打造百亿级产业，让单县羊肉汤飘香全国

时间：2023-04-01 08:12:49来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

单县羊肉汤以历史悠久、味道鲜美而闻名，其历史最早可追溯到1807年。经过两百多年的传承和发展，早已名扬大江南北，被赋予“中华第一汤”的美誉，也成了当地一块“金字招牌”。但是，如何把这一优质的“无形资产”变为更丰厚的“有形资产”，如何使“中华第一汤”成为下一个“兰州拉面”“沙县小吃”，打造羊肉汤全产业链条，这一重担压在了单县县委、县政府和有志气、有担当的单县人身上。请看——

单县羊肉汤济南连锁首店

单县羊肉汤产业基地生产线

黄岗镇申庄村民把育肥后的青山羊卖给公司(资料片）

单县县委副书记、县长魏传永把近年来单县羊肉汤产业发展形象地概括为“1461”工程：

“1”就是坚持羊肉汤的产业化、标准化、市场化、品牌化、高端化，全力打造既富民又壮财政的支柱型产业；

“4”是苦练内功四年多。从2018年下半年起，制定出台了一系列政策文件，完善了政策体系，先后投入十多亿元，县政府搭台企业唱戏，成立了国有运营平台公司，与国内知名农业大学联合成立了青山羊研究院，举办了多期羊肉汤产业创业培训班，建成全国最大的青山羊智慧养殖场和全省最大的青山羊中央厨房，成立了单县羊肉汤产业联盟，不断夯实产业发展基础；

“6”就是初步构建起了保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游“六位一体”的全产业链条；

第二个“1”，就是在目前全产业链销售收入50亿元以上的基础上，将羊肉汤产业努力打造成为国民小吃的典范，全产业链规模达100亿元，成为乡村产业振兴的示范和共同富裕的样板。

完善运行机制、提供政策保障，为羊肉汤产业发展精准“把脉开方”

尽管羊肉汤作为单县的靓丽名片早已被大众知晓，但是，伴随着时代进步，这一传统名吃也面临着升级与发展的问题。针对山羊养殖存栏量小且欠规范、产业融合程度偏低、要素瓶颈的制约问题有待破解等，单县突出重点，全力加快推进羊肉汤产业组织化、养殖基地标准化、羊肉汤餐饮业连锁经营、羊肉汤文化人才培养等方面建设，把单县羊肉汤产业做得更大更强。为此，需对羊肉汤产业发展的运行机制和组织架构充分完善。

据单县羊肉汤发展联盟秘书长徐树兵介绍，为大力发展羊肉汤产业，2018年下半年起，成立了以时任单县县委副书记魏传永为组长的羊肉汤产业发展领导小组，把羊肉汤产业发展从由民间协会主导上升到县委、县政府主导，将该产业纳入全县重点产业布局，2021年初，列为四大“县长工程”之首。

近年来，单县先后发布了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》《单县关于加强“单养千秋”农产品区域公共品牌建设的意见》《单县2021年羊肉汤产业发展工程实施方案》《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等政策，为单县打造百亿级羊肉汤文化产业集群提供政策保障。

徐树兵说：“2021年8月28日，单县组织成立了单县羊肉汤产业发展联盟，搭建政企互动纽带。一系列政策和措施的落实，彻底改变了单县羊肉汤产业以前各自为政、无序发展的状态。”

请来大咖坐镇，打牢青山羊保种育种关键一环，迈出羊肉汤产业发展坚实步伐

好汤须有好羊肉，单县羊肉汤的独特风味主要来自于鲁西南地区的青山羊。单县青山羊是国家农产品地理标志产品。

2019年7月，单县与江苏省农业科学院签订合作协议，共建“单县青山羊产业研究院”，构建“产学研政”长效合作机制。聘请中国农科院、山东农业大学、河南农业大学、南京农业大学5位国内肉羊产业首席专家，为单县青山羊产业发展提供高效繁殖、精细化饲养管理、疾病防控、特色羊肉产品开发与可追溯等七大技术支撑。

