本文来自微信公众号：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠，头图来自：视觉中国

沈阳

串之城，浴之都。

你们都知道上个月我上热搜的事，谁知道那是我悲怆的天问。我心里苦啊！本来那几天就该在沈阳，这么一耽搁就是一个月。

抢在真正入夏前，我终于又来了沈阳，我当了一周的干饭人，天天流连在各种串吧，沉溺在高蛋白的快乐当中。

六月沈阳天气非常好，云卷云舒。下午忽然来了一场大雨，把空气洗得舒畅，所以晚上挺凉快。正值欧洲杯期间，有电视的串店基本上都在放球赛，许多烧烤店都把电视屏幕摆在室外，那个氛围有些像足球俱乐部，和三五好友相约吃串、看球、喝酒、瞎起哄，简直是种人生享受。

这次我去了几间串吧，基本都在铁西区。据说铁西区的球迷与曼彻斯特、利物浦的球迷是一类人，都是“working class hero”。但这些串吧平常播放的倒不是足球，而是CBA，篮球是老工业重镇球迷的慰藉。

据《2020东北烧烤产业数据报告》显示，东三省烧烤店门店总数约有八万多间，占全国烧烤店总数16%。具体到城市来说，长春约有8千多家，其次是哈尔滨、沈阳及大连，都是五千多间。可能这些城市的沙县小吃和拉面店加起来，都没有烧烤店多。

串圈大佬高峰会

“东北烧烤”至少还可细分为锦州烧烤、丹东烧烤、延吉烧烤、长春烧烤、鸡西烧烤、齐齐哈尔烧烤......所用食材及烧烤方式略有不同。北境烧烤内战，谁也不服谁。

能把烧烤做得精细是东北人骄傲，去年上海大地方公众号“张江名媛”到沈阳，有感而发写了下面这段话，很多沈阳人就不乐意了：“喔？奥尼尔就算来打CBA也能算中上等了？”

沈阳作为东北最大城，自然汇聚了东三省各种流派的烧烤方式。沈阳的烧烤可能比不上长春的多样化，也比不上锦州的标准化，但在沈阳，串吧本身就是一种比串更神奇的存在。

我认为沈阳这座城，总能将东北本土各种娱乐餐饮文化融合在一起，然后做到极致。所以当我看到沈阳现在出现各种莫兰迪元素、水磨石装修的ins风串吧时，竟然一点都不意外。

让你重新insins沈阳烧烤-图：大众点评?

当然很多人会说，最好吃的烧烤，就是家楼下那间烟燻火燎的烧烤店。街边三五好友，在烧烤这种最原始的烹饪法烟火中，模糊了面貌，卸下了心防，氛围融洽了起来，那是东北人迎接夏天来临的快乐仪式。

东北地区烧烤为何如此火爆，很多人可能都会想到90年代末，用工厂废弃的金属器材及焦碳支棱起烧烤摊，那是一种谋生手段，也是老工业城市遍地烧烤狼烟的往事。

总之，烧烤摊当年不知撑起了多少家庭，如今却在东北遍地开花，还玩出了各种花样。但其他地方的串吧都只是纯粹串吧，沈阳串吧在拼美味之余，拼的已经是格局，比的是艺术。

山海关外一只串，铁子馋得团团转。用我的手艺挑战你的生意，用我的生意直面你的创意。但凡沈阳的串吧走上品牌化，老板就开始思考宇宙观，如何创造一个烧烤宇宙。

比如沈阳知名的野人串吧，它就企图营造在原始蛮荒环境中吃烧烤的氛围。

里面是钟乳石洞，有各种莫名其妙的图腾、恐龙化石、香艳的灯光，还有一只不排除是风水讲究挂上去的中华巨龙。

有一幅浮雕画，纪念人类第一次吃到熟食，任何行业都供奉着其守护神及开基先祖，烧烤店自然供奉野人，饮水思源。

烧烤老祖

吃到一半，所有的服务员及厨师还会突然出现在你身旁，强行互动，开始跳起不知所云的舞。

当然有些人知道，这种烧烤店跳舞的创始者，是哈尔滨的金钢山烧烤，号称东北最大烧烤店，老网红了。

-快手用戶：金钢山烧烤楠哥?

泥炉烤肉这种原始烤肉方式可算是沈阳人的本命，许多泥炉烤肉店就企图造一种老沈阳的氛围。

胡同泥炉烤肉-图：大众点评?

江东街的车友餐吧，这是一间开在4S店楼上的串吧，装修都是汽车主题，可以一边吃串一边等着爱车做保养。

车友餐吧-图：大众点评?

在红梅文创区的一间列车厢烧烤店，客人坐在车厢里吃烧烤，我看了下车牌，是一列当年哈尔滨开往黑河的列车厢。

-图：大众点评?

这里服务员穿着不怎么整齐的列车员制服，也不扎裤里，生无可恋地坐在车厢一角，这真是一场成功的cosplay，不仅坐进老车厢，让你身心灵感受当年列车员的服务态度。

-图：瑞杉?

