2023年春天到了，网上流传一种说法：能让中国年轻人在这个春天排队的东西，只有三样——苹果数码新品开售，Supreme最新的幺蛾子，以及街边的奶茶店。

“春天的第一杯奶茶”这个话题成为年轻人们讨论的热点，花式喝奶茶在近日微博、小红书等互动平台成为主流“秀场主题”。

春天的第一杯奶茶，秀的是恩爱、情调和品质

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从古时农耕、游牧文化的生命之茶，到街边的流行符号，再到逐渐演化为茶类调饮这类日常诉求。现代年轻人为何不能拒绝奶茶？它又与中国整个传统茶行业有何种关联？中国各地又有着怎样的奶茶文化？

来，先点一杯奶茶，我们再细细咀嚼。

45万家门店依旧排队？

奶茶的诱惑不可阻挡

“没什么怕不怕的，我们‘嗑’这个的基本就这样了，喝了第一口以后，整个人生就走上了‘岔路’……你好，来一杯四季春玛奇朵，帮我加珍波椰，半糖谢谢！”

小兔表示这是她今年春天的第一杯奶茶，问我要不要请她，在得到我明确的拒绝信息后，她呲笑一声并熟练地打开手机，拉上闺蜜瓜尔佳开始调试滤镜。

没有拍照打卡，奶茶就算是白喝了

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稍微年长一些的人可能有这个疑问：奶茶究竟有多火？什么某颜某色国庆排三小时长队、周董千杯只求一胖的话题都可以先放一边。两个简单的问句就可以解答：

什么东西连起来能绕地球三圈？我是你的什么可以被你捧在手心？

不要怀疑，此刻你死去的记忆正在对你发动无差别攻击——几乎所有人都能脱口而出：是奶茶！

奶茶店的店员在批量生产甜蜜或者制造浪漫

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据新华网发布《2022年新式茶饮高质量发展报告》称，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%；而在门店数量方面，2022年全国约有门店45万家。

而蓝鲸财经发布的《全国咖啡门店存量近12万家，2022年“快咖啡”领衔扩张》称，截至2022年5月初，中国内地共有咖啡门店11.73万家。

凤凰单丛怎么也想不到，自己因为因为奶茶火了

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年轻人离不开茶，茶也离不开他们。

年轻人不能没有奶茶，就像手机不能没有电

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加不完的班，就得搭配疗伤治愈的奶茶

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到如今，奶茶行业已是百花齐放。然而在“奶茶龄”稍长一些人心中，奶茶的“排资论辈”，依旧绕不开台湾奶茶、香港奶茶以及游牧地区的奶茶文化。了解了它们，才算是了解手中这一杯奶茶为何如此香甜。

台湾奶茶：

来自东南的甜蜜青春

在如今，当大多数人提及“奶茶”的时候，他们的第一印象，不在草原的蒙古包中，也不在高原的甜茶店里，而是那些存在于那些铺天盖地的街边门店里装着“灵魂之水”的塑料杯子。

西门町街头的一杯黑糖奶茶，让人觉得且“脏”且幸福

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这一文化符号，可以说是来自东南的台湾省——在上世纪80年代诞生于这里的“珍珠奶茶”，可以算是真正意义上第一代全民网红。

珍珠奶茶的由来，有多个说法。但在不少的资料中，都提及了台湾“春水堂”，描述它是如何率先将一种的名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功的。

因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。

Q弹软绵的珍珠，谁看了都忍不住想嚼一下

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奶茶在台湾也历经无数次蜕变，台湾人不仅在奶茶中加入木薯淀粉制成的“珍珠”，更是发展出更多的“配料”，如用马来半岛和印尼等热带地区西谷椰子树皮内淀粉制成的“西米”、菲律宾人用椰汁发酵制成的一种纤维素凝胶物质“椰果”、闽台土生的凉粉草和米浆桶煮凝结后的“烧仙草”等等……

有时候配料十足的奶茶，看起来像奶茶界叛徒

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在80、90后依旧“年少”的时候，放学后在街边小店喝上一杯台湾奶茶似乎是最为风靡的事情，很多人自诩这是自己“喝茶”的开端，然而还是图样图森破：事实上当年大多数的“珍珠奶茶”，里面并没有奶，甚至连茶都没有。

