轻餐饮品牌gaga鲜语是如何在疫情逆势下火爆增长的？

时间：2023-04-01 03:49:21来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

疫情逆势下的gaga仍火爆增长

随着疫情逐渐好转，餐饮业正在有序的恢复，不过仍面临固定开支和客流减少的双重压力，餐饮界出现纷纷倒闭、热门商圈店铺人去楼空的现象。

据国家统计局发布的数据，2020年4月份，餐饮收入2307亿元，同比下降31.1%，虽然降幅比上月收窄15.7个百分点，不过，从个人社交空间释放出来的信息示意着餐饮业的复苏情况并不乐观。

虽然普遍听到餐饮界创业者大倒苦水，但疫情下还在逆势开起全国最大旗舰店的gaga却呈现出不一样的景象。我们曾经连续3天在午餐时段去gaga用餐，尝试体验一下城中最热门的优质社交餐饮空间，几乎每天都要排队等位。疫情中人们虽然依旧带着口罩，但是一旦落座，所呈现出来的轻松、愉悦的状态，分明在印证着gaga10年用心打造的用户场景是多么的成功。据餐饮业内人士透露，gaga是疫情下为数不多的火爆增长的餐饮品牌。

疫情带来的冲击，我们无法预知未来，但可以从往昔经验中获得对未来的建设性思考。

正如2009年全球金融危机爆发之际，麦肯锡一位前任全球总裁Ian Davis所写的那样：“对某些企业组织来说，活下去是短期的唯一目标；而某些企业组织却在迷雾中寻找出路，积极思考渡过危机、回归常态之后的自身定位。”

gaga生于10年前的深圳，伴随着着精准的定位、对用户需求的深刻洞察，以及花大力气打造的gaga独有的愉悦、轻商务优质社交场景，让气质相同的一群人聚拢到一起，群聚效应使得gaga成为了当下城中有精致品味的优质社交空间。其实早在喜茶和奈雪走红之前，就已经刷爆了深圳精英白领的社交圈，并一度被称为“茶饮界的星巴克”。

01 gaga的火爆增长的基础：差异化定位

成立于2010年的“gaga鲜语”以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，同时踏足新茶饮和轻食两大风口，倍受消费者和资本的青睐，并于18年获得由君联资本领投的 1.8 亿人民币的 A 轮融资。

据gaga创始人冯敏透露，gaga成立时正值第一批 80 后海归回国，当时的消费需求是优质的社交空间及休闲饮品。她想把茶饮做成中国的 café，便融合西班牙 sangria 水果酒创造出了 1.0 版本水果茶，是水果茶及新派茶饮的开创者。由此开始，gaga一直致力于为城中精英提供一个兼具美好餐食及高品质的社交空间。往后的10年，实实在在的市场数据印证了gaga的成功之一就在于最初找准的这个差异化市场定位。

如今的gaga 鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间，以复合式模式占据的是新茶饮行业中的中高端位置。据透露，gaga单店平均投入成本在 400 万元以上，而购物中心门店的年平均营业额在千万级。随着目前整个社会新中产阶层的崛起，这样的定位让gaga富有极大的想象空间。

02 gaga高增长经营的背后逻辑：精准锁定优质用户

当下年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受追捧。数据显示未来的茶饮行业将会是一个千亿级别的市场。而轻食方面，中国轻食产业规模也有望在 3 年内突破1000 亿，五年内逐步占到餐饮总收入的 10% 左右。

面对如此庞量的市场，gaga 主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人，这个目标群体是真正认可健康生活方式，并且有能力为细节买单的一个群体。

为什么在gaga不用排队，年销售额却上千万？

有两个数据可以体现：

第一，蚂蚁金服曾经分析在gaga 使用支付宝的25 万会员，gaga是在深圳拥有千万资产客群最多的一个品牌；同时是茶饮品牌不用排队也可以做到年销售额上千万的门店。这样的业绩，跟客群的优质是分不开的。

第二，基于对25 万gaga 付费会员资料分析，创始人冯敏分享了几个gaga 会员大数据：消费力最强来自25-30 岁阶段，90 后会员占据53%，本科学历会员占60% 以上。同时被主流精英和个性人士喜爱。

这些活跃用户的个性标签被统计为：

#白领青年 #金领精英 #健身达人 #时尚潮人

#素食主义者 #创意人 #艺术家

03 gaga持续增长动因：用户场景打造

新茶饮与轻餐饮市场规模快速扩张的过程中，行业的竞争也将愈发激烈。我们认为，未来新茶饮企业主营品类边界将逐渐弱化，并且更加重视场景化运营，试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋。

事实上，目前饮品行业中的头部玩家都正在围绕IP形成茶、咖啡、酒饮、餐食、文创、环保等多场景体验店，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一体的多元化功能，比如星巴克的旗舰店、奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的“喜茶LAB旗舰店”等等。

