导读

大连预制菜产业园区展厅规划图

近年来，伴随预制菜的火热，预制菜之都的争夺战愈演愈烈。而备受关注的水产预制菜赛道，更是吸引了多地政府躬身入局。

2022年6月，广东水产大市湛江获得“中国水产预制菜之都”称号；

2022年8月，广东美食之都顺德获得“中国水产预制菜之乡”称号；

2022年9月，辽宁海鲜名城大连提出打造“中国海鲜预制菜之都”；

大连作为这场水产预制菜入局的后发者，正在凭借一系列落地活动开启立局、谋局、布局，紧抓万亿预制菜产业机遇。

总第188期

食业园区研究院 南泉丨文

立局：海鲜资源禀赋优势突出

根据《2021大连统计年鉴》，2020年大连市农林牧渔业总产值为916.6亿元，其中渔业产值379.1亿元，占比为41.4%，属于农林牧渔业中的主导产业。

制图：食业园区研究院

2020年大连市渔业养殖面积648.3万亩，其中海水养殖面积为637.2万亩，淡水养殖面积为11.1万亩。海水养殖产量182.5万吨，占据绝对优势。由此可见，大连选择以海产品为突破口，推动大连海洋食材产业向海洋食品产业转型升级，创建万亿级海(农)产品预制菜产业集群，具备天然在地优势。

谋局：依托预制菜工作专班统筹谋划推进工作开展

大连市县两级迅速组建预制菜工作专班，专项开展协调督促，统筹谋划并推动预制菜产业各项工作开展。

市级专班依托大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心和大连海洋大学国家海藻加工技术研发分中心，初步规划形成8个预制菜集聚区。为构建链条完整、技术先进、质优类全、配套完善、物流高效、智慧发达的海鲜预制菜产业体系，大连近期将制定预制菜发展三年行动方案，以扇贝类、虾蟹类、参鲍类等8个系列产品为重点，发展即食、即热、即烹、即配品类，推动预制菜产业高质量发展。

借鉴先进地区的经验，大连还谋划出台支持相关企业产业基地建设、科研技术攻关、品牌建设等促进预制菜产业发展的8条措施，助力大连预制菜产业步入发展快车道。此外，为加强预制菜行业企业自我规范和服务，大连组织成立了预制菜行业协会；为推进产学研融合，大连市海洋食品与生物制品产业联盟业已建立。

布局：海鲜预制菜上下游全产业链

制图：食业园区研究院

依据产业链拉伸理论，大连市海鲜预制菜产业链条纵向拉伸级数为6级，级数较为完整。横向拓展行业门类达到24个，门类连通农食产业，类目较为适中。

从产能水平看，大连海鲜预制菜企业已达918家，产值1000亿元。从产业链情况看，初步上游形成以水稻、玉米等粮食作物、鱼虾等鱼类、甲壳类、藻类生产，中游形成以大米、面粉、鲜以及冷冻鱼虾、甲壳类、藻类等开展初加工，以扇贝、鱼虾等预制主食、鱼虾等预制菜肴、调味海藻预制菜开展精深加工，下游贯通国内多个细分市场渠道，销售到欧洲、北美、东南亚等国际市场等。从龙头企业看，辽渔集团有限公司突破海鲜预制菜关键技术，创制南极磷虾酿海参、南极磷虾福袋、南极磷虾饼等系列海鲜预制菜产品。大连盖世健康食品股份有限公司作为中国“预制凉菜第一股”，以海藻、食用菌、鱼籽等为主要食材，为国内、外餐饮企业提供预制凉菜的高新技术企业。大连瑞驰企业集团有限公司凭借海鲜水饺、鱿鱼馅饼等为代表的预制主食，再加上以沙拉三文鱼为代表的预制菜肴，形成海鲜“预制主食+预制菜肴”的多品类模式。大连浩和食品有限公司打造预制菜全食链中央厨房，日产鲜食及预制菜品超10万份，形成了以简餐和健康海洋产品为核心的多元化全食供应链。总结

如今，水产预制菜已经形成千亿级行业市场规模，大连海鲜预制菜率先以品类破局，以后还应联合专业研发机构，开发地域美食明星产品，最终形成区域核心竞争力。

文章参考：金台资讯

图片：网络

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