预制菜，10年后会干掉90%的厨师吗？

时间：2023-04-01 06:23:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

说个真事，之前我开水果店隔壁就是日均流水4万一天的中餐厅，投资200多万的300多平方面积的饭店，8个月回本。

大老板当地区域最大的开发商，当然是远离市中心的新区，不跟网红店比。有钱有人性价比高，口味还不错，自然生意不会差。

这个单店盈利和翻台率等指标是区域餐饮店可以排进前5位置的。

鼎盛时期18年，中午、晚上吃饭排队排到我店铺里面来了，厨师最高峰期，30多位。

2020年后，日均流水1万，厨师只剩下不到10位，仅仅2年时间，只剩下3分之一。

其实我的观点也如此：未来10年，不说干掉90%的厨师，7成是会干掉的。

可能大家说疫情有影响，经济环境有影响。

这是发生在我隔壁天天看到的事实，迫使我19年关店的一个最核心原因是，19年他店铺日均流水也就1.4万的水平了，且做过生意的，很有能力的店长也主动离职。

那对于我来说，这信号不秒啊，情况可能不乐观，我是社会经济末尾神经系统的一小条啊。

春寒水冷鸭先知啊。

大数据具有宏观指导意义，比如行业调查报告的宏观数据是具有一定的参考意义的，能进行趋势预判，对于投资对于分析市场机会等等有帮助，但仅限于大企业大品牌大资本而已。

基于真实且实效性质非常高的调研报告，这水分是很大的。

但对于创业，对于趋势预判，不一定准确。请问如果你想创业，想做生意，你会去看这些行业机构或调研机构的大数据免费调研包括和免费大数据吗？

我会，但不只也会做为部分参考。

没有调研就没有发言权。而人家的调研，可能有水分。

随后关店后，我就进入了速冻食品行业，肉眼可见的看到众多食品厂家和速冻食品企业纷纷从大商超转战餐饮渠道。

用预制菜不断的去替代餐饮店的大菜、中式菜、西式面点，全方面的替代。

早餐店铺的个体群体，各个速冻食品品牌也充分利用全国经销商网络，不断的入侵餐饮行业。

从中式家宴大菜开始，10个大菜8道就是预制菜；

西餐厅里面，油条、帝王膜、糖糍粑吧、春卷啊，几乎全部替换掉了西点面点大师；

早餐店，连老板娘都不需要起早贪黑的蒸包子馒头了，7成早餐都是预制好的包子、馒头、花糕、油条等等；

夜宵摊，除了蔬菜，但凡所有肉制品，串串啊，烧烤啊，一律都是速冻包装好的预制菜，还需要请师傅嘛？

谁有这闲功夫，洗啊，切啊，串啊，解冻后放冷藏柜就不行了嘛。一个烧烤师傅顶3个用；

早餐、中餐、西餐、夜宵所有你能想到的，除了位置偏僻的家常菜山庄啊，农家乐啊，也都有速冻食品预制菜的影子在。

以这种肉眼可见的速度在入侵各个餐饮端，还有中央厨房企业。说句实话，所谓面点大师，都进厂了。

食品企业也会聘用厨师，是特聘的这种。调味调制后一分解，原料解构下，加工工序机械化后，也就没有这厨师的工作余地了，工资一次结清的这种合作关系。

厨艺好的，头脑灵活点的，工作年限长的厨师，要么自己当老板了，要么往高档饭店或私房菜方面发展了，要么就这种自由职业的，还有一种就内容创作者了，不如博主啊，短视频UP主啊。

真的具备学术精神的，有真本事的，都成骨灰级的大咖了，或者徒弟众多。

厨艺不精的，关系不行的，就基本上面临了失业。

有的成为了短视频网红，这也是为什么这几年来，短视频美食教学视频这么火的原因。

有钱赚，忙的要死的厨师，哪个还有这闲功夫来拍美食视频教学啊。

新东方烹饪学校都没有抖音、快手美食视频教学牛逼呢。

时代的技术进步，超乎你我的想象。

以上，10年，不说9成，保守点7成吧，真会干掉。

以上，我的回答。

聚源丰盛食品厂聚源丰盛食品食品厂家产品图更新下，光生产包子的湖南聚源食品厂

，仅仅成立时间才三年，就有如此正规化的管理和生产流程标准化了，她家的包点在长沙甚至很多湖南家庭，都当早餐点了。

就更别提北方和沿海城市更多，比如三全、思念、合口味

、安井等大型上市企业的速冻面点，替代了众多面点大师和很多早餐店面点师傅了。

仅此一项，速冻食品整个产业链如下图，盘根错节的，都在纷纷替代不同的厨师岗位。2022年冷冻食品商业价值分析图深受喜爱的预制菜都具备哪些特点？

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我是刘一手，不留一手。

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