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随着市场消费不断升级，消费者对“快”的追求也在不断增加，预制菜作为一种新兴餐饮消费模式，日益受到关注。

据《中国餐饮大数据报告》显示，2019年预制菜在中国餐饮市场的渗透率仅为2.5%，而在美国，该比例已达到了15%。预计到2024年，中国预制菜市场规模将超过3000亿元。

在预制菜“风口”下，各路玩家纷纷入局。从行业现状来看，目前预制菜行业集中度不高、同质化竞争严重、整体盈利水平较低，头部企业尚未形成明显规模优势。

预制菜行业是否存在机会？它又会给消费者带来哪些价值？面对行业的发展机遇，消费者该如何选择？

预制菜的特点

预制菜是指将食品原料经预处理，如清洗、切割、分切、腌制、调味等，制成半成品或成品，再通过加热或蒸煮等方式，烹饪加工使其达到可食用状态的菜肴。

根据菜品的制作方式不同，预制菜可分为两类：一类是“即食食品”，一类是“即热食品”。

在消费市场中，即食食品通常以生鲜食材为基础制作而成，消费者需要对食材进行处理、清洗和加工，如解冻、切分、腌制、调味等；而即热食品则主要以冷冻、冷藏等方式储存的熟制菜品为主。

一般而言，消费者购买即食食品的主要目的在于快速食用。随着消费者生活节奏加快和饮食结构的变化，预制菜凭借其方便快捷的优势逐渐受到消费者喜爱。

中国连锁经营协会发布的《中国餐饮报告（2021）》显示，2020年我国外卖市场规模已达9803亿元。还有数据显示，近几年生鲜电商交易规模增速维持在50%左右。

当然，预制菜行业的快速发展也离不开餐饮企业的推动。预制菜企业可借助自身经营经验和渠道优势，向餐饮门店提供半成品或成品销售服务，以帮助餐饮门店减少菜品制作成本和时间成本。

据数据统计显示，目前我国预制菜市场规模在2000亿元左右。而根据前瞻产业研究院发布的《中国预制菜行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》预测，到2025年中国预制菜市场规模将达到4100亿元左右。

根据上述数据不难看出，我国预制菜行业未来市场空间广阔。目前预制菜行业中部分企业的发展方向仍以餐饮门店为主，但随着越来越多企业加入到预制菜赛道中来，行业竞争日益激烈。

同时，对于消费者来说，预制菜作为一种“快”食品受到越来越多消费者青睐。除了满足日常就餐需求外，预制菜也可以作为一种礼品赠送给亲朋好友或家人。但值得注意的是，相较于传统的餐饮方式来说，预制菜制作时间更长、加工难度更大、食用方式也更多样。

预制菜行业现状

在国内预制菜市场，目前竞争格局主要呈现出以下特点：

（1） 市场集中度不高。我国预制菜行业前十家企业市场占有率仅为26.9%，其中，千味央厨市场份额为15.8%，安井食品市场份额为11.7%，龙大美食市场份额为11.1%，大龙燚食品市场份额为8.9%。

预制菜行业目前呈现出集中度较低的特点，龙头企业尚未形成明显规模优势。

（2）同质化竞争严重。目前预制菜行业存在着严重的同质化竞争问题，由于我国居民饮食习惯不同，且饮食结构多元化发展，预制菜品类众多，口味各异，导致目前预制菜行业出现了大量的同质竞争。同时由于消费者对于预制菜的认知度低、接受度低，使得在一定程度上影响了消费者对预制菜产品的选择。

（3）盈利水平较低。目前我国预制菜行业整体盈利水平较低，主要原因在于产品本身的高毛利率和渠道成本过高所致。

由于我国预制菜行业起步较晚且市场整体竞争不充分，目前行业的整体毛利率在20%左右。但由于我国预制菜行业竞争激烈，导致整个行业的销售费用率、管理费用率和研发费用率均处于较高水平。同时由于预制菜的原材料成本普遍较高，因此目前预制菜行业盈利能力普遍较低。

从以上分析可以看出，我国预制菜行业面临着发展时间短、产品种类不丰富、技术水平落后、盈利能力低等问题，要想促进行业健康发展必须采取一系列措施以改善上述问题。

消费者对预制菜的认知

在疫情期间，消费者对于制菜的态度发生了明显转变。调查显示，近九成消费者在疫情期间减少外出就餐次数，其中近七成消费者更倾向于购买预制菜。

“有很多半成品菜，可以买回家直接热一下就行了，方便又省事儿。”

“预制菜比外卖更健康卫生，可以很好地控制饮食，不需要做饭。”

“我很喜欢预制菜的味道，在家就能吃到饭店的味道。”

“我觉得预制菜是一种潮流，大家都开始吃预制菜了，我也要多买一点。”

但目前预制菜还不是一个非常普遍的选择。研究表明，目前在中国城市中只有不到50%的消费者经常购买或经常食用预制菜。

随着大众消费能力的不断提升，消费者对于品质的要求也越来越高，相较于半成品菜和外卖菜品，消费者更倾向于购买更加新鲜、更加营养、更健康的菜品。

据《中国餐饮大数据报告》显示，消费者对食材新鲜、烹饪便捷、营养健康、价格实惠的菜品需求量较大；消费者希望得到更为丰富和多元化的菜品选择；消费者对品牌化、品质化餐饮企业的需求更加强烈。

疫情期间预制菜在市场上所占份额较少，主要原因在于疫情期间消费者外出就餐的频率大大降低，而预制菜作为方便快捷类食品更适合当下快节奏生活状态下的年轻人。

但随着疫情逐渐缓解，消费者外出就餐频率增加，对预制菜的需求也将有所上升。在购买渠道上，线上购买占据绝对优势。

调查显示：72.5%的消费者更倾向于线下购买预制菜；在线下商超门店购买预制菜时，近七成消费者会选择连锁餐饮品牌；在线上商超门店购买时，约六成消费者也会选择连锁餐饮品牌。未来随着线上渠道成熟，线下商超门店也将成为预制菜的主要销售渠道。

如何选择预制菜

当前，预制菜行业中，市场上有三类产品，即预制菜、即食食品、即热食品。这三类产品在消费群体中的占比大致为7:2:1。

从市场规模来看，即食食品和即热食品市场规模较大。随着国内生活节奏的加快，以及消费观念的转变，消费者对于快速方便、高品质的消费需求日益增加，“即食”或“即热”食品消费需求日益增长。由于预制菜发展时间较短，尚处于蓝海阶段，因此当前行业仍处于早期发展阶段，市场规模尚小。

从消费者角度来看，预制菜与即食食品、即热食品相比有很大优势：

（1）方便快捷：消费者可以在家轻松制作出高品质美食；

（2）营养健康：预制菜的原料和生产过程都经过了严格筛选；

（3）价格实惠：相较于其他预制菜，如速冻蔬菜、速冻肉制品等，预制菜的价格会更便宜。

但目前我国预制菜行业发展不够成熟，存在一定问题。如部分预制菜企业在生产过程中存在卫生条件差、产品质量难以保障、食品安全管理缺失等问题，存在食品安全隐患。因此，消费者在选择预制菜时还要多加比较。

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