近日，深圳市市场监督管理局官方微博发布的一篇通报，把一网红茶饮品牌再次推上热搜。通报称，针对有短视频平台反映深圳某饮品店售卖“千元饮品”相关情况，深圳市市场监管局已快速启动现场核查工作。

其实，这款千元饮品，是深圳新式茶饮品牌野萃山推出，用新鲜橄榄鲜榨而成。据野萃山品牌称，原材料橄榄的进价就要800多元一斤，制作近3小时。

野萃山分子果汁

据餐饮小店连锁咨询研究院观察，这款千元饮品并非近日才推出的，早在去年就已经多次在社交平台引起热议。

千元一杯饮品，是在收割智商税，还是真的内有乾坤？今天我们来窥探一下野萃山品牌爆火背后的爆款思维。

01 八道工序打造极品橄榄汁

这款由野萃山精心打造的橄榄汁，原料是来自潮汕地区的青橄榄。作为一种地道的潮汕水果，橄榄特殊的口感深受当地人喜爱，加上自身与“苦尽甘来”的寓意，使其在潮汕人心中具有非同寻常的地位。

橄榄汁制作成本高、耗时长，其品质也受到橄榄本身的果品品质的影响。品质好的橄榄颗粒饱满，食用后口齿留香，回甘极浓。而野萃山的橄榄汁，号称选用的是橄榄中的果王——“金玉三捻橄榄”，而且还是百年老枞古树所产的珍果，颗颗珍贵，一斤卖出上千元是很正常的。

电商平台上金玉三捻橄榄价格电商平台上金玉三捻橄榄价格

除了本身选品极其讲究之外，野萃山门店中的橄榄也追求新鲜，尽量采用现摘橄榄送到店中直接制作，鲜橄榄在店时间不超过48小时。

一杯橄榄汁的出炉，要经过流水冲洗、食盐搓洗、过滤水冲洗、去核、开水浸泡沥干、加冰打冰沙、倒杯预冷、冷藏等八道工序，并且每道工序的时间控制严格，才能使口感达到最佳。全程耗时起码2小时，成为野萃山的价值担当。

如此看来，千元一杯的橄榄汁，好像确实是那么回事。不过，这“天价”的饮品，真的有人会买吗？据餐饮小店连锁咨询研究院了解，深圳野萃山的门店，一天最多能出售橄榄汁15杯，少的也有三四杯，可见，再高的价格也阻挡不了深圳人对果饮的热爱。

02 爆款背后的高标准出品

野萃山是深圳本土茶饮品牌，其前身是2017年成立的TANK石炮台，主打潮汕果汁冰；2019年，品牌升级为高端分子果汁店，并改名为“野萃山”。目前，野萃山在深圳的门店已达23家，而位于购物公园店、十亩地及海雅缤纷城的三家野萃山门店，包揽了美团上深圳果汁人气榜的前三强。

不仅如此，野萃山购物公园门店曾经诞生了月售11362单的记录，野萃山也成为全国果汁品类销售第一名。这么好的成绩，跟野萃山的爆款营销以及其对产品的高标准不无关系。

锁野萃山的镇店之宝系列产品，除了千元橄榄汁之外，还有消费者熟悉、喜爱的猫山王榴莲汁和山竹汁。许多人为“千元一杯”的橄榄汁、数百元预备的榴莲汁慕名而来，打卡后虽然不一定会购买“镇店之宝”系列产品，但也会选择购买其他饮品，进而被它的新鲜品质分子果汁迅速圈粉。

野萃山镇店之宝系列产品

在门店热销果饮中，芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、心动水蜜桃草莓等，都是当前果汁混搭界的扛把子。据餐饮小店连锁咨询研究院了解，野萃山一门店的美团外卖月售量超过5000杯，与茶饮头部品牌“喜茶”的最高单店外卖销量旗鼓相当。

在爆火的背后，是“分子果汁”概念的营销，也是“每日分选、冷萃锁鲜”高标准下，保持原汁原味，同时杜绝NFC果汁、色素、防腐剂等精制而成的高品质出品。

03 新饮品的爆款思维

在生活水平不断提升的今天，消费者对消费品质的要求越来越高。尤其是在品牌众多，产品同质化严重的新茶饮赛道，能够出圈的都是在产品上走差异化路线的品牌。打造爆款，几乎成为所有品牌一致的选择。

野萃山凭千元一杯的橄榄汁屡次登上热搜，虽不靠这款产品盈利，但赚足了眼球；

书亦烧仙草专注“烧仙草”细分品类，重新定义烧仙草品类，年销量过亿杯；

奈雪的茶定位高端奶茶，创新霸气玉油柑等产品，整体提升了茶饮的品味；

茶百道的单招牌产品杨枝甘露年销4000万，更有桂花酒酿独步天下……

为了打造“爆品”，茶饮品牌通常会倾注更多资源，使某个单品或系列产品迅速得到市场关注，在消费者心中树立品牌形象，进而帮助品牌占领市场。

野萃山门店排长龙

然而，“爆品思维”绝不仅仅局限于一款（系列）产品打天下。随着餐饮业消费走向多元化，更重视用户体验，爆品的打造早已超越了产品范畴，场景爆款的意义越来越突显。

“产品+场景”深度融合，让产品和场景相结合以更好地为品牌赋能，就成了餐饮品牌发展的必经之路，也是单店盈利模型的重要元素。

不过，产品与场景的标准化结合，并不仅仅是为了一家门店，而是为了在保证产品的易复制与可标准化，让消费者无论在品牌的哪家门店，都能品尝到同等品质的产品，这就是标准化复制的基本要求。

从餐饮连锁品牌的角度出发，将爆款实现标准化后进行规模生产，从而实现品牌迅速扩张。茶饮也好，其他餐饮品类也好，无不如此。

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