初冬11月，海底捞宣布将在年底前逐步关停300店，茶颜悦色已在长沙关闭87店……这一餐一饮两个知名餐饮品牌大量集中闭店，似乎昭示了一个事实——在疫情的新常态下，餐饮业已然进入了一个新的阶段。

茶颜悦色闭店公告

小而精的店型更吃香

2020年3月，得益于疫情缓和后的“报复性消费”以及无接触配送等的及时升级，餐饮分支之一的新茶饮行业带头迅速复苏。

今年，全国多个城市爆发阶段性疫情，不少茶饮门店的线下堂食几乎陷入停滞。

众所周知，茶饮店的运营成本中，租金和人力是占大头的。在疫情的新常态下，线下堂食受阻，商场人流量大幅度减少，商铺无减租已是既定事实。这意味着，茶饮品牌布局线下的策略需要做出转变，线下布局的利益效用也需要重新审视。

疫情对餐饮堂食的影响

“茶饮第一股”奈雪的茶，日前发布2021年第三季度运营情况公告透露，2021年奈雪预计将新开约350家店，其中绝大多数为奈雪PRO店型。据了解，对比起奈雪的标准店，奈雪PRO取消了烘焙与茶饮操作区域，规模及布局更灵活，也更利于选址和节省地租建造成本。

奈雪PRO

在茶饮三大头部品牌中，门店模式最具优势的喜茶，近年来也开辟了喜茶GO店，用于进入商场门店之外的写字楼、社区等场景。

喜茶GO

再看柠檬茶代表品牌TANING挞柠，热门商圈内的门店大多为小型店面。得益于品牌在数字化方面的转型升级，小小的店面能同时满足堂食、外卖、外带三种营运模式，成本低，坪效高，抗风险性也强，灵活又多维。

TANING挞柠手打柠檬茶门店

一直以来，新茶饮的休闲空间属性一直都是以星巴克“第三空间”理念为对标，但在疫情的新常态下，这种属性似乎正在日渐“失效”，小而精、高坪效反而更吃香。

区域品牌的出走

从茶颜悦色在长沙集中闭店来看，还有一个无法忽视的问题是，品牌扩张到一定程度之后必然会面对的区域过饱和。茶颜悦色在门店对外的公告中明确指出，闭店是为了去株洲、岳阳、浏阳等其他区域筹备开新店。在茶颜悦色后来的官方说明中也毫不避讳闭店理由——密集布点的红利已消退，闭店是面对疫情的自救。

茶颜悦色闭店公告

据了解，从去年开始，茶颜悦色已经开始在武汉、常德等地开店；今年4月，茶颜悦色以快闪店的形式入驻深圳文和友，被认为是在“试水”广东市场。从茶颜悦色目前的动作来看，出走区域已经是势在必行。

茶颜悦色深圳快闪店

同样带有地方特色，柠檬茶在今年却成功地走出广东，全国范围地流行起来。TANING挞柠、柠季、丘大叔等柠檬茶代表品牌进入大众视野，曾经偏安一隅的柠檬茶品牌开始向广东省外扩张。

在广佛深等珠三角区域密集布局的TANING挞柠，2021年陆续入驻了长沙、南京、青岛、昆明等多个城市，上海接连开出多店，北京首店也在筹备当中，如今品牌版图遍布全国60多个城市。

TANING挞柠手打柠檬茶长沙门店

根据红餐品牌研究院数据显示，全国柠檬茶门店数在一线城市的占比（20.31%）要比二三线城市要低（二线：23.99%；三线：21.71%），侧面反映出柠檬茶品类下沉属性较强，除了在广深等核心商圈快速扩张的潜力品牌之外，在湛江、长沙等区域分布的茶饮门店也不少。柠檬茶品牌们正在用行动打破“走不出广东”的预判。

TANING挞柠手打柠檬茶

根据《2021新茶饮研究报告》，未来2-3年，新茶饮整体增长速度将放缓至10%-15%，但增速放缓是阶段性的。不管是闭店还是扩张，放缓脚步的茶饮品牌们都在寻找着适合自己的发展姿态。面对疫情新常态与之长期共处，这将是茶饮乃至各行各业正在共同面临的一个问题。

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