《小寒》

—— 唐 · 元稹    

小寒连大吕，欢鹊垒新巢。

拾食寻河曲，衔紫绕树梢。

霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。

莫怪严凝切，春冬正月交。

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小寒，为农历二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第五个节气，标志着冬季时节的正式开始。当太阳到达黄经285°(小寒)时，对于神州大地而言，标志着一年中最寒冷的日子到来了。根据《中国天文年历》，2019年1月5日23时38分，就正式进入“小寒”了。

根据中国的气象资料，小寒是气温最低的节气。小寒时北京的平均气温一般在一5℃上下，极端最低温度在—15℃以下；东北北部地区，这时的平均气温在—30℃左右，极端最低气温可低达—50℃以下，午后最高气温平均也不过—20℃。到秦岭、淮河一线平均气温则在0℃左右，此线以南已经没有季节性的冻土，冬作物也没有明显的越冬期。这时的江南地区平均气温一般在5℃上下，虽然田野里仍是充满生机，但亦时有冷空气南下，造成一定危害。

小寒正处三九前后，俗话说：“冷在三九”，其严寒程度也就可想而知了，各地流行的气象谚语，可做佐证。如华北一带有“小寒大寒，滴水成冰”的说法，江南一带有“小寒大寒，冷成冰团”的说法。每年的大寒小寒虽说寒冷，但寒冷的情况也不尽相同。有的年份小寒不是很冷，这往往预示大寒要冷，广西群众有“小寒不寒寒大寒”的谚语。

从这天开始，即使在南方也能感受到一丝丝冬天的气息，北方则是满天雪花飞舞，遍地银霜冰冻。但这天儿虽冷，可在外游子们的心都热乎着呢，“小寒游子要思归，大寒岁末庆团圆”，到了小寒，归家团圆的日子便可扳着指头数起来了。

小寒：一室茶香暖寒冬

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《月令七十二候集解》言:「小寒，十二月节。月初寒尚小，故云，月半则大矣。」《全宋词》中有无名氏的词句“小寒时节，正同云暮惨，劲风朝烈”（《望梅》），正是写小寒之冷。

白日隐寒树，野色笼寒雾，这寒气其实是阳气上升，逼迫阴气所为。此时旧岁近暮，新岁即将登场，蛰伏在自然界的生命活力已经开始酝酿。此时选一款适宜的香茶在手，该多温暖怡人呀。今日茶童就小寒如何喝茶，为大家带来几点建议～

01、喝茶——三类茶最适宜

° 红茶：性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。

° 黑茶：冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用黑茶可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。

° 白茶：六大茶类中，有一个茶因为“藏”而屡屡出名。它有着越藏越香的美名，更有着“藏三年可成药，藏七年可成宝”的盛誉。它，就是白茶。一个因藏而出名的茶，也是特别适合为人体的养藏打基础的茶，非常适合冬日温养，毕竟冬日要靠“藏”，小寒喝白茶让我们一起敛藏阳气。

02、煮茶——最佳品饮法

最佳的品饮方法，应该就是煮茶了，煮上一壶陈年的好茶，浓浓茶香飘满整个屋子，温暖祛寒的同时，还能陶冶身心。

° 红茶：适合煮茶调饮

红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味，反而掩盖了红茶原有的清甜，所以，红茶其实是不适合煮的。但如果要煮红茶的话，一般会做调饮茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些酸味、苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。

° 白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水。当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。

° 黑茶：最适合煮饮的茶类

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。煮黑茶适合用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。

03、操作——不容忽视的细节

▼85℃温水入壶，滋味更协调

煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

▼ 留根续水，多次出汤浓淡均一致

每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

▼ 避免干烧，避免骤冷骤热

不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。

小寒节气养生贴士

小寒节气的到来, 说明一年中最寒冷的时节来了, 所以 这时候应适量进行舒缓的户外运动，如慢跑、快走等，既可抒发情志，又可活络血脉。需注意的是应尽量避免在晨起和入夜等气温格外寒冷的时段运动，同时在户外运动时做好保暖工作，以免运动伤身。

小寒时节气温为一年中最低，此时节宜多食用一些温热食物以抵御寒冷。如辣椒、肉桂、花椒、韭菜、南瓜、生姜、葱、蒜、羊肉等等都是应时当令的节气饮食。不过进食辛辣食物时需注意适量，以免燥热过盛。

小寒时节，不宜饮用绿茶、轻发酵乌龙茶、新制普洱生茶等茶性寒凉茶品，茶性温热的熟普洱茶、红茶等最宜此时饮用。合理饮用，温暖身心的同时又可适当调节因时令饮食带来的血脂升高，可谓一举多得。

逢年三九隆冬，最值得期待的，还是三五知己在寒夜里的小聚。围炉煮茶唠闲话，这大抵也是爱茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地冻，闲话煮茶，三五好友，在一片茶香中从诗词歌赋谈到人生哲理，不拘泥于形式内容，是多么畅快！此时人情之暖，早已胜过冬夜之寒。