2019年10月，单县与京东农牧签订合作协议，推动单县畜牧养殖业向现代化、智能化、数字化转型升级。

2021年，单县与中国农业大学、山东农科院、菏泽学院达成合作协议，根据各个科研院所的优势专业，对羊肉汤产业进行全产业链指导。

保种育种是开展大规模养殖的基础。单县投资建设了总建筑面积2万平方米的青山羊保种育种基地，现已投入运营三年，除鲁西南地区的青山羊外，还引进多个山羊品种，种群规模达到了5000余只。

2023年的春节刚过，记者走进位于单县黄岗镇申庄村的单养千秋保种育种创新示范基地，看到崭新宽敞的现代化羊舍鳞次栉比，技术人员正在忙着检查和操作各种智能化设备。

基地占地1100余亩，分为青山羊饲料加工基地、世界优质羊基因库及保种育种基地等板块。这是一个标准化、智能化、现代化的基地，内设养殖场棚26个,引进国内外先进的自动化饲养设备，运用互联网技术远程集中遥控，饲料投喂、温控消毒、粪便处理等都可实现自动化，大大提高了养殖效能。“基地运用物联网技术，实现所有设备集中远程操控，自动化控制，运用监控、异常报警等，进一步提高养殖效率，打造智能化养殖场。”基地技术负责人陈庆纯说。

为了保证青山羊的优质品质，基地还配套了青山羊饲草种植及加工基地，为其提供绿色优质安全的生产饲料。基地周围就有350亩饲料田和200多亩果园，可以实现饲料绿色有机、无农药残留、源头可追溯，羊粪经过专业化、无害化处理后，成为有机肥料还田。

“基地可以提供种羊、饲料，帮忙规划建设养殖棚舍，提供养殖和疫病防治技术，采取订单式回购合作方式，直接辐射带动周边农户形成10万只的养殖规模，带动实现周边养殖场、合作社和农户增收5000万元。”山东单养千秋品牌运营管理有限公司副总经理时超群介绍说。

青山羊保种育种基地不仅能提供优良品种，提高存活率，减少传染病的侵害，同时又推动了标准化、规范化养殖的发展。

除保种育种基地外，单县还在全县范围大力扶植推广具有当地特色的青山羊种群

单县美佳青山羊养殖有限公司总经理司全军是当地有名的青山羊养殖大户，除养殖外，还一直在推广青山羊养殖技术。

去年腊月十八，记者嗅着黄河故道乡村浓郁的年味儿，走进了位于高韦庄镇高庄村的司全军青山羊养殖场。

一进硕大宽敞的恒温养殖场，就看见司全军在抓一只通体青色的羊羔，羊羔跑得欢，司全军也追得欢。“羊羔正需要喂奶，母羊顾不上，我们帮帮忙。”司全军笑着说，目前，其养殖场存栏山羊2000多只，都是单县特产青山羊。我的养殖场之所以有较快的发展，受益于全县羊肉汤产业链的拉长和县政府扶持养羊的各项优惠政策。

司全军边安抚母羊安静地给羊羔喂奶，边给记者介绍青山羊的特点。“单从个头体重和生长速度来说，青山羊应该没有多大优势。”司全军说，处于“劣势”的青山羊，他缘何养了12年之久？“这种山羊的优势是稀少，优点是肉质好，熬制的汤浓厚鲜美、不腻不膻，营养价值高。活羊和鲜肉市场供不应求，价格是普通山羊的两倍多。

在司全军的眼里，青山羊可是宝贝疙瘩。他介绍说，青山羊又叫狗羊，其头小脸小，相似家养的柴狗。上世纪九十年代，随着速成体重的波尔山羊的引进，单县特有品种青山羊被摒弃，几乎到了绝种的地步。保护青山羊的种质，曾是司全军返乡创业的初心，而从中获利则是5年之后的事。

