观察丨广东预制菜何以领跑全国？

时间：2023-04-01 07:01:31来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

眼下，中国正迎来一场前所未有的预制菜革命。

作为预制菜策源地和产业聚集地，广东在全国预制菜行业占有重要的地位，广东预制菜企业数量由2020年的5369家增加到目前近7000家，在NCBD（餐宝典）发布的2021和2022 Q1中国预制菜产业指数省份排行榜中，广东蝉联第一。在2022年元旦、春节“双节”期间广东预制菜销售量同比增长超过100%，成为年夜饭最火菜式之一，助力相关产品种养农户增收增幅高达50%。

为何广东能够领跑全国，有哪些经验做法值得我们深思和借鉴？

当全国很多省份还在摸索万亿赛道的发展密码之时，广东已经剑指“乡村振兴、共同富裕”，摸到了预制菜产业的路子。三年以来，广东通过在全国率先举办第一个全国性预制菜高峰论坛、组建首个省级产业联盟，召开第一个省级预制菜产业发展大会、发布预制菜关键核心技术，组织全省预制菜双节营销行动，出台全国省级产业政策等，以“理论研究先行、产业组织、科技支撑、品质先导、龙头示范、集群发展、金融支持、仓储物流冷链保障、强化市场的引擎力、人才文化为基”的“火十招”为全国预制菜产业发展创新了路径，提供了经验。

市场发展预制菜产业的有力支撑

家务，是千家万户永恒的话题。从历史上看，家务需求往往能都催生出大产业。洗衣机的发明解放了双手，洗碗机的出现终结了“谁来刷碗”的问题，扫地机器人成了家庭清洁的好帮手，智能门锁解决了出门没带钥匙的烦恼，预制菜则回答了谁来做饭、做什么饭的问题。

预制菜的红火，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势。它们比速食产品更加精致可口，比自己做饭省心省力，还能在社交平台上互动交流，正在以前所未有的力度革新年轻消费群体、家庭、各类餐馆的全流程烹饪方式。某种程度上说，它们是菜市场的升级版、餐饮业的居家版，也让菜市场、餐饮业、外卖业换了另一种方式进入家庭。

券商研报认为，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。Statista数据显示，我国人均预制菜消费量从2013年的5.4kg增长到2021年的8.9kg，总体呈上升态势，但较成熟市场仍有较大差距，我国预制菜行业规模尚有较大的增长空间。

市场广阔的预制菜，和岭南大地产生了奇妙的结合。广东具有独特的气候资源、生物资源等诸多优势，更具有“饮头啖汤”的改革精神。从上世界80年代起，广东就成为全国最大的食品生产基地。珠江啤酒、三水健力宝、深圳喜之郎布丁……这些家喻户晓的品牌，拉开了“珠江水、广东粮”兴盛的序幕，为广东预制菜产业打下雄厚的产业基础。

迈上新征程，粤港澳大湾区、深圳先行示范区建设及实施乡村振兴战略为广东发展预制菜产业集群提供了重大机遇。如今，广东正在以预制菜为抓手，大力实施农产品食品化发展战略，使其成为广东食品工业发展方向和新的增长点，有力带动经济发展。

政策顶层设计的谋划与推动

回望过去三年，广东开全国先河，率先组织化、系统化推广预制菜，力度之大，在全国前所未有。

调研谋划，不打无准备之仗。凡事预则立，不预则废。广东组织相关单位到山东、江苏、上海等省市深入了解预制菜产业，学习产品研发、交流精尖科技，研判预制菜产业最新走势，并举办国际食博会、未来食品论坛，探索未来食品和农产品食品化（预制菜）的发展方向与切入点，对加强前瞻性思考、全局性谋划、战略性布局、整体性推进起到了重要的铺垫作用。

试验推广，加强顶层设计和整体谋划。从举办2021中国（东莞）农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会，到多次召开广东预制菜产业发展工作座谈会，再到规格召开全省预制菜产业发展大会……广东充分发挥行政力量，组织化、系统化聚力推广广东预制菜，在发挥市场的决定性作用之外，也有力证明了“有为之手”的力量。

