文/羊城晚报全媒体记者 许悦 沈钊 董鹏程 李志文图/主办方提供

3月3日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在顺德开幕，万众瞩目。作为大会的首场活动，“十大粤味预制菜擂台赛”在大会举办总决赛，近百款“粤味”预制菜现场打擂台，角逐“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”等席位，选出最具代表性的粤味预制菜。

“十大粤味预制菜擂台赛”3月3日举办总决赛

全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加

全球上菜，味在广东！抓住当前万亿预制菜产业风口，打响粤味预制菜品牌效应，“十大粤味预制菜擂台赛总决赛”由广东省农业农村厅指导，广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办，南方农村报、羊城晚报、珠江经济台共同承办。活动旨在促进广东预制菜产业更加健康、高质量发展，合力打造一批驰名中外的粤式高品质预制菜品牌，让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领，推动预制菜产品走进千家万户。

百款预制菜 大会现场打擂台

此次擂台赛吸引了全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加，经过前期初赛、网络投票，选出近百个企业的菜品进入总决赛。其中既有广东各地的预制菜产业园、预制菜生产企业的菜品，又有各大餐饮老字号、新派餐饮企业等的出品。

强强对决，谁能入选“十大粤味一桌菜”？比赛现场，入选总决赛的近百个预制菜都要经过现场烹制、专家试吃等传统环节。为了满足场内外里三层、外三层的围观群众观看，了解预制菜的品牌和菜品，“十大粤味预制菜擂台赛”特别邀请参赛企业代表带着自家预制菜上台，在1分钟的时间内“自我介绍”，现场打擂台，最后综合各项分数角逐最终入选席位，选出最具代表性的粤味预制菜。

强强对决，百款预制菜打擂台

在烹饪区，方便快捷的预制菜让大厨们比往时参加厨艺大赛轻松多了，无需准备一堆设备和原料，只需带上几包预制菜就可以上场了。就像一款“羊肚菌花胶”，深圳市谭和鲁食品研发有限公司的大厨只带了10套底加热的瓷碗，拆开预制菜包装，倒进羊肚菌和花胶，然后在旁边的一口大锅拆开高汤料包，慢慢加热，鲜浓的汤底瞬间弥漫在比赛现场，汤好了之后再倒入瓷碗中，就还原出色香味齐全的一款大厨靓汤，厨房小白在家也能轻易操作。

百款预制菜 大会现场打擂台

还有罗定市金津食品有限公司带来的“罗定豆豉鸡”，所需厨具也只是一口大锅，把菜品拆开包装后下锅炒热，5分钟就能做出一个大菜。大厨实在没什么发挥空间，只好准备了一把葱，现场切段放上。企业负责人廖荣标告诉记者，这款预制菜是去年开始研发的，重点在于前期生产过程中的秘制酱汁以及对鸡的品质把控，近段时间的市场反馈很好，准备4月份正式上市。

令人叫绝的是，比赛现场甚至出现了“鲍参肚大盆菜”“石金钱土茯苓龟汤”这类在家操作难度系数很大的菜品，看得不少年轻人目瞪口呆，表示“今年年夜饭可以来一个，给老爸老妈露一手”。

百款预制菜 大会现场打擂台

舞台上也很热闹，各个预制菜企业带着自家菜品打擂台，要在1分钟的时间内“自我介绍”拉票。湛江国联水产的代表带着入围总决赛的预制菜“菠萝烤鱼”上台，他们这款菠萝和烤鱼的组合经过了研发团队上百次的调配改良，将菠萝独有的酸甜多汁与鲜嫩焦香融合，淋上熬煮1小时的冬阴功猪骨汤底，独特出新。清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余，保持更加嫩滑的口感。研发团队在多次试验后，让甜味、酸味、辣味达到黄金三角平衡，可以最大程度地引出鱼的鲜美。

1分钟的时间内“自我介绍”拉票

68个入选预制菜百色百味、各具特色

经过三个多小时的紧张角逐，“十大粤味预制菜擂台赛”现场公布了总决赛的入选名单，共评出“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”“客家预制菜一桌菜”“潮汕预制菜一桌菜”“粤西预制菜一桌菜”“Z生代最喜欢的一桌菜”“食用菌预制菜一桌菜”，共有68个预制菜最终入选。

68个入选预制菜百色百味、各具特色

最受关注的“十大粤味预制菜”共有10个菜品入选，高票当选的预制菜中，有的是老广最熟悉的菜品如传统咕噜肉、佛跳墙盆菜、鲍鱼花胶鸡等粤菜代表，有的是口味创新的预制菜如菠萝烤鱼等，还有通过预制菜还原传统味道的紫金八刀汤、陈皮元贝汤等。

对此大赛裁判长、注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头黎永泰表示：“从送审菜品还有现场展示来看，参赛企业对卫生安全还是很重视的，对食材的选取也比较用心，对食材质量标准也比较重视。入选的预制菜百色百味、各具特色，评审团还是比较认可的。”