单县青山羊虽然个头小，但繁殖率高。司全军又抓住了一只青山羊，说：“你看它个头不大，但已经怀孕了，正常情况下，这样的青山羊长到6个月就可怀仔，两年三窝，可产仔10只。”目前，司全军养殖的青山羊肉销往一线城市，价格不菲，而且市场需求不断增大。

然而，令人质疑的是，司全军反而自己不增养了，而是场外持续扩容。司全军解释说：“这是因为我们的养殖场地有限，最多存栏量5000只。作为种群基地，我们放给周边村的百姓代养，达到成品标准，悉数回收。”

高韦庄镇李子园村的韦同刚是司全军签约的养殖户，其代养繁育了十几只青山羊，养到个体重量40斤出栏，司全军给予公、母羊每斤回收价分别是25元、30元。“青山羊的回收价是其它品种山羊的两倍，一年收入2万多元，合作养羊，几乎规避了所有风险。”韦同刚说。除了从司全军的养殖场领养，养殖户还可以购买羊羔，司全军仍然按市场现价收购，几乎和领养一个样。

这些年，由村集体领办的合作社是司全军合作养羊的主力军。单县徐寨镇万庄村党支部书记李全辉告诉记者，他们村的合作社发展了20多个散养户，存栏500多只青山羊，司全军遵循合同负责技术培训和成品回收，村集体投资小，养殖户风险小，集体和个体收入平稳持续。“企业与合作社合作，联手带动农户，实现了三方盈利。”司全军说，大多数的村集体投资不足，养殖户存在后顾之忧，司全军就把种羊赊给合作社，合作社的养殖户领养，羊羔或成品羊回收时，司全军与合作社扣除领养的羊钱，从而保障了三方合作共赢。

目前，司全军已带动4000多户养殖合同羊，存栏量约5万只，估价超过3000万元。“合作养殖最大的收益不在于收益，而是有效保住了濒临灭绝的单县特有品种，随着青山羊的繁盛，其隐形价值难以估量。”司全军告诉记者，青山羊论只卖，一只40斤左右的羊能卖2500元，40斤以上的羊能卖3500元，效益很好。

扎牢充实养殖“羊圈”，养殖大户、餐饮连锁企业带动山羊订单生产，筑牢羊肉汤产业发展根基

单县杨楼镇大姜庄青山羊养殖基地经理姜守红被称为“独臂羊倌”。多年前，姜守红在一次意外中失去了左手。但是，姜守红并没有因此意志消沉，用勤劳和才智，通过养羊，成就了自己和乡亲们的致富梦。

“最初的十几年，我的山羊存栏量多时也就是500多只，因为害怕风险，比如山羊防疫。我的养羊事业真正上规模上效益，得益于全县羊肉汤产业的大发展。”姜守红告诉记者。

在养羊的过程中，姜守红也遇到了不少的困难，曾经一度想过放弃。时任县委副书记魏传永一次连夜调研交流让他看到了希望、坚定了信心，随后县乡政府帮助他修路、建设养殖场，先后投入扶贫资金630余万元，建设8个养殖棚，共3600平方米，山羊存栏量很快达8000只。在县乡政府的大力扶持下，姜守红实现了从家庭散养到规模化养殖的创业梦。

在姜守红的感召下，女儿姜信爱为了减轻父亲的负担，为家乡作点贡献，2012年，她毕业后利用自己所学的兽医专业回到家乡和父亲一起撑起山羊养殖的一片蓝天，带动更多乡亲一起致富。姜守红父女俩通过多年养殖经验，带动1000多户3000多人受益。“借助单县闻名的羊肉汤产业基地和产业链条，我的羊在当地就能消化掉，市场前景看好。”姜守红说。