加快发展，找准重点方向牵引发力。广东聚力打造粤港湾大湾区（肇庆）预制菜产业园，紧抓假日营销组织双节营销，开展声势浩大的“吃预制菜，享幸福年——2022广东预制菜双节营销系列活动”，组织了科普行动”“三登小蛮腰喊全国全球吃广东预制菜”“亮灯仪式”“进武汉、上海推介”“进互联网平台销售”“援助西安”“致敬春节守护者”等一系列活动，取得明显成效；筑牢质量安全防线，组织广东预制菜质量安全培训，确保质量安全；启动农业领域对接RCEP十大行动计划，将“推动农产品食品化工程”列为计划之一，助推广东预制菜走向全球；研究出台支持广东预制菜产业高质量发展的专项措施，推动预制菜产业集群发展。

这是一套完整的改革方法论。在预制菜产业培育发展中，广东从实践中来，到实践中去，在实践中进行理论思考、理论研究，构建预制菜产业发展理论，以理论指导实践，“把握三大需求、着力五个端口、办好十件实事”、 “云山珠水宣言”、“预制菜产业园发展10项举措”、“广东预制菜火十招”“加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施”等促进广东预制菜产业成体系发展。

事实证明，广东预制菜推广成果丰硕。以双节营销为例，广东预制菜相关话题在全网火了，阅读量超过千万人次；建立了预制菜年货专区；推出6000多名“买手”采购商和一批“卖手”金牌主播，组织了线上线下20余场专场推介活动；预制菜火出圈外，预制菜概念股上演了连续三涨停，各大超市、电商平台、社区店纷纷上架预制菜产品。

其中，广东预制菜在产销方面效果更为显著。自去年12月广东省农业农村厅启动2022年广东预制菜双节营销系列活动以来，广东预制菜企业营收同比往年增加100%-400%。随着预制菜产业的做大做强，越来越多的农民得到了实惠。

企业头部企业的引领带动

作为改革开放的先行地、示范区、试验田，广东拥有一大批敢领改革风气之先的市场主体。以恒兴集团、国联水产、正大集团、品珍科技等为代表的企业在预制菜赛道提前谋篇布局，发挥领军作用，将预制菜做得有声有色。

围绕“六鱼两虾”，恒兴集团近年开发出200多款水产预制菜品，预制菜产能达3万吨，产值超过10亿元，业务遍及全国以及欧美、东南亚等多个国家。恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、日销十万份的金汤酸菜鱼，成为恒兴的代表作。

风味鱼系列、小龙虾系列、米面系列、裹粉系列、快煮系列、火锅系列六大预制菜系列，是国联水产的得意之作。今年，国联水产相继与盒马鲜生，叮叮懒人菜携手合作，将各类预制菜产品导入其自身线上线下渠道，以直接触达C端消费者，重点开发国内市场。

正大集团以全产业链、无人工厂发力鸡、猪、虾等肉类预制菜。如湛江肉鸡全产链项目已形成年屠宰白羽肉鸡3000万羽的产能，年产调理熟食（预制菜）3万吨，年产值15亿元，现有调熟预制菜品类共计10大品类，100多种产品。

品珍科技自2020年成立“御鲜锋”预制菜品牌，专注于开发预制菜C端市场，仅2021年下半年，预制菜销售额就突破8000万。目前，品珍的预制菜在线下已经进入了400多家KA渠道。今年品珍科技将推出2.0版本预制菜让消费者更方便地进行烹饪，并增加一些功能性的预制菜产品。

从国内外市场格局来看，不论从生产端还是消费端，预制菜都已成为产业变革的趋势。一方面，中国初级加工产品国际竞争力衰退，以及乡村经济振兴的需求促进产业向高质量方向发展。另一方面，由于预制菜品的便捷性等，无论在B端还是C端，使其成为了一个风口，也是迎合宅家经济的发展趋势。

