中国肉类协会副会长高观：河南在预制菜领域大有作为

时间：2023-04-12 11:00:18来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

大河财立方记者段伟朵文朱哲摄影

过去一年，预制菜在质量、安全等方面有哪些新的变化？预制菜未来的发展方向和趋势是什么？4月10日，2023中原农谷预制菜国际博览会暨产业发展论坛在新乡市开幕。博览会期间，围绕预制菜产业发展，大河财立方记者专访了中国肉类协会副会长高观。

发挥区域优势，河南在预制菜领域有更大作为

2022年6月25日，在2022中国（原阳）预制菜行业大会现场，高观与原阳县县长郭新杰共同为中国预制菜（肉类）产业基地揭牌。

近10个月时间，原阳预制菜产业发展保持强劲势头。河南省委省政府发布《关于加快中原农谷建设打造国家现代农业科技创新高地的意见》，明确中原农谷南区要突出预制菜、肉制品加工、休闲食品等主导产业，建成国内重要的预制菜产业基地和标准领跑区。

再次来到河南，来到新乡，再次参加以预制菜为主题的行业大会，此行有什么新的感受？

“最直观、最醒目的变化，是我们这次的预制菜大会突出‘国际’两个字，说明我们的视角更加宽广，发展的平台更加多元。”高观告诉记者，此次博览会举办的时间，正值世界乒乓球职业大联盟WTT新乡冠军赛在新乡举行，新乡乃至河南正在吸引更多的目光和关注。

“河南正在发挥区域优势，在预制菜领域有更大作为。”高观表示，他注意到中原农谷的规划和定位，不仅在南区（注：位于原阳县）布局了预制菜、肉制品加工、休闲食品等主导产业，同时在核心区（注：位于平原示范区）布局了打造国际一流农科“芯”城，在东区（注：位于延津县）布局了大力发展粮食产业，在西区（注：位于新乡县、获嘉县）布局了大力发展良种繁育、高端智能农机装备制造等。这些布局协调发展，未来将形成产业链，拉动当地农业产业实现高质量发展。“预制菜加工的基础在农业，从种业着手布局，有着根本性意义。”

企业与消费者的共识：预制菜质量把控更加严格

过去一年中，预制菜行业尤其是肉制品类型的预制菜，在质量、安全等方面有哪些新的变化和进展？

“预制菜发展得非常迅猛，变化很多，我认为主要有3点变化。”高观表示，第一，源头的质量把控更加严格。过去一年，不管是国家层面的政策制定、企业层面的制造把控、老百姓层面的消费要求，对于质量的关注都越来越高，达成了一种共识，那就是，预制菜更要把控好质量关、源头关，食材的安全是预制菜产业发展的基础。

第二个变化是工艺不断提升。安全的、优质的食材，不一定能做出美味的食品，这需要工艺的“加持”。因此，各地在推动预制菜制作的工艺提升上，做了不少改进。通俗地讲，就是预制菜的口味正在变得越来越好。

第三个变化是包装与物流不断完善。由于产品的特殊属性，预制菜对于包装、物流的要求更高。这一年间，预制菜领域的包装、冷链物流等有了很大的提升和完善。

“这些提升和变化是否到位，最终还需要消费者来投票。”高观表示，前段时间，2023年中央一号文件发布，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这也是预制菜首次被写入中央一号文件。除了河南，山东、广东、福建、河北、江西等省也出台预制菜产业扶持政策，争做“预制菜之都”，许多大企业也在加大投资布局，抢占预制菜万亿赛道。“政策性顶层设计将为整个预制菜产业发展释放更多利好。”

持续为预制菜领域提供稳定性强的肉类食材

预制菜与肉类行业有着千丝万缕的关系，两者有哪些共同点和差异？如何更好地推动两者协调发展？

“肉类行业发展相对成熟，可以从三个层面与预制菜行业相互赋能。”高观介绍，一方面肉类行业要继续做好食材供应。目前，有一些大的肉类企业迈入预制菜赛道，比如双汇，近年来加快推进预制菜业务的发展，推出梅菜扣肉、丸子、酥肉、蒜香排骨等产品。不过，还有很多肉类企业并没有迈入该领域。但这些企业与预制菜仍然有密切的关系，那就是原料、食材的供应。下一步，要持续把控好安全关、质量关，提供保持好稳定性、一致性、适用性的肉类食材。

肉类行业可以持续做好消费者指导工作。肉类企业对于消费者在肉类领域的消费有长期的、专业的研究，这些经验可以与预制菜企业分享。此外，肉类企业在包装、冷链物流等产品之外的配套服务方面，有很多技术层面的研究，这些都可以与预制菜企业进行沟通与合作。

抢占预制菜市场份额，归根结底要把握好质量关

预制菜行业未来的发展方向和趋势是什么？该如何应对市场竞争和变化？

“对于预制菜发展的未来，业内普遍都很看好。”高观表示，预制菜的特点有很多，比如品种的多样化、制作的标准化、使用的高效化，但在预制菜万亿赛道上，企业要想真正地做大做强，抢占市场份额，归根结底，要把好质量关。“品种多、很便捷，但你如果不好吃，就无法真正俘获消费者的胃。”

高观表示，目前，用技术手段最大限度保留“锅气”，让端上桌的预制菜就像刚炒出来的一样，是预制菜行业需要面临的共同“课题”，得高分者可得市场。

对于那些想要投身预制菜行业的企业，有何好的建议？

“专业人做专业的事。所谓专业，在于时间长短，干得时间长了，也就变得专业。”高观表示，如果要投身预制菜行业，要乐在其中、持之以恒，实现开创未来，“一个单品开辟出上亿市场，这在预制菜领域已经不是稀罕事，而中华美食博大精深，这也就意味着预制菜的发展领域非常宽广。”

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