转自：中国质量报

本报讯 （涂登云 记者 李 辉）日前，安徽全省餐饮连锁企业培训警示会在合肥市召开，旨在进一步加强餐饮连锁企业食品安全监管，规范经营行为，推进依法诚信经营，确保餐饮服务食品安全。

会议指出，要针对行业特点，采取更加有力措施，强化企业总部对中央厨房、配送中心和经营门店的系统管理、全程监管，守住企业安全线、生命线。要严格落实主体责任，企业要严格执行市场监管总局60号令、《餐饮服务食品安全操作规范》等各项要求，配齐管理人员，建立主要负责人、食品安全总监、食品安全员“三位一体”的食品安全管理体系，食品安全总监应由副总级别以上人员担任，大型连锁餐饮企业的食品安全总监要根据区域分布、门店数量等情况设置，门店食品安全员实行“AB岗”制度；严格落实日管控、周排查、月调度工作机制；建立总部对供应商、门店等的检查评估和考核制度，鼓励实行“互联网+明厨亮灶”；加大对员工的培训力度，增强社会责任感。要切实履行监管职责，将餐饮连锁企业对市场监管总局60号令的落实情况纳入日常监督检查必查项，进一步加大日常监督检查、监督抽验和执法力度，及时曝光违法案件，落实责任约谈制度。要充分发挥行业协会的行业自律作用，餐饮监管条线要与相关协会建立沟通协调机制，鼓励协会开展食品安全问题调研和政策法规宣贯、研究制定行业自律规范、抵制行业不良行为，共同营造良好行业氛围。要认真履行厉行节约反对浪费的社会责任，餐饮连锁企业要在餐饮行业制止餐饮浪费方面勇当排头兵，在采购、储运、加工制作、经营、消费等各个环节中厉行节俭；主动向消费者宣传文明用餐、杜绝浪费的消费理念，通过“明码标价”引导消费者按需适量点餐，不诱导消费者过度消费；创新服务举措，主动提供打包服务，提供公勺公筷，推广“半份菜”“小份菜”，引导消费者理性订餐；通过开展“光盘行动”等措施，杜绝“舌尖上的浪费”。

会议要求，餐饮连锁企业总部要督促所有门店将门店进一步对照市场监管总局60号令的要求，全面开展自查整改，并将自查整改、三类人配备、三件事执行、三本账建立等情况分别报辖区县区局、所在市局及省局。会议还对《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》进行了宣贯培训，并对参会人员进行了食品安全法律法规知识的测试。

《中国质量报》

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