附：“十大粤味预制菜擂台赛”结果公布

▇ 十大粤味预制菜

广州酒家集团利口福食品有限公司传统咕噜肉

广东品珍鲜活科技有限公司鲍鱼花胶鸡

广东峰顺控企业管理有限公司六珍干鲍盆菜

广州市江丰实业股份有限公司卓味客家盐焗鸡

翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司紫金八刀汤

广州鹰金钱食品集团有限公司陈皮元贝汤

湛江国联水产开发股份有限公司菠萝烤鱼

广东雪印集团有限公司药膳大盆瑶鸡

佛山市顺德区百辉食品有限公司佛跳墙盆菜

粤旺农业集团有限公司酸笋鱼

▇ 广府预制菜一桌菜

广州酒家集团利口福食品有限公司佛跳墙

广东海昌沅国通食品有限公司无花果炖土鸡

江门首府品牌管理有限公司马冈梁氏•酱油鹅

广州市大西豪快餐有限公司大记柱侯牛腩

乐从供销集团荔园酒家金牌鱼腐

佛山刘氏水产养殖有限公司鸡油火腿皇帝鱼

广东峰顺控企业管理有限公司六珍干鲍盆菜

清远市清新区农一代有限公司广式禄鹅

广东润邻食品有限公司粤式风味牛杂

佛山市鼎昊冷链物流有限公司广府牛杂

▇ 客家预制菜一桌菜

梅州市金绿现代农业发展有限公司红烧乳鸽

河源市源城区海明种养专业合作社窑鸡

广东益膳食品有限公司陈皮鸭

万绿德意（河源）餐饮有限公司古法手撕盐焗鸡

连州市东陂汇棉腊味有限公司东陂腊味拼盘

广东四季厨房农业发展有限公司盐焗鸡胗

金苑食品（广东）有限公司客家盐焗鸡

梅州市铂菲实业有限公司蕉岭三及第

翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司李大厨酿油豆腐

河源市饭饭得食品科技有限公司梅菜扣肉

▇ 潮汕预制菜一桌菜

广州物只卤鹅餐饮服务有限公司潮汕风味卤鹅肝

汕头市金派食品有限公司月亮虾饼

汕头市松发食品有限公司金牌脱骨猪脚

广东海润食品供应链管理有限公司潮卤狮头鹅

汕头市潮庭食品股份有限公司功夫牛筋丸

惠来县源态种养专业合作社石头羊.红焖羊肉煲

汕头市金派食品有限公司海鲜三宝汤

汕头市万壮食品有限公司香肠

汕头市强鱼食品有限公司赤嘴鳘鱼

广东海润食品供应链管理有限公司潮汕牛肉丸

▇ 粤西预制菜一桌菜

封开县广远家禽育种有限公司竹荪蛋汤

广东永昊食品有限公司金汤金纱鱼豆腐

广东恒兴集团有限公司清江鱼烤鱼

广东明基水产集团有限公司香辣叉尾鮰烤鱼

罗定市俊业水产品有限公司罗定寻龙湖皱纱鱼腐

广东天农食品集团股份有限公司盐焗清远鸡

罗定市金津食品有限公司罗定豆豉鸡

阳江海纳水产有限公司腊味金鲳鱼

广东鹰金钱海宝食品有限公司红焖龙趸鱼

广东湛江海丰水产有限公司干煎马友鱼

▇ Z生代最喜欢的一桌菜

广东品珍鲜活科技有限公司拆鱼羹

河源新厨汇食品有限公司鲍参肚大盆菜

广州拾三食品独子黑蒜花胶汤

珠海壹条鱼食品科技有限公司松鼠海鲈鱼

湛江国联水产开发股份有限公司水晶虾饺

封开县广远家禽育种有限公司封开杏花鸡

广州中厨食品发展有限公司腊味三宝自热饭

广东伦太太大健康产业有限公司石金钱土茯苓龟汤

广州串派食品有限公司腊味双拼煲仔饭

广州鹰金钱食品集团有限公司香葱鲮鱼丸

▇ 食用菌预制菜一桌菜

深圳市谭和鲁食品研发有限公司羊肚菌花胶

广东拾福佃供应链管理有限公司鹿茸菌炒牛肉

广东拾福佃供应链管理有限公司花胶松茸鸡

广州尚好菜食品有限公司黑椒牛柳炒茶树菇

韶关市星河生物科技有限公司三珍焗乳鸽

韶关市星河生物科技有限公司小菇酥避风塘

韶关市犇牛农业发展有限公司菌汤鸡

普宁市和众农业开发有限公司鲍汁花胶冬菇焖猪手

编辑：黄颖琳

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：南沙精准发力打造预制菜进出口贸易区 八大菜系从南沙走向世界

下一篇：自贡荣县：观山茶农采收春茶 留住“春天”的味道