近日，中国不少地方都出现了大范围雨雪天气，这个冬天开始“冻”真格了！

陕西西安民众迎接降雪 王晓凯 摄

这种天气下，只有一顿火锅，才能温暖我们从内到外都被寒风刺痛的心了！

说到这，不得不羡慕一下四川的朋友们，因为正宗的四川火锅，可是一种神奇的存在。

咕嘟嘟的一锅红油，让冰冷的眼镜瞬间蒙上一层白~

这幅画面，瞬间点燃了无数吃货宝宝们的心！

当然了，知其“燃”还要知其所以“燃”，为啥四川火锅会成为大家冬天聚餐的不二选择？

四川火锅的独特之处，以七字概括就是：麻、辣、烫、鲜、便、乐、养。

有着“蜀中第一儒厨”美称的川菜大师张中尤认为，“火锅”一词即是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

全川久经不衰的火锅市场还造就了妙趣横生的火锅文化，成都人形象地称火锅为“热盆景”，红汤为红景，白汤为白景，一红一白为鸳鸯景。

另外，火锅还派生了串串香、麻辣烫、钵钵鸡等另类形式。四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，乃至海外。

四川火锅大约出现在明末清初，发源于长江之滨——酒城泸州的小米滩。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。

被誉为巴蜀鬼才的魏明伦不仅是位著作颇丰的剧作家，还是一位美食家，他曾为四川火锅写下富含哲理的五言诗：“火锅如大海，汲取千方味。文艺如林莽，宽容白鸟飞。”

诗文把四川火锅独有的特色——包含性写绝了！

火锅竟能这样精致！原来的都白吃了......

吃过四川火锅的人都会发现，从火锅底料到食材的精挑细选，这些无不透露出那些“好吃嘴”们对美食的精益求精。

青笋去皮，再刨成晶莹剔透的青笋片，盈盈一夹，薄脆爽口；鲜虾去壳，通过上千次地摔打，制成虾滑，鲜甜弹牙……

在四川，你经常会发现，一大盘食物端上来，盘子内往往还会配上两朵小花。

简简单单的食物，就这样在四川火锅面前变得精致起来。

千层肚、牛肉、肥羊、虾滑、丸子……

当一个个“火锅标配”下锅，食客的心就随着食物的沉浮起起落落。

吃火锅的时候，大家会聊家人，聊工作，嬉笑怒骂，但最常见的对话还是：

“那个好没有，可以吃了不？”

“还没好，你先吃其他的！”

“来！你喜欢吃这个，给你！”

不需要多么深刻的语言，朋友间的友谊就在这样简单的对话中得到升华。

等菜的间隙，还可以尝尝糍粑、油炸酥肉、红糖锅盔等特色小吃，夏天的话再配一碗冰粉儿，简直完美！

原来火锅的真正灵魂，竟然是它！

对于出门在外的四川人，能够在异国他乡吃上一口正宗的火锅，绝对能让他们瞬间泪流满面！

相比于涮锅的清淡，以麻，辣，鲜，香著称的四川火锅，配上特有的香油碟子，加上葱花、香菜、蒜泥、蚝油等，这才叫吃火锅！

不过，四川火锅的灵魂，还在于它的底料。最近，不是有一首歌唱得还挺火嘛——

“我吃火锅你吃火锅底料…”

说到底，这缕火锅“灵魂”味道的好坏关键在于选料。香料的配比，火候的掌握，都是对一个掌勺师傅的考验。

干红辣椒剪开、去籽，加入沸水熬煮并沥干；再把菜籽油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒、煎炸至水分沥干，再放入沥干的干红辣椒翻炒。

接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒，随后放入八角、草果等香料，直到炒出香气，就可以关火盖焖至冷却。

火锅底料的炒制是每个炒料师傅的独门秘籍，是招牌，也是传家的宝贝。

不过，目前还坚持自己炒料的师傅已经很少了。

现在，许多火锅店选用工厂统一炒料，再分送至每家门店，这样既能保证口味的一致性，也能保证统一管理。

怎么样，这一张张“红红火火恍恍惚惚”的画面，有没有让你觉得浑身暖洋洋？

赶快约上好友狠狠吃一顿，感受一下四川火锅的麻辣鲜香吧！

摄影：王磊

作者：廖雪芝

编辑：赵一凡

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