沈阳着力打造“辽系”预制菜特色品牌

时间：2023-04-01 08:20:05来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。2月26日，辽宁省预制菜产业协会成立大会暨沈阳市预制菜产业推介大会在沈阳市沈北新区举办。随着经济社会发展、消费转型升级、生活节奏加快、外卖团餐兴起、餐饮标准化发展、冷链物流技术完善，预制菜产业在餐饮和居家消费的推动下迎来了行业风口，方便、简单、快捷等特点受到越来越多消费者喜爱。有关数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。什么是预制菜，根据中国烹饪协会《预制菜》标准定义，预制菜是一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味等）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。着力打造“辽沈预制”系列预制菜品牌预制菜方便、简单、快捷等特点受到越来越多消费者的青睐预制菜作为新经济、新赛道，一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产融合的价值链。会上，辽宁省商务厅相关领导致辞，辽宁物产丰厚，食材繁多，为辽宁预制菜发展提供了丰富的食材资源和物质条件。辽宁预制菜产业协会的成立，必将为推进我省预制菜创新发展，打造辽宁预制菜品牌，推动辽菜预制行业标准方面发挥积极作用。希望协会积极作为，充分发挥平台组织作用，培育出更多品质过硬、风味独特、绿色安全的“辽系”预制菜特色品牌。我省将制订预制菜生产许可审查标准据了解，下一步，我省将积极研究创新举措，制订辽宁省预制菜生产许可审查标准，积极支持预制菜标准立项论证和出台实施，为预制菜产品核发统一的“身份证”，解决预制菜发展的瓶颈问题；为企业提供专家咨询辅导服务，帮助企业及时取得食品生产许可，加强监管执法，营造公平竞争的市场环境。推出“辽沈预制”系列预制菜产品在发展预制菜产业方面，沈阳明确发展目标是建设一批预制菜产业园区和集聚区，以冷链物流体系和智慧系统建设为保障，逐步提升预制菜产业链、供应链、价值链现代化水平，努力构建产业链条完整、技术水平先进、质量标准规范、基础配套完善、菜品种类丰富，具有鲜明辽沈地域特色的预制菜产业体系。2025年沈阳市预制菜产业集群产值超百亿元，建成具有全国影响力的预制菜品牌基地。沈阳将建设100个以上预制菜原料保供基地，基地直供保证原料质量安全。引进和培育一批年产值超亿元的预制菜头部企业，组建预制菜产业联盟。建设一批年产值超百亿元的预制菜产业园区和集聚区，实现产业集聚发展。推出“辽沈预制”系列预制菜产品，打造彰显辽菜特色、具有广泛知名度的预制菜品牌。同时，沈阳还将形成县域地区以原料供给、食品加工为重点，近郊区以中央厨房、冷链物流为重点，城区以餐饮配送、电商服务为重点的发展格局，建成省内乃至全国重要的预制菜基地。沈北新区已规划3840亩预制菜产业园会上，沈阳市沈北新区区长于胜林介绍，沈北域内企业生产的猪肉制品、鸡肉制品、粮油制品、食品添加剂、调味品、奶制品，能够满足预制菜产品100%的原材料供应，大大降低了预制菜生产的物流成本。沈北新区规划了3840亩的预制菜产业园，布局了预制菜原料基地、电商直播基地、预制菜生产包装等产业功能，基础设施齐全。下一步，沈北还将强化预制菜基础研究，建立政府支持、多方投入、项目纽带、委托研发、技术转让、联合攻关等运行机制，加快建设预制菜包装材料创新中心和预制菜装备制造中心。推动“三链同构、农食融合”，全力争创国家级农业高新技术产业示范区，高标准建设沈阳食品城，打造沈北预制菜的金字招牌，让“辽味”预制菜从沈北飘香全国。辽宁餐饮企业七成连锁餐企已“行动”现场，辽宁预制菜产业协会副会长，沈阳市预制菜重点实验室主任，沈阳农业大学食品学院李斌教授，作了“辽菜预制菜产业的传承与创新”的报告，李斌教授从省内外预制菜产业发展状况，辽菜预制菜产业优势，未来行业发展建议等方面进行了报告，明确通过科技创新，建设具有辽宁特色的预制菜产业体系，践行食品产业的新担当、新作为，助力建成辽宁食品工业大省。在营养升级创制预制菜个性化、功能化、精准化方面，李斌还建议，针对特殊体质的消费者，如何开发功能性预制菜，低糖、低脂肪、低热量、高蛋白、高纤维素系列功能性预制菜产品，做到营养精准化高端预制菜产品也是未来发展一项重要关注领域。据悉，辽宁省餐饮中连锁快餐、团餐企业约七成左右的菜品与预制菜产业链相关。昨日，本报记者采访到辽菜泰斗刘敬贤大师，刘敬贤表示：“预制菜是传统烹饪技艺和现代科技相结合，体现现代消费者的需求，如何让消费者购买的预制菜，在家也能做出色、香、味俱佳的菜肴，还要在选材、配料等方面做好功夫。预制菜与辽菜传承不矛盾，恰恰是预制菜的兴起，还能为辽菜传承带来新的机遇。”消费者声音方便、简单、快捷等特点使得预制菜受到越来越多消费者的喜爱。沈阳白领张女士是两个宝宝的妈妈，此前，每天给孩子做营养餐成了“一道难题”，张女士告诉记者，“简单菜还行，但每天给孩子做饭且不说忙活时间长，有时候做的味道孩子们也吃着一般，去年开始家里冰箱总是放点这种半成品，东坡肉、熏鱼、酸菜鱼……调料包都按比例配好，按照说明做，新手小白都会，特别方便，做出来的味道也和饭店吃着差不多。”张女士表示，家里几乎每周要吃上三四顿预制菜。