提起乡愁，有的人会说乡愁是老家门前的小河、是儿时不尽的快乐、是庭院里的那棵梧桐树……；但是对于大多数人来说乡愁还是那回味无穷、垂涎欲滴的家乡美食，对于大多数工作在外的游子，一年吃上一次家乡的美食，是多么奢侈的一件事，由此各企业纷纷推出各类预制菜，例如川菜、湘菜、潮汕菜、西北菜、海产类等等。同时，随着疫情的发生，这场蓝海领域更是一片热潮，根据中国连锁经营协会（CCFA）和华兴资本共同发布的“2022 年中国连锁餐饮行业报告”显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道 85% 以上集中于B端，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高：真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业的预制菜占比高达 80% 以上。

狮头鹅、牛肉丸、橄榄菜、各式海鲜……一口家乡味，几许相思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表达，也是海内外潮人舌尖上的乡愁记忆。此外，“无鹅不成宴”更是潮汕人宴席上的一句俗语。自2021年底，澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）也正式实现出口，踏上了“闯”世界的征程。

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“凉皮、黄米凉糕、鸭血粉丝汤、肉夹馍、羊肉泡馍、羊蝎子……”，西贝作为中餐的头部企业，更是突破创新、屡败屡战、冲破一万小时定律，探索一种集快餐、外卖、预制菜等特点于一体的新业态、新模式。

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湘菜以“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为代表，深受大众喜爱。自1993年，预制湘菜的开创者王栏树便开始做预制菜，当时起名为“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供应各大餐饮企业。 1995 年创立的彭记坊，也是定位于预制湘菜的生产，其“百味佳肴”系列产品开创了“湘式即热预制食品”先河。之后涌现出一批预制湘菜企业，如唐人神、大湖、新聪厨、许大师、厨百福等应运而生，并且取得了的发展。

而川渝菜肴最大的特色在于以“味”闻名，包含酸、甜、苦、咸、辣、麻 6 种基本味型，并在此基础上发展出来 20 余种复合味型。川渝预制菜的分类：

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对于国内的各大企业发展预制菜这条赛道，还需要更长的路要走，要想真正树立自己的品牌，还需要建立以中央厨房为主体，成配置化，这样不仅帮助实现菜品标准化供应，降低餐厅的人工成本和厨房租房成本，并且缩短出菜时间，有助于提升餐厅经营效率。尤其是对于外卖餐饮而言，预制菜的优势更加明显。

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