这是奶茶快速扩张中，不可避免的事情。当时你在学校门口喝到一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精、木薯粉和自来水组成，当年曾有媒体暗访，给出一杯珍珠奶茶的毛利在70%左右。

在台湾奶茶2011年的“塑化剂事件”后，开始沉寂。以前满街都是，贴有“台湾”标签的奶茶店已寥寥无几。但由它的理念衍生出来的“新式茶饮”开始崭露头角。

再酷的西门町机车少年，追完风也会来杯甜甜的奶茶

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虽然都叫奶茶，但记忆中的那个“珍珠奶茶”，与当代的“新式茶饮”却是泾渭分明的两种产品。如今的奶茶，最大的特点就是里面既有真奶，也有真茶，也塞进了“万物”。

奶盖、甜品、水果甚至糯米饭与香菜，奶茶包万物的公式，成为了当今的主流，也是如今糖摄入量远远超标的年轻人们，依旧无法抵挡它诱惑的原因

港式奶茶：

兜兜转转，奶茶的回国之路

台湾奶茶风靡不过十数年，而在中国农耕与游牧文化中诞生的奶茶却算得上是一个“古老”产品。仅如今最常见的加糖奶茶形式来说，在数百年来它就经历了茶叶外传、英式奶茶走红、传入香港、台湾借鉴并诞生珍珠奶茶等阶段。

其中香港奶茶的出现与发展，则是这段历史的另一种写照。

英式下午茶深刻影响了香港人的饮茶习惯

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这里边的港式奶茶，源头自然是来自英式奶茶，但也做了本地改良，那就是——浓！

港式奶茶用多种茶叶混合做底，茶味浓郁。看到做港式奶茶的，多会见到一只白色的纱布带过滤茶渣，这就是传说中的“丝袜奶茶”，当然它与丝袜并无联系；而与之分庭抗礼的便是“鸳鸯奶茶”，香港人创造性地将奶茶、咖啡合二为一，是茶餐厅的另一道招牌。

一杯靓奶茶，煲同冲的手法都非常关键

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17世纪末，中国的茶叶与来自加勒比海的蔗糖，成为英国贵族时髦的“单品”。而他们将从荷兰继承而来的奶茶做法，在原料配比、辅料添加等方面做出了微调，并细化了品级标准，诞生了皇室奶茶、伯爵奶茶、欧蕾奶茶和香草奶茶等等品类。

随着英国殖民者的坚船利炮，奶茶被带到了世界各地，其中便有香港。在这里，一家叫做兰芳园的街边档用粗茶、幼茶（细茶）、茶粉，再加入“淡奶”（将鲜奶浓缩后的淡炼乳），便成就了今天的港式奶茶。

茶的搭配，有人喜欢黑白淡奶，有人喜欢三花淡奶

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游牧奶茶：

生命之茶，可甜可咸

尽管台湾奶茶与港式奶茶用甜来占据了当代中国年轻人的青春，然而排资论辈来说，在中国边疆少数民族游牧地区的奶茶文化，才是历史最为悠久的，也可以说是奶茶的源头。

广袤草原成群的牛羊，为游牧民族提供了充足的奶水

摄影/于永乐

茶与奶，又恰好代表了两种文明各具特色的饮食特征。二者的融合，历经了这个国家民族交流与融合、版图的变迁与扩展。作为这段宏伟历史的见证，奶茶是中华文化影响深远的典型例证之一。

这其中，又以内蒙古、新疆、西藏等地的奶茶最为普及，它们多以奶、茶与盐结合，却各有特色。

一碗奶茶、一个馕，舒服又自在

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当酥油遇上来自四川的黑茶等茶叶，加上盐一起捣打，便形成了酥油茶这种滋味浓、热量高、能提神的饮品——咸里透香，甘中有甜，回味无穷。

很多人都认为藏族同胞只喝酥油茶，但拉萨城内遍布的甜茶馆会让你发现：甜咸之争在一座城里也会出现。

内地人不知道，西藏甜茶是论磅卖的

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西藏甜茶，是用红茶熬汁，再用牛奶、白糖调制而成，味道香甜可口。它由上世纪初从印度、尼泊尔等地传入。直到现在，泡甜茶馆已经是拉萨等地人民不可或缺的日常了。