单县浮岗镇孟杨庄村民侯长林曾常年在外打工，2021年开始向司全军学习青山羊养殖技术后，现在自己养了100余只羊。侯长林说：“在家养羊挣得也不少，还能照顾老人和孩子，我觉得挺好。”

此外，单县在全省率先开创了青山羊“保险+金融”模式，为养殖户兜底风险，让养殖户没有后顾之忧。

2019年4月20日，单县山羊订单养殖试点启动仪式在李田楼镇杨大庄村举行，山东头一锅餐饮管理连锁有限公司和李田楼镇杨大庄村、李田楼村启动了山羊订单养殖试点。李田楼镇杨大庄村党员代表马凡强向山东头一锅餐饮管理连锁有限公司总经理姬玉梅发放锦旗和荣誉村民证书，姬玉梅成为这个村历史上第一名“荣誉村民”。县委副书记、县长魏传永见证了这一合作模式。

据了解，山东头一锅餐饮管理连锁有限公司是单县著名的羊肉汤生产企业，拥有雄厚的人才技术优势。李田楼镇山羊养殖业历史悠久，杨大庄村和李田楼村的山羊养殖业更是久负盛名。杨大庄村和李田楼村紧邻单丰路，交通运输条件便利。杨大庄村现有剩余劳动力800余名，耕地3100余亩，青山羊养殖户168户；李田楼村现有剩余劳动力1000余名，耕地5000余亩，青山羊养殖户137户。这两个村林地面积大，野草覆盖面广，养殖户的养殖经验丰富，为自然、绿色的山羊养殖提供了有利条件。合作采取“龙头+基地+农户”的模式，为推动单县羊肉汤产业链条紧密关联带来了新思路。

骨干企业助力百亿级羊肉汤产业，龙头拉动作用显著，产业链条拉长

作为单县老牌的羊肉汤著名企业，董事长张世河和他的百寿坊食品有限公司，搭上了单县羊肉汤产业快速发展的快车，在助力乡村振兴之路上，不断使企业提档升级，担当了单县羊肉汤产业振兴的引领者。

张世河的作为担当令人钦佩。在单县县委、县政府及县羊肉汤联盟的鼎力支持下，立足百寿坊的文化渊薮、产业基础、品牌效应等，计划把百寿坊公司做成十亿级羊肉汤产业。

记者了解到，公司正在新建三层高标准生产车间并改造现有车间，其中新建生产车间总建筑面积4600平方米；车间共建生产线三条，引进智能设备30余套，包括三台连续智能熬汤锅、自动灌装机、自动称重等设备正在调试，可实现分割、称量、自动灌装、包装、检测等全自动一体化生产。“项目计划总投资3000万元，可日产500吨羊肉汤，年产值突破20亿元。所有项目可带动农村山羊养殖存栏量大规模增加，养殖增收可观。”

“我们企业还将建立养殖1.5万只的优质青山羊扩繁、育肥基地和山羊屠宰生产线，直通养殖户收购；再建一个冻精颗粒、胚胎移植服务中心，配、植优质青山羊良种。”

张世河说，公司成立了羊肉汤、全羊宴等预制菜研发团队，对熬汤剩下的羊骨头提取骨肽、骨钙、骨胶等产品，做世界上最干净的食用胶、药用胶囊外壳等。在济南建一个100亩的配送基地，在县外重点发展羊肉汤“夫妻店”，对北城辖区内的居民跟踪培训技术，食材全程配送，以“小经营”破解餐饮产业发展瓶颈，既让广大群众致了富，又实现羊肉汤产业规模发展，拉长羊肉汤产业链条。

单县“头一锅”羊肉汤品牌是羊肉汤品牌的后起之秀，目前已有7家直营店。在做好线下鲜汤门店的同时，该品牌于2021年新上了一条羊肉汤罐装生产线。

记者见到该品牌负责人姬玉梅时，她正在罐装羊肉汤产品仓库内查看刚下线的产品。姬玉梅说：“我们开发的灌装羊肉汤产品，是纯手工小锅熬，最大限度地保持原汁原味。这几年，在县委、县政府优惠政策的感召支持下，我们羊肉汤企业更有信心、更有干劲了！”

