（本文由“餐宝典”公众号（ID：canbaodian）原创并首发。）

日前，NCBD（餐宝典）发布了“2021中国餐饮金饕奖”系列榜单，共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。

其中，由于茶饮市场近年异常火热，有很多品牌表现相当亮眼，因此除十大最受欢迎品牌外，餐宝典进一步遴选出了十大最具潜力品牌，它们是：悸动烧仙草，TANING挞柠，7分甜，一只酸奶牛，甜啦啦，卡旺卡，快乐柠檬，小满茶田，SEVENBUS，吾饮良品。

1、细分领域现王者

在本次上榜的10个品牌中，多数都是茶饮细分领域的佼佼者，比如：悸动烧仙草是烧仙草领域的双雄之一；挞柠是柠檬茶领域的领头羊；7分甜是杯装杨枝甘露的开创者；一只酸奶牛主打酸奶饮品；小满茶田主打车厘子；吾饮良品则在logo上就明白无误地注明了“水果茶”。

这给整个茶饮行业的入局者们提了一个醒：在整个行业竞争日趋激烈的今天，要想做大做强，从细分市场切入将是个不错的选择。

资本也看到了这一点。NCBD（餐宝典）的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》（下称“全景报告”）统计指出，今年1—7月，茶饮领域获得的融资金额最多，占到整个餐饮融资金额的40.5%；在融资数量上，茶饮则占到了10.3%。具体到获得融资的茶饮品牌，也有超过半数是选择了不同的细分赛道（比如柠檬茶和养生茶就各有两个品牌拿到了融资）。

之所以会出现这种现象，有观点认为，主要原因在于茶饮很火，很多投资机构想投，但是喜茶、奈雪、蜜雪冰城这种头部品牌又挤不进去，既然这样，那就不如去找一个细分领域的“王者”，可以同时分享企业和行业快速发展的红利。

值得注意的是，随着企业的发展，它可能不再局限于自己起家的那个品类，而选择扩大或融合其他品类。比如7分甜，今年已经逐渐转型成“主打芒果系列饮品，杨枝甘露为主”。这种转型的实质，是品牌发展到一定阶段后，在市场上有了足够的知名度和影响力，而不需要再靠所属品类闯天下了，一定程度上表明企业实力迈上了一个新台阶。但转型之后的效果究竟怎样，还有待时间来验证。

2、上海成最大赢家

在这10个品牌中，从地域分布上讲，上海格外引人注目：悸动烧仙草和快乐柠檬，这两个门店数过千家的品牌，总部都在上海；7分甜起源于苏州，但它去年12月已在上海开出了第200家门店。

其实，上海并不是全国茶饮店最多的城市。NCBD（餐宝典）的全景报告指出，截至今年6月15日，广州的茶饮店数量全国第一，超过15000家；上海仅排名第三，约9000家。

这倒也不难理解，毕竟上海的别称是“咖啡之都”，而不是“茶饮之都”。

但上述报告同样指出，上海是“千店之都”：在门店超过1000家的品牌中，接近1/3的企业总部位于上海。而在门店超过1000家的品牌中，茶饮企业占比最高，达到27.1%。

所以，尽管在数量上不占优，但在分量上，上海无疑是举足轻重的。

3、茶饮扩张两大利器：数字化与供应链

8月2日，挞柠的新版小程序正式上线。从当日运行情况来看，全国400多家门店实现平稳切换，100多万会员数据全面迁移，迁移全程“0”BUG。

这是挞柠在完善市场布局的同时，积极加快品牌数字化及流量终端优化推进的一大成果。新版小程序新增了数据共享中台，打通了各平台数据，用数字化力量驱动业务新增长。

△挞柠柠檬茶小程序（图自挞柠官方公众号）

像挞柠这样在数字化方面如此重视的茶饮企业，肉眼可见地在增多。去年10月，7分甜完成1.5亿元融资，资金的主要用途之一便是门店数字化升级。毋庸置疑，数字化是整个餐饮行业未来发展的共识，也已经成为头部茶饮企业发力的重点。

通过数字化体系的搭建，以数字来指导门店的日常经营，以数字来针对会员开展精细化运营，以数字来对供应链与加盟商进行管理，以数字来为茶饮的新零售开展决策，以数字来开展营销推广：这些都需要数字化来作为支撑。而疫情也让国内企业看到了数字化的重要性。未来，数字化基础比较扎实的企业，将会在市场上有更强的竞争力。

除了数字化以外，供应链的重要性也与日俱增。通过供应链来提升竞争力已经是共识，一些头部的优秀企业甚至会直接介入产业上游来强化对于供应链的控制。而在供应链方面没有优势、缺乏深耕的企业，在市场竞争中将会面临比较大的挑战。

实际上，供应链建设也是7分甜去年10月融资后的另一个主要用途，而挞柠在这方面也不遑多让。据介绍，挞柠很早就积极布局供应链，而且对柠檬品种、土壤、树龄、果实重量、采摘条件等都有着严格的筛选标准。2021年4月，挞柠完善中央工厂供应链资质，已实现全产业链生产许可。

悸动烧仙草同样是个优秀的范例。它自建种植基地，培育优质仙草品种，从源头开始进行仙草全产业链建设。2020年8月，悸动在福建武平建立生态仙草基地，严选国家地理标志产品“武平仙草”，规范化种植。

数字化与供应链，已成为整个餐饮行业越来越重视的两个方面，茶饮自然也不例外。茶饮企业要想真正有所作为，在这两方面的努力必不可少。

4、结语

8月7日立秋，“秋天的第一杯奶茶”连续第二年刷屏，甚至比上一年更火热，有业内人士开始畅想：立秋应该成为茶饮行业的一个公共节日。

“立秋”到底能不能成为“中国茶饮节”，或许还有待观察；但不需要讨论的是，一周后的七夕，给本就火爆的茶饮市场又添了一把柴，很多品牌铆足了劲在营销并且成绩喜人。

茶饮市场的空间依然无比广阔。NCBD（餐宝典）的全景报告显示，2021年中国茶饮市场规模预计将达到1246亿元，预计2024年突破2000亿元。

市场这么大，今年这10家最具潜力的品牌，未来都有机会登上“十大最受欢迎品牌榜”。加油吧，向着远处的星辰大海！

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