从这个角度上说，广东预制菜企业在风口之上，既是顺势而为，也是主动作为。在消费升级新时代，企业适应新的消费需求，正在不断转型升级继续引领行业发展。

地方积极作为推出特色菜式

在广东举全省之力推广预制菜的大局和积极引导支持之下，广东各地根据已有的行业基础，纷纷加码预制菜产业发展，推出了各具特色的“预制菜式”。

肇庆创建省级预制菜产业园，聚力打造粤港澳大湾区预制菜“第一园”。目前，产业园项目已纳入2022年省重点建设前期预备项目，并录入国家重大建设项目储备库。已有投资意向的企业有20家，包括恒兴集团、厦门建发等行业内知名企业。在可预见的将来，一座辐射RCEP国家的预制菜产业园将在肇庆拔地而起，通过美食向世界传递肇庆故事、广东声音。

湛江全力支持吴川、徐闻建设农产品食品化加工园区，麻章建设对外开放合作试验区和麻章农海产品交易中心，支持遂溪建设电商物流（粤西）配送中心，以烤鱼预制菜努力打造广东农产品食品化工程的“吴川样板”。

潮州提前谋划和布局，外引内联，通过成立预制菜联盟，举办潮州市党建引领乡村振兴第一期“潮农路演”暨潮州菜中央厨房产业研讨会，成立潮州市潮州菜文化研究会，推动潮州菜团体标准的制定，推动潮州菜中央厨房预制菜市场体系建设，抓好金融助农等工作，擦亮潮州菜是“最好的中华料理”金字招牌。

茂名将创建预制菜产业园、扶持一批龙头企业、成立预制菜产业联盟等13项工作措施，推出茂名“一桌菜”，绘出预制菜产业发展的美好蓝图。

江门奋勇争先，出台预制菜“十二条措施”和首批“江门十二菜”。成立预制菜产业联盟、谋划“一园四区”产业园战略布局、加快对接RCEP市场、推动江门“侨都预制菜”成为餐厅饭桌的“网红菜”、预制全球华侨“解乡愁菜”。

佛山成立产业联盟，并大力推进“粤菜师傅”工程和链长制，加强粤菜优质食材基地建设。经全市组织化、系统化推广后，佛山预制菜年产值预计将达到300亿元。

梅州推出了首批15款客家预制菜，将通过打造现代农业与食品战略性支柱产业集群，实现“提升产业集聚水平，延伸产业链条，提高经济效益”的三大目标，为实施乡村振兴战略提供坚实的产业支撑。

河源把探索推动预制菜产业高质量发展作为推进乡村振兴战略深入实施新举措，初步形成了“龙头引领，集群发展，整体推进” 的发展格局，打造了以客家盆菜、方便米饭组合、客家汤料包组合等为代表的河源预制菜产品，预制菜产业正逐渐成为河源市三产融合的新支点。取得了良好成效。

……

各地立足当地产业特色，抢抓机遇、善于作为，为广东布局预制菜产业激发了新动能、开启了新局面。

结语

今年以来，广东发起“预制菜春季产业大行动”，启动“中国味道·粤品粤香”预制菜推广月，把3月打造“广东预制菜推广月”，把三八妇女节打造“预制菜女王节”，拥有超过1.5亿实名用户的广东移动政务服务平台—粤省事上线预制菜专区，广东预制菜写入《2022年省＜政府工作报告＞重点任务分工方案》，广东率先发布预制菜团体标准，上线国内首个预制菜大卖场，《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》正式出台，头部预制菜企业、科研院校等代表共话预制菜产业发展……好风凭借力，送我上青云。已经在加速形成政、产、学、研等合力推动的产业大格局的广东，将继续伫立时代前沿，引领风气之先，不断谱写“食在广东”的新故事，为广东在新征程上走在全国前列、创造新的辉煌提供更多有力支撑。预制菜宝典，赞 23 B站百万粉丝美食up主教你30分钟内搞定一桌硬菜！好消息！广东率先建设预制菜团体标准，上线全国首个“预制菜大卖场”预制菜团体标准已立项，预计5月正式发布！事关预制菜，广东又有大动作！热腾腾出炉！13款畜禽预制菜入选广东“百家手信”广东蝉联第一，山东紧追不舍！2022Q1中国预制菜产业指数省份排行榜发布对预制菜感兴趣的朋友欢迎添加“预制菜大卖场小程序”和加微信入群交流↓ ↓ ↓点击关注"预制菜宝典"

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