而gaga鲜语从来不是单纯的茶饮品牌，她是由鲜果茶搭配健康时髦的西式简餐组合而来的一种中国年轻人追捧的生活方式。用其创始人冯敏女士的话说：“我们让年轻人可以在gaga 享受一顿睡到自然醒的大早餐、犒劳一下自己；也可以在gaga 一边工作，一边吃点东西，工作美食两不误；也可以约朋友来gaga 聚会聊天，喝下午茶。”这种涵盖了全方位生活场景的复合式商业模式，就是gaga致力打造的全时段的餐饮概念。

所谓的全时段，即从早上10 点到晚上10 点，在每天生活的二分之一时间里，gaga 凭借着覆盖全时段的餐饮功能和优质社交空间，让门店成为了都市人的生活背景。gaga 相信场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。

因此gaga坚持连锁不简单复制，每一间gaga都根据社区和空间特色做有趣的变化。他们有著名设计师所设计的大师店，有又酷又时尚的中心区店，还有社区店以及校园店，目前在深圳、上海、广州、云南已经有25家门店。

gaga鲜语打造的是全时段精品社交空间，单店平均投入成本在 400 万元以上，引入了国际设计团队，深圳皇庭店还曾获德国红点设计大奖。餐饮行业很容易被模仿，互联网又进一步缩短了产品迭代周期，场景式、社交式的消费才能加强消费者对一个品牌的感知，从而获取更强的黏性。

目前除了gaga鲜语，gaga旗下还拥有3条副线。

#1 gaga 鲜语

过去十年，gaga累积在全国各地开出了22家gaga鲜语门店；正值十周年之际，gaga在深圳的地标代表平安金融中心又开起了十周年全国最大的旗舰店——“gaga+”一站式餐饮+生活集成空间，成了网红打卡的热门点。

在这个旗舰店中可以体验的gaga旗下的烘焙、茶、餐、酒4个不同餐饮形式。其中有一个「漂流零售区」，联手国内外新锐手工制作者，收集全球生活好物品牌展卖：香薰、精油等，第一期是和Wondullful Dept 主理人孙俊良合作的。

#2 gaga chef

gaga chef是gaga在深圳的首间的高端复线主厨餐厅，融合lounge & casual dining 的国际化新派餐饮空间。在开业不到一年时，已经成为了深圳闻名的all day brunch 和聚会晚餐的目的地。

#3 gaga garden

继gaga 鲜语&gaga chef之后，2019年gaga又开了2000㎡的全新社区店——gaga garden，一个被绿植围绕的旧厂房里的全时段社交空间，再一次打造了从早上十点到晚上十点的全时段餐饮优质社交空间，伴随着咖啡、美酒与美食，在gaga garden可以坐上一整天。

#4 gaga Tea Bar

正如十年前，gaga用来自Sangaria的灵感原创了一杯鲜果茶，进而衍生了“茶饮+轻食+空间”的综合体验休闲餐饮业态。2020，gaga将十年以来关于茶的一切思考、内容、心得，和最美好的体验，都倾注到了全新的子品牌gaga Tea Bar 当中,试图通过先锋的制作技术和互动交流式的消费体验连接未来与此刻，重塑并激发全新的茶饮体验，让喝茶像喝咖啡一样时髦有趣。

04 品牌如何决胜市场：RITO GTM 品牌成长模型

对于一个渴望获得成功的新品牌，我们应该套在什么逻辑下去思考定位？有否有一个合理清晰的模型可以支撑品牌从0-1的落地？或者从1-100的飞跃？

随着全球新趋势、新技术、新消费加速来到我们的眼前，新的消费升级革命正在发生，未来大部分行业，都值得重做一遍。一个产品/项目，从构想到进入市场，变得如此迅捷，而用户的类型和需求又如此千变万化，这其中充满了机遇与挑战。世界已经不是按照领域来划分，而是围绕挑战组织起来。为此，朗图提出了持续应对市场变革的新思考模型与路径——RITO GTM。

GTM 即 GO-TO-Market ，是朗图协同客户完成 GO-TO-Market(从产品到进入市场)的过程，从客户的愿景、目标与商业模式出发，找到利基市场、目标用户、竞争优势，为客户制定一个详细的产品与服务战略蓝图，并提供品牌、渠道、传播等抵达用户，实现高绩效高回报的成功路径。

1 市场机会研究

2 竞争者与机会点洞察

3 用户与需求挖掘

4 品牌与产品定义/设计

5 用户场景与服务体验设计

6 产品营销与可持续发展

这是朗图用20年沉淀下来的经验，结合市场趋势变化与企业需求，提出助力企业/品牌如何走向市场的一套合理清晰的思考模型。

越是匆忙的时代，越需要沉下心来做品牌。

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