤约10元，去年潜福从镇上525户养殖户手中收购了白玉蜗牛380吨，拉动户均增收10万元到30万元。

据了解，目前当地已形成养殖、生产加工及销售的完整产业链，除浙江省外，还带动了江苏、安徽、山东、河北等地的蜗牛养殖产业发展。

机遇挑战并存

浙江预制菜如何成为“风口上的鹰”？

眼下，浙江各地在预制菜这条“万亿”赛道上不断探索和积淀，在保证高品质的基础上，力争扩大产能，占领更多市场份额。

浙江省餐饮行业协会团餐委员会理事长、杭州速派餐饮管理集团有限公司总经理余雄飞表示，虽然像知味观、楼外楼等浙江老牌餐饮企业很早就布局了预制菜赛道，不仅为自身的餐饮服务，也从C端市场输出相应产品。但浙江预制菜产业的整体发展，与广东、湖南、四川等相比，还是相对比较落后的。

据其介绍，在近年来“预制菜热”的推动下，浙江预制菜企业快速增长、规模不断扩大。目前，浙江已有9家预制菜企业进入全国预制菜百强企业。

顾客正在超市选购预制菜麻辣虾尾。徐宏 摄

凭一己之力搅动餐饮市场“味蕾”，预制菜在越来越“热”的同时，也引发了一些“冷观察”“冷思考”。

诸如食材品质不可控、味道单一、添加剂成分多、产品同质化严重等问题让预制菜备受争议，甚至有“致我们终将统一的味蕾”这种偏夸张的说法。

中国预制菜产业联盟轮值主席、浙江百珍堂食品有限公司董事长戴晨义表示，“当前中国的预制菜产业才刚刚起步，要想有一个规模性的大发展，必须解决标准化的问题。”

“2023年中央一号文件中也提到，‘提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平’。这就需要依靠科技，加大科研方面的投入，以科技赋能，预制菜产业才能迎来飞速高质量发展。”戴晨义说。

图源：温州市农业农村局

余雄飞则认为，当前预制菜品的同质化现象严重，浙江各地可通过一城一策的有序引导，将当地特色农产品培养成预制菜产品。“把浙江‘百县千碗’中一些好的菜肴制成预制菜产品，投入市场，形成百家争鸣、百花齐放的局面，给消费者更多选择。”

预制菜车间一景。图源：新华社

预制菜行业风起云涌，看似万事俱备，但各种问题与挑战不容小觑。

老话说：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”好好吃饭总归是我们人生的一件大事。

只有真的能让我们“好好吃饭”的，才有资格成为人们餐桌上的常客吧。

来源：中新网浙江频道（筹）综合中国新闻网、人民网-浙江频道、钱江晚报、预制菜宝典等

编辑：周薇

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