但你如果真的想要有坐在车厢里动态的感觉，沈阳还真的有这样的烧烤店，烧的是感觉，烤得是情调，不出沈阳，也能感受吃与远方。

快手：大绿皮子火车烤肉

铁西区的第一大排档，以前的高压开关厂，他有个空间，用投影营造了一个在海底世界吃串的环境。

南方新媒体人来到这，看见大中午的就一堆年轻人扎堆吃烧烤，震惊之余高呼东北经济果然不行了。

大一点的串吧里附设各种强行ins风的打卡点，这已经是种标配，免费游戏机台也成了许多店家留客的手段。

总之，你在沈阳会看到许多与你刻板印象里“串吧”装修风格相悖的新形态串吧。

图：大众点评

边烧烤边唱KTV也毫无困难，这就是俗称的“烤TV”，你高兴的话可以拿起串当挥舞的荧光棒。

图：大众点评

烧烤干啤酒，一口接一口，音乐酒吧全国都有。但是在黑土地，是酒吧先卖串，还是串吧先卖酒，这是个终极问题。

反正音乐串吧很自然而然地在东北首先出现了，就是下面撸着串，台上歌手驻唱，正常都会唱些民谣，不正常地会唱抖音神曲，有时会唱90年代港台流行乐，但大多时候没人理他唱些啥。

图：大众点评 @潘思羽

电音烤肉？难道有DJ在上面打碟？

音乐串吧再进化，就是演艺串吧。这是串吧在21世纪第20年的终极进化形式：舞台更宽更大，演出也更多元化。你会看到各种激光束、干冰、升降舞台效果、劲歌热舞、传统舞蹈、二人转......你能想象的表演形式，演艺串吧老板一定都尝试过。

当然演艺串吧在北方也很普遍了，但东北的演艺串吧，尤其沈阳，那规模从来就超过一般人的想象。

这次我去两间规模颇大的演艺串吧，一间是马头琴，主打的是蒙古风情，它墙外除了“演艺”，更大的字是谐音“宴艺”，好大的口气，把餐宴变艺术。

一走进去，我就震撼了！卡座中间有一华丽圆型舞台，即使开了超广角都不及现场气势的百分之一，我真的要在这么伟大的地方吃串吗？今天来到底是看表演顺便吃串，或是吃串顺便看表演，我陷入了深深的沉思。

还没正式开场，舞台摆放着各种奖品，有雨伞、荞麦能量枕、电饭煲、啤酒、小摩托车，就如同巨星般在舞台中央闪耀，缓缓转动。

演艺串吧只有晚上演出，一般都是相约六点多吃串，吃吃喝喝，到了约七点半，演出才正式开始。在正式演出前的吃饭空档，主持人在台上会先暖场，唱几首歌，大声怂恿客人扫码参加抽奖，人人有奖，结果我花了30元抽出了一瓶矿泉水。

餐厅各处挂着演员的肖像，各个端庄大方，挺俊挺带劲，让人期待。

总之就是吃得差不多时表演就开始，免得你边吃边震惊容易消化不良。

低沉的草原乐器声同时响起，气势澎湃地开场了，仿佛万马奔腾，所有演员在台上转圈圈，别看着草原雄鹰站在高处没事干，望着芸芸众生，估计是在想，又是一天表演的开始。

蒙古人建立了草原帝国，这片草原也成为举世闻名的元上都，有很多人在问，这片草原在哪？叫什么名字？那里有多美，接下来，我们通过一首歌告诉各位朋友，讲述这片草原的美丽，这片草原，她的名字就叫——锡林郭勒大草原，有请牧人为你讲述这片草原......

表演除了民族舞蹈，也有民族歌曲演唱，大多数时候，我已经忘了手上还有一只串，早被声光舞台效果所征服。各位朋友，什么叫格局？这就叫格局！吃串都能吃出格局！

即使他穿得像民族餐厅里的服务员，但只要拿起马头琴，所有聚光灯就为他狂放的音乐而亮，化身马头琴王子，肥鹰终于在激情乐声中回到了属于他的天空。

还有蒙古顶碗舞的演出，第一次现场看顶碗舞不是在蒙古，竟然是在沈阳铁西区的串吧，万万没想到。

下半场，又仿佛变成了迪厅，各种王公贵族公主皇后的，通通换回了便装，再度上台转圈圈，换下了沉重的华服，这回总算跳起来，吃串吃出了夜店的气势。

“爱是心中的永恒，爱是心与心的靠近，最后将一首特别的爱给特别的你献给尊敬的客人....”接下来是主持人自己的演唱秀，大多是特别激昂非常具有喊麦风格的怀旧金曲。不时有观众上台献花环，台下就一阵吆喝“好！”

当然，表演喝酒是东北演艺场里必不可少的经典项目。如果这时候注意一下服务员，会发现，原本刚才还在台上卖力跳舞的演员，现在忽然就成了服务员，竟然还有人要负责记帐，能够唱跳演大抵是东北服务员的基本素养，人尽其才。