可以说，西藏的甜茶馆是市井的。在八廓街或者布达拉宫附近转一圈，你会发现这些没有雅座、没有包间的甜茶馆，不管是小孩还是老人，都满满当当的挤在这里——要么坐在条凳上，要么坐在一块破旧的羊羔皮上，就着一碗藏面，一盘酸萝卜，拎上一壶甜茶，在烟雾缭绕中随心所欲地高谈阔论一下午。

怪不得有人说：“在西藏泡甜茶馆还真有一种在香榭丽舍大街上喝咖啡似的另类浪漫。”

西藏街头甜茶馆，一磅茶就可以坐一下午

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向北来到新疆，清晨8点半（新疆的清晨可能和你想得不一样），特制茯砖茶熬出浓酽的茶汤已唤醒无数维吾尔族同胞。刚挤出的鲜奶，熬煮出厚厚的奶皮；放了煮马肠油的发酵面团，正在油锅里被炸得金黄酥脆……

主人在煮好的茶汤中加入牛奶或羊奶，期间不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，再来一手灵魂撒盐——醇厚的新疆奶茶做好了。

当然，他们不会忘记将酥香松软的馕切成小块放入茶碗中，这是新疆奶茶的灵魂。

碳水+蛋白质的快乐大概就是，馕+奶茶，油条+豆浆

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往东，内蒙古草原上最不能缺的除了牛羊肉，便是砖茶了。这些产自鄂、湘、川、滇等省市的砖茶，被蒙古族同胞敲碎后放入锅中熬煮，之后倒入鲜奶和配料。

内蒙古奶茶的配料极为丰富，有炒米、黄油渣、奶皮子、黄油、稀奶油等。炒米是用糜子炒制而成，口感酥脆香甜，用来泡奶茶，不仅可以喝，还可以吃，与新疆奶茶中加馕异曲同工，塞得腹中满满当当。

内蒙古奶茶煮羊肉，我愿称之为奶茶火锅

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因为东西方跨度巨大，内蒙古的奶茶还会显得十分丰富，不同地方的奶茶也各有风味。譬如鄂尔多斯奶茶，习惯多放奶；而察哈尔、克什克腾的奶茶，奶相对较少，茶味更重；巴尔虎和苏尼特的奶茶, 则一般不加盐……

不过无论什么口味，内蒙古同胞都是一贯的豪爽——无论酒还是奶茶，一天十几杯不在话下！

内蒙古人的盛筵就是奶茶+大块肉

摄影/宝音

这些在游牧民族中流传了数百年的奶茶文化，既是他们最重要的饮食文化图腾，也是中国茶文化在世界茶谱系中最为独特的一支。

奶茶加盐，是农牧文化交融的产物；奶茶加糖，背后则是全球化与年轻化的浪潮。

“生活那么苦，还是多点糖”，当这杯源自中国，漂洋过海又兜兜转转传回来的奶茶，成为当代年轻人日常生活的一种文化符号后，喝奶茶从一种生理需求衍生出了更多的心理需求。

奶茶已是当下年轻人的一种生活方式

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姐妹们在工作、学习间隙“拉帮结伙”没事干？出门买杯奶茶吧。

电影开场还有半个小时干瞪眼？下楼左转买杯奶茶吧。

打开PPT大脑一片空白？还得打开外卖来杯奶茶。

会议开了两个小时哈欠连天，点一桌奶茶连头脑都出现了风暴……

从游牧民族的生命之茶到欧洲贵族的时髦饮品，从“随意”的网红小吃演变为配料丰富的日常需求，奶茶随着不同时代年轻人的生活诉求，不断更新换代。

春天里的第一杯奶茶，你安排了吗？

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其实部分喜欢喝奶茶的人已经不年轻了，但是当那根粗吸管“啵”一声插入塑封皮，大口吸入一颗珍珠并肆意咀嚼那些茶香、奶香与丝丝甜味时，谁不会尝到年轻的滋味呢？

奶茶嘛，谁不爱。

归根结底，春天的第一杯奶茶，你喝的什么？欢迎留言说出你最爱的奶茶。