除食品加工外，在羊产品精深加工方面，单县经过多年培育，涌现出以海迪科、博达、康利达为龙头的一批先进生物医疗器械企业。

目前，单县是国家火炬医用可吸收缝合线特色产业基地，也是全球最大的羊肠线生产基地，每年羊肠医用缝合线产量占全国的80%、世界的60%。

2022年2月，中国科学院过程工程研究所与山东博达医疗用品股份有限公司举行签约仪式。山东博达医疗用品股份有限公司副总经理朱启建说：“山东博达医疗将大力推进与青山羊养殖基地、单县综合开发有限公司、羊肠线生产特色基地的合作，为打造青山羊养殖、羊肉加工、羊肠线生产的生态产业园、国家级示范基地而努力！”

实施品牌带动战略，增添文化内涵，突显品牌效益

叫响品牌是产业持久生存发展的基础。

2021年初，单县羊肉汤品牌进行了全新升级，传递健康轻盈的品牌理念。启用新的LOGO 及全新广告语。全新升级后，以“善”文化为灵感，专注传递单县羊肉汤风采。LOGO整体简约、清晰醒目，给人可靠、稳重，同时又时尚、现代的感觉。

单县高度重视羊肉汤产业产业化、标准化、市场化、品牌化、高端化发展，2018年“单养千秋”农产品区域公共品牌在北京新发地农贸市场发布，吹响了单县农产品品牌建设的号角，目前“单养千秋”授权的企业已有42家。

2021年3月，“单县羊肉汤”集体商标注册成功，5月，山东单养千秋餐饮连锁有限公司成立，为全国连锁经营模式展开了新探索。第一家“单养千秋”品牌羊肉汤连锁店在济南开张试营业。

据单县综合开发建设有限责任公司董事长刘振介绍，目前济南8家直营店、21家加盟店已开业或陆续开业中，旗舰店正在筹备装修，上海、海口、泰安、菏泽的加盟店也正在紧锣密鼓地选址洽谈中。

同时，单县积极申报国家级、省级非物质文化遗产和老字号，推进单县羊肉汤博物馆建设，挖掘和保护传统资源优势。

2013年5月，“单县羊肉汤”入选山东省第三批非物质文化遗产名录。2015年6月，原国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。“单县羊肉汤制作技艺”已申报国家级非物质文化遗产，“头一锅”“百寿坊”“三盛和”“单养千秋羊肉汤”等为代表的餐饮企业和“百寿坊”“仟山”“单卷”等为代表的生产加工企业正申报“山东老字号”、山东非物质文化遗产等。“单县羊肉汤”成为助推强县品牌推广和非遗文化旅游的一张靓丽名片。

同时，举办单县羊肉汤暨长寿文化节、参加美食大赛，不断提升曝光率与知名度。

2022年，单县羊肉汤荣获中央广播电视总台举办的2021鲁菜创新大赛第二名，2022年菏泽美食大赛“金牡丹奖”，“单县羊肉汤”获批地理标志产品保护产品，品牌发展优势越来越明显。

单县县委副书记、县长魏传永表示，近年来，单县聚焦羊肉汤产业发展既定目标，紧盯不放，持续发力，为叫响这一金字招牌倾注了大量的时间和精力。立足当地实际，单县力争将羊肉汤产业发展成为群众共同富裕、乡村全面振兴的重要产业。

赋能羊肉汤产业，围绕羊肉汤文化建设产业园

为了支撑羊肉汤产业发展，单县县委、县政府联合中国农业大学、山东省农科院等多家科研机构的专家学者，规划打造了集智慧养殖、产品研发、羊肉深加工于一体的单县羊肉汤文化产业园项目。

