彰显行业活力研判发展挑战 SIAL国际食品展（深圳）新增预制菜

时间：2023-04-01 10:30:20来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

今年7月，广东省启动了全国首个预制菜全产业链标准化试点。旨在通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，赋能预制菜产业高质量发展。

这是全国各地争相布局预制菜领域的典型案例。

广东、山东等地纷纷发力预制菜行业推动农业新升级，中国烹饪协会、中国饭店业协会牵头推出预制菜相关团体标准，预制菜在B端和C端消费权益和健康问题进入行业专家讨论的视线，资本在预制菜领域动向频发……这预示着预制菜行业正由最初的野蛮生长逐步走上规范化发展轨道，发展渐入佳境。

SIAL国际食品展（深圳）将于今年10月31日—11月2日在深圳会展中心（福田）举办，同期将举办SIAL世界食品产业峰会。峰会将新增预制菜新零售大会，邀请预制菜行业协会、BC两端兼顾企业、知名商超、专业投融资机构、研发机构等参与，探讨如何一步打通产业链，突破预制菜销售瓶颈，挖掘产品差异化关键点。

预制菜新零售峰会将组织“预制菜圆桌辩论”环节，嘉宾及与会者可针对时下预制菜行业热点话题发表自己的观点，聆听世界意见，彰显预制菜行业活力，为中国预制菜的未来发展提供新思路。

同时展会现场将发布《SIAL预制菜新零售白皮书》，从需求侧、供给侧、国际端角度解读2022年前三季度的预制菜发展状况，剖析预制菜行业发展瓶颈，就当今预制菜领军企业经营模式、产品品类、营销渠道等分析预制菜新零售状况，探究分销商、消费者的需求偏好；同时，将从行业空间、产品研发、商业模式、产业融合、营销方式等多维度预测预制菜的发展趋势，准确把握行业风向，探究预制菜这一万亿蓝海市场。

关键词：布局

各地争相布局，思路渐清晰

近几年，国家先后出台《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》等政策不断推动预制菜行业的发展。各地纷纷因地制宜，争先入局预制菜赛道。

广东是国内预制菜行业的领跑者。今年7月7日，全国首个省级预制菜产业投资基金在广东省成立。基金对产业链上生产、仓储、流通、消费以及装备生产等全方位布局，预制菜将搭上资本的快车。7月底，广东启动全国首个预制菜全产业链标准化试点，推广典型、打造示范。大湾区首个预制菜产业园——粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园正在快马加鞭施工建设，立足于大湾区的地理优势，围绕“一虾一鱼”发展养殖和深加工全产业链的战略布局，专注抢抓预制菜产业政策机遇和窗口期，打造“中国预制菜之都”。

河南原阳坐拥中原地区生态农业优势，在既有“中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”的基础上加紧布局，欲在预制菜领域谋得更广阔的市场空间。产业园内36家预制菜生产企业可以提供300多个菜品，2021年总产值已达45.35亿元。

山东省在今年2月发起成立全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟，意在构建以健康食材供应链平台及食品制造为主的全产业链产业体系，形成从种养加到餐饮终端的一体化良性循环的新模式。SIAL Insight指数报告显示，“烟台抢“鲜”入局预制菜新赛道”消息，曾经一度占领“预制菜”关键词的传播峰值。

川菜有着广泛的消费基础。农业大省四川拥有充足的畜禽肉、蔬菜、特色调味品资源优势，更是不甘落后，针对预制菜在政策扶持和产业引导上也早已做出相应布局，以川菜美名赋能预制菜行业。四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元，有望在2025年达到1000亿元左右。

预制菜行业成为各地在RCEP背景下拥抱国际市场、推动乡村产业振兴的重要抓手之一。

关键词：标准

标准保驾护航，行业规则渐完善

2021年，全国预制菜市场规模已达到3500亿元左右。

免切洗免调料、操作简单，疫情背景下预制菜迎来爆发式增长。中国烹饪协会会长杨柳指出，半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。

但是行业发展带来食品安全标准、质量控制规程、产品加工工艺等种种问题，一直缺少相关标准体系加以规范和引导，导致预制菜产品质量存在较大差异，缺乏统一标准。

6月2日，作为餐饮消费场景下预制菜产品生产的重要参考依据，中国烹饪协会发布了《预制菜》团体标准和《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》等团体标准。

7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。

据了解，2021年，全国预制菜市场规模已达到3500亿元左右。团体标准入场，将进一步规范和指导生产控制并保证产品质量安全，增强行业素质，提高行业竞争力，保障消费者身体健康和安全，也将为行业标准和国家标准的制定提供基础支持。

关键词：安全健康

要方便更要安全和健康，消费痛点渐清晰

在餐饮消费过程中，知情权被越来越多地关注。近期中国消费者协会的消费投诉分析显示，外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客的投诉量居前。

在C端消费场景里，口味、还原度众口难调、菜品新鲜度问题和担忧添加剂带来的健康安全问题成为槽点和痛点。预制菜 C端的消费者对于产品的存储、保质期问题，再到添加剂、热量等健康问题以及生活品质和食品安全的要求，已经站到了新的高度和新的起点上。

预制菜简化省略了买菜、择菜、洗菜、切菜、烹制的繁琐步骤，省时省力节省人力成本，精准切中了餐饮企业降本增效的刚需。中国饭店业协会的数据显示，全国预制菜市场规模达到3500亿元左右，其中B端的市场渠道占有率近80%。有数据显示广州连锁餐饮使用预制菜的比例已经超过80%。

一方面，没有人怀疑，预制菜产业将释放更大的市场潜力。另一面，满足消费者对美味、健康、方便、快捷的需求，将倒逼企业持续优化预制菜各项指标性能，以科技手段改良口味口感，不断发掘预制菜的营养属性、健康属性。

关键词：资本

企业入场加盟落地，频获资本加持

自2020年开始，预制菜领域开始受到资本的关注，资本对预制菜赛道的热情有增无减。2021年至2022上半年预制菜领域共计发生40余起融资项目。

叮咚买菜、美团、京东、盒马鲜生等巨头纷纷进入。SIAL近期舆情报告显示，2022年6月份广弘股份入场预制菜行业的新闻占据传播大量篇幅。食品板块的冷冻食品储藏供应和农牧板块的畜禽养殖是广弘股份之前的主要业务。围绕食品供应链管理和服务、预制菜、团餐膳食、中央厨房、减脂和植物基食品、食材研发、冷链配送等领域，广弘控股全力发展预制菜市场业务。

一组数据昭示了预制菜行业的未来：据中国连锁经营协会发布的数据，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品；盒马年货消费数据显示，预制菜年菜销售在2022年同比增长了345%；春节期间，叮咚买菜高端预制菜的销量同比增长超过了3倍，7天卖出了300万份预制菜；目前国内预制菜渗透率只有10%—15%，在与中国饮食文化相似的日本，预制菜的市场占比已经高达60%以上。

发展脉络逐渐清晰，行业配套逐渐完善，消费市场日趋理智，资本力量加速推动。预计未来5年内预制菜行业规模将突破1万亿元。

本报记者蒋梅

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