东北的串吧很多，演艺场也很多，到底是哪位商业鬼才第一个将东北的两大IP结合起来？

隔天我又去了另一间大型演艺串吧─库伦，这门面装修，尤其是扫黑除恶的跑马灯，若不是隔壁玖福记排长队买鸡架，我一度以为是间大型娱乐场所。

库伦也是在铁西区，说起来现在沈阳好吃的店基本都聚集在铁西区，没错就是无数文艺青年对沈阳第一印象，超长记录片《铁西区》，以及最近几位东北文艺复兴作家最爱描写的铁西区。但铁西区早不是你刻板印象中的那破败样子，变化只能用翻天覆地来形容。

“库伦”是一整栋约六层的楼，场地非常大。一走进去我就想跪了，粉嫩得繁花似锦，在那百花深处供奉着一尊——关老爷？前面还摆个像消防箱的鲜红功德箱。

演艺串吧由电梯前往三楼，电梯门一打开我又倒抽了一口气。你们看，这几平米的入口处，融合了多少文明的精华：有希腊罗马式廊柱、哥特风、北欧风，以及中华传统文明的风水宝玉镇着，太狂了。

库伦的内部布局足够魔幻，只能有移步换景来形容，从入口到入座，短短几步不知经过多少风格，给你双眼毫无喘息机会的美学。

你们看看这中古城堡般的工作人员入口，我再强调一次，这是间串吧，不仅要格局，拼得也是细节。

他们的舞台，非常地.....走入群众，融入群众，那整个空间感就像.....你在《权力的游戏》血色婚礼中吃饭。

也非常贴心地为每位客人准备了手板，所有北方剧场里的标配，唯有他们家特别地正能量。

仅管当你踏入演艺串吧的那一步起，就注定了你是来看演出顺带撸串，我还是要强调一次，它不是演艺剧场，也不是酒吧，它是正正经经地串吧，所以我觉得有必要发张串的照片证明这是间串吧。

流程也是先吃串，吃差不多了，伴随着震撼的音乐，后边巨大的LED屏缓缓打开，主持人出场，不！那是摔跤手降临了！

“希望我的歌声带给你快乐，带给你幸福，带给你力量”，主持人劲歌热舞，唱着remix的金曲，在串吧看到这种恢宏演出，我还能怎么办呢？只好一直拍手啊！

台上还唱着，服务员忽然大举出动，一人发一把透明雨伞，这突如其来的意外举动让人不免怀疑他们接下来要干嘛？发完雨伞，又迅速地给每桌覆上一次性桌布？

“接下来的演出，我要邀请在场的观众朋友，拿起您的手机，纪录下这唯美的一刻......”

当我还搞不清楚啥回事，几位古风少女就载歌载舞出场了。前面穿着汉服，后面伴舞三人穿着类似朝鲜族传统服饰，东北真是个民族汇聚之地。

天上忽然就下起雪来，下起雪来了啊！天啊各位观众，这绝对是我人生当中文化冲击最大的体验之一。撑着伞吃串看表演啊！这是什么情况，吃个串都要致敬艺妓回忆录吗！

沈阳一下雪，就成了奉天，串吧一下雪，就整成了QQ空间。这氛围感你们瞧瞧。

吃进嘴里的是雪，留在心里是情，洒的是白雪，心里幻想的是花椒孜然的梦幻。

这吃的是串嘛？吃的那是排面啊！外地人看到的可能是串吧内卷，但我怀疑其实是老板从小就有一个边看演艺边吃串的梦想。

大型歌舞表演结束，又是劲歌热舞，台下不断有观众送百元钞票上台，隔座大哥为了在女友面前展现豪迈，直接走上台将钞票插进主持人的口袋，或送几瓶啤酒，上面插着钞票，唱一唱就又开始表演灌酒。

做人是得傲，赏酒你得要；奇变偶不变，符号看象限。含一口美酒，吐一次芬芳，东北演艺老武德。

如果你看过比较野的二人转表演，就会知道有些比较奇怪的表演项目，比如现场表演两只螺丝起子插进鼻孔，越虐越欢，接受现场观众的喝采与打赏。

后来我去洗手间的空档，遇到歌手，问他现在不是很多人都去搞直播了吗？还在这表演那么辛苦

“还是要有单位收着，正经工作，踏实！”他说。

吃个表演可以看串.....啊不！吃个串还能看大型表演，沈阳不愧是汇聚了东北演艺人才之地，人才多到外溢至其他行业，比如餐饮行业。

烧烤，你太夏天，串吧，不是房间。在沈阳，你能充份体会到高纬度地区人类为了消耗多余精力做出了多大的努力，解馋、解乏儿、解闷。

老调侃着东北轻工业直播、重工业烧烤，可是多少人意识到，即使是”烤”这种人类最原始烹饪方式，东北人都能把它整出一百种花样，不断提高核心竞争力。

当你在猎奇东北时，东北也在猎奇你，有空你们也去见见世面。

本文来自微信公众号：廖信忠（ID：lxztaiwan），作者：廖信忠

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