2018年以来，单县积极建设以单县山羊为主导产业的省级现代农业产业园，规划范围涉及5个乡镇、2个街道办事处，年出栏山羊可达82万只。其中，单县羊肉汤文化产业园总投资10亿元，占地350亩，重点建设羊肉汤博物馆、中央厨房、羊肉休闲食品加工、屠宰分割中心、冷链物流中心等项目，致力于引导羊肉汤加工企业及“单养千秋”品牌授权企业入驻，形成“食品加工+智慧物流+工业旅游+文化研学”于一体的新型工业园区。其中屠宰车间和中央厨房去年上半年已经投产，其他项目今年底开始运营。

单县综合开发建设有限责任公司董事长刘振说：“项目达产后，将形成生产加工、智慧物流、文化研学、工业旅游于一体的新型工业化园区，为在外地的羊肉汤门店提供原材料和预制菜加工品。整个园区可实现销售收入20亿元、利税1亿元，可带动1000人就业。”

实行标准化连锁经营，让单县羊肉汤飘香全国

“是老家的味道。”2022年8月30日中午，济南银荷大厦的单县羊肉汤店里，在济南工作多年的单县人许先生向记者称赞起羊肉汤正宗。据了解，只济南一座城市现有的1000余家羊肉汤馆中，单县人开的就占了400多家。

单县羊肉汤以单县青山羊为原料熬制，呈白色乳状，鲜而不膻，香而不腻，市场潜力很大。2022年8月30日上午不到11点，就有顾客赶来点单。这家210平方米的店内，共有74个座位。负责人郝标透露，营业以来，该店每天约接待400人左右，每天营业额基本维持在1.1万元-1.35万元之间。

“对于这么小的店来说，这算不错的成绩。”经理郝标说，银荷大厦属商务区，起初设想周一到周五生意会比较好，周末顾客会少一些，出乎意料的是，周末也一度一座难求。

银荷大厦的这家单县羊肉汤店，是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。单县县委副书记、县长魏传永就此接受记者采访表示，单县羊肉汤产业化是近年县里的重点工作之一，第一家连锁店开业，为今后的发展以及连锁加盟奠定了基础。

“经过四年的不懈努力，单县羊肉汤产业已经全面破题、迅速起势，快速进入‘聚合裂变’阶段，我们要讲好羊肉汤故事，丰富羊肉汤文化内涵，擦亮羊肉汤这张靓丽的名片。我们已经看到了单县羊肉汤产业发展的良好前景！”单县羊肉汤产业发展联盟会长贾成立说。

“近四年来，我们公司按照县委、县政府打造‘六位一体’产业发展格局要求，强化措施，全力推进。目前，保种育种基地、人工授精技术已全面推广，胚胎冷冻、羊肉品质提升方面取得阶段性成果。下一步，我们将抢抓推动黄河流域高质量发展机遇，进一步加大工作力度，完善产业链、供应链、生态链，推动单县羊肉汤产业全面提档升级。”单县综合开发建设有限公司董事长刘振说，“我们的冷链物流项目主体已完工。等整个羊肉汤产业园区投产运营后，我们将在全国开设3000家单县羊肉汤标准门店，能带动1.2万户群众养殖，全产业链可实现年产值100亿元、税收8亿元。”

“紧紧围绕‘重点突破、争创一流’发展目标，将新发展理念贯穿羊肉汤产业发展的全过程。相信在大家的共同努力下，一定能把单县羊肉汤产业做大做强做优，让单县羊肉汤飘香全国，成为富民兴县的特色支柱产业。”单县县委书记耿振华说。

我们有理由相信，在不远的将来，单县羊肉汤一定能成为下一个“兰州拉面”“沙县小吃”，一定能飘香全国，成为大众餐桌上的“新贵”！

菏泽报业全媒体记者王富刚通讯员董金

冷链服务业务